专利名称：一种能有效提升红曲米色价的添加剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种能有效提升红曲米色价的添加剂。
技术背景红曲(亦名红曲米)，是以大米为原料，经红曲菌(Afo"asc船spp.)发酵而成的一种紫红 色米曲，故又称赤曲。红曲在我国已有一千多年的应用历史，广泛用于酿酒、食品着色、食 品发酵及中药等方面。红曲中含有多种有效成分，其中红曲色素是其主要成分。红曲色素是包含多种成分的混 合物，目前已被确认了结构的红曲色素成分有10种，其中6种醇溶性的，4种水溶性的。醇 溶性的色素包括红曲素(monasein)、红斑素(rabr叩unctatin)、红曲红素(monascorubrin)、 红曲黄素(ankaflavin)、红斑胺(rubropunctamine)和红曲红胺(monascombramine);水溶性色 素包括N-戊二酰红斑胺(N-glutarylrubropunctamine) 、 N-戊二酰红斑红胺 (N-glutarylmonascorubramine)' N-葡萄糖基纟工梦王Ji安(N-glucosylrubropunctamine) ， N-葡萄糖基纟工 斑红胺(N-glucosylmonascorubramine)。近年来，随着人们对化学合成食品添加剂毒副作用的认识，世界各国掀起了研究和使用 天然食品添加剂的热潮。红曲色素作为目前唯一一种来自微生物的天然安全的食用色素得到 了广泛的应用。目前，生产红曲色素的方法主要有两种， 一是通过固体发酵生产红曲米，然 后再提取色素，也可以直接应用；二是通过液体发酵生产色素。其中，采用固体发酵法生产 红曲色素具有工艺简单、节能省水、生产成本低和无环境污染等优点，是目前生产红曲色素 的主要方法。但是，通常情况下，红曲中色素的含量(色价)不高，为此需要采用菌种改良 和发酵条件优化等措施来提高色价。主要参考文献[1]毛宁，陈松生.红曲霉有效成分的生理活性及应用研究.中国酿造，1997: 9-12. [2]贾万利.红曲霉的液态发酵研究.山西化工，2006 (6):卜4.[3]董文，宾郑，丹于琴，等.红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究.食品研究与开发，2005 (4): 57-59. [4]金增辉.红曲米和红曲色素生产方法.粮食与油脂，2005， 1:40-45.[5]莫湘涛，张梅芬，陈福星.水溶性红曲色素研究.湖南师范大学自然科学学报，1998， 21(2):76 79. [6]郭东川，吴诚华，李钟庆.红曲色素的两种新结构.真菌学报，1993， 12(1):65~70. [7]章克第.红曲霉及红曲色素.中国调味品，1989,2: 1~5.发明内容本发明的目的是提供一种能有效提升红曲米色价的添加剂。 为达到上述目的，本发明采取的技术方案是本发明是一种能有效提升红曲米色价的添加剂，该添加剂是一种微生物或植物的提取物。 本发明是一种能有效提升红曲米色价的添加剂，该添加剂有效成分的含量为大于95%。 本发明是一种能有效提升红曲米色价的添加剂，动物实验表明该添加剂安全无毒副作用。采用上述方案后，按大米重量的0.01% 0.30%加入添加剂，能明显地提高红曲米的色价， 而对红曲色素的性质、组成、着色性能和稳定性等均没有影响。
具体实施方式
实施例1: 一种能有效提升红曲米色价的添加剂，按大米重量的0.01%添加本发明的添加剂，红曲米色价可以提高26.30%。实施例2: —种能有效提升红曲米色价的添加剂，按大米重量的0.15%添加本发明的添加 剂，红曲米色价可以提高105.40%。实施例3: —种能有效提升红曲米色价的添加剂，按大米重量的0.30。/。添加本发明的添加 剂，红曲米色价可以提高37.10%。
权利要求
1.一种能有效提升红曲米色价的添加剂，它是一种来自微生物或植物的天然提取物。
2. 根据权利要求l所述的添加剂，其特征在于该添加剂有效成分的含量大于95.0%。
3. 根据权利要求l所述的添加剂，其特征在于该添加剂是天然物质，无任何毒副作用。
4. 根据权利要求1和2所述的添加剂，其特征在于按大米原料重量的0.01% 0.30%加入 添加剂，能明显地提高红曲米的色价，而对红曲色素的性质、组成、着色性能和稳定性等均 没有影响。
全文摘要
本发明涉及一种能有效提升红曲米色价的添加剂。红曲色素作为目前唯一一种来自微生物的天然安全的食用色素得到了广泛的应用。目前，生产红曲色素的方法主要有两种，一是通过固体发酵生产红曲米，然后再提取色素，也可以直接应用；二是通过液体发酵生产色素。其中，采用固体发酵法生产红曲色素具有工艺简单、节能省水、生产成本低和无环境污染等优点，是目前生产红曲色素的主要方法。但是，通常情况下，红曲中色素的含量(色价)不高，为此需要采用菌种改良和发酵条件优化等措施来提高色价。为了更有效地提高固体发酵红曲的色价，本申请人发明了一种能有效提高红曲米色价的添加剂。该添加剂是一种微生物或植物的提取物，有效成分的含量大于95％，动物实验表明该添加剂安全无毒副作用。按大米重量的0.01％～0.30％添加，能明显地提高红曲米的色价，而对红曲色素的性质、组成、着色性能和稳定性等均没有影响。
文档编号A23L1/28GK101331940SQ20071005257
公开日2008年12月31日 申请日期2007年6月28日 优先权日2007年6月28日
发明者磊 秦, 陈福生 申请人:陈福生