专利名称：含高番茄红素的西红柿酱的制作方法
技术领域：
本发明与食品调料有关，具体而言，涉及蔬菜制备的食品调料。 技术背景西红柿酱是新鲜西红柿的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具西红柿的 特有风味，是一种富有特色的调味品。西红柿酱由成熟西红柿经破碎、 打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。西红柿酱 常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，无论中餐或是西餐，它都是增色、添 酸、助鲜、郁香的调味佳品。对于西红柿酱的研究，人们关注的是如何 提高其中番茄红素的含量，甚至希望制备高纯度的番茄红素，例如中国专利申请件02145914.2号"用生物酶从番茄酱提取高纯度番东红素的方 法"。但这种方法制备的高纯度番茄红素价格高昂，除了药用，在实际 生活中很难有用户。为了增加有益于人们健康的食品，人们还在努力研 制含高番茄红素的西红柿酱。 发明内容本发明的目的在于提供一种含高番茄红素的西红柿酱，增加具有高营 养价值的食品调料，促进人们的身体健康。发明人提供的西红柿酱，采用了普通番茄酱所用的白砂糖、白醋、食 盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉等原料，与普通番茄酱不同的是, 它所用的西红柿是太空西红柿，以提高西红柿酱的番茄红素，配方是新 鲜太空西红柿1000 ~ 2000g,橄榄油200 400g,白砂糖100 400g，白
醋100 200ml，食盐20 50g,五香粉5 20g,月桂叶10 30g，洋葱 末10 30g，大蒜末10-30g，胡椒粉5 15g。
西红柿的滋补营养作用在浙江新医学院编的《中药大辞典》(上海科 学技术出版社出，2406页)中也有记载西红柿即番茄为茄科植物番茄 (Lycopersicon esulentum)的果实，味甘酸性微寒，含有丰富的维生素 A和C,可生津止渴，健胃消食。
发明人指出，上述太空西红柿是经过太空育种后，种植所得到的西红 柿，其果实比普通西红柿大2倍，每个约重300g,按同等比重，其抗癌 物质番薪红素比普通西红柿高3至4倍，所以食用一个太空西红柿比食 用一个普通西红柿摄入的番茄红素高达8倍，可有效降低心脏病和某些 癌症的发病危险。配合其他的成分所制成的酱，既可口又能使人在平时 的饮食中达到保健的作用。
该西红柿酱的生产方法包括
① 挑选无腐烂、无病虫害的成熟的太空西红柿洗净，然后放入蒸锅 里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿肉浆；
② 将白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐， 使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到西红柿肉浆里面；
③ 锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再 放入上一步的番薪浓浆；拌炒后，放入月桂叶、水、胡椒粉调味；
④ 用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成西红柿酱。 该西红柿酱的包装可釆用铝膜袋装，5g/袋，用于西式快餐，食用时
一次取出一袋挤放在薯条或面包等食品上佐餐；也可用玻璃瓶装，50ml/
瓶，用于做菜的调料，直接烹调食物。
本发明的含高番茄红素的西红柿酱，人体所需要的番茄红素营养成分 含量高，色泽艳丽，在人们休闲或用餐时，可以增加食欲，促进健康； 可有效降低心脏病和某些癌症的发病危险，既可口又能使人在平时的饮 食中达到保健的作用，是一种色味俱佳的营养食品调料，也是人们居家、 旅游和馈赠亲友之佳品。
具体实施例方式
实施例挑选无腐烂、无病虫害的成熟的太空西红柿洗净，然后放入 蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下西红柿 肉浆2000g;将白醋150ml中放入五香粉15g中，浸泡2小时后，再加 入白砂糖400g、食盐50g，使其完全溶解，混合均勾后，再倒入到西红 柿肉浆里面；锅中放入橄榄油400g烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋 葱变软，再放入上一步的西红柿浓浆；拌炒后，放入月桂叶、水、胡椒 粉调味；最后用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成西红柿酱。
权利要求
1 含高番茄红素的西红柿酱，采用了白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉等原料，其特征在于所用的西红柿是太空西红柿，其配方是太空西红柿1000～2000g，橄榄油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食盐20～50g，五香粉5～20g，月桂叶10～30g、洋葱末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。
全文摘要
本发明公开了含高番茄红素的西红柿酱，与食品调料有关。该西红柿酱采用了普通番茄酱所用的白砂糖、白醋、食盐、五香粉、洋葱末、大蒜末、胡椒粉等原料，与普通番茄酱不同的是，它所用的西红柿是太空西红柿，其配方是太空西红柿1000～2000g，橄榄油200～400g，白砂糖100～400g，白醋100～200ml，食盐20～50g，五香粉5～20g，月桂叶10～30g，洋葱末10～30g，大蒜末10～30g，胡椒粉5～15g。本发明的含高番茄红素的西红柿酱，人体所需要的番茄红素营养成分含量高，色泽艳丽，在人们休闲或用餐时，可以增加食欲，促进健康；可有效降低心脏病和某些癌症的发病危险，既可口又能使人在平时的饮食中达到保健的作用，是一种色味俱佳的营养食品调料，也是人们居家、旅游和馈赠亲友之佳品。
文档编号A23L1/24GK101124984SQ20071007795
公开日2008年2月20日 申请日期2007年9月25日 优先权日2007年9月25日
发明者张芝庭 申请人:贵州神奇集团控股有限公司