专利名称：一种含馅食物的外皮及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种含馅食物的外皮及其制作方法。
背景技术：
以前传统的水饺皮、馄饨皮、包子皮一般是采用小麦或其他食用面粉加水 混合，促使面粉中面筋性蛋白质胀润，在面团中形成坚实的面筋网络，从而使 面团具有特殊的黏性和伸展性，适合于拼成片，通过加热面粉中的蛋白质类物 质使其变性凝固，从而使所包的水饺、馄饨、包子呈现一定的形状，不具备透 光性，从外观上来看，人们无法仅用肉眼透过水饺、馄饨、包子皮看到水饺、 馄饨、包子内部的馅料。影响了水饺、馄饨、包子的美观。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种透明的含馅食物的外皮。 为了解决上述技术问题，本发明提出一种含馅食物的外皮，其组份和重量
分数范围分别是盐诱导凝胶4一20份，麦芽糊精20—40份，可溶性钩盐0.6 —6^f分，热水120—42(H分。
其中，所述盐诱导凝胶包括下述中的至少一种海藻酸钠、果胶、结冷胶、 卡拉胶。所述可溶性钙盐至少包括下述中的一种乳酸4丐、硫酸《丐、氯化钩、 磷酸二氢钙、葡萄糖g臾钓等
相应的，为了解决上述技术问题，本发明另一方面还提出一种含馅食物的 外皮的制作方法，包括以下步骤
a、 将盐诱导凝胶、麦芽糊精混合均匀；
b、 将步骤a中混合均勻的物料加入热水中搅拌均匀静置；
c、 将可溶性钙盐加入热水中搅拌均匀；
d、 将步骤c中配置好的可溶性钙盐溶液倒入步骤b静置后所形成液体上， 静置；
e、待步骤d中静置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶。 其中，步骤b具体为
b、将步骤a中混合均匀的物料緩慢加入激烈流动的热水中搅拌均匀静置。
其中，步骤b中的静置，时间至少为0.5小时。
优选的，步骤b中的l争置，时间为1.5小时。
优选的，步骤d中的静置，时间为8分钟到15分钟。
具体的，步骤c中配置好的可溶性4丐盐溶液倒入步骤b静置后所形成液体 上时，所述凝胶形成于上层的可溶性4丐盐溶液和下层的步骤b静置后所形成液 体之间的中间层。
其中，所述热水的温度为35。C一100。C。
优选的，所述热水的温度为90°C。
本发明通过盐诱导凝胶等来形成透明可食用的胶体，从而使得水饺皮、馄 饨皮、包子皮等变得透明，增加了美观。
图1是本发明一种含馅食物的外皮的制作方法的一个实施例的流程图。
具体实施例方式
下面结合附图对本发明进行详细阐述。
首先，简要说明本发明原理。本发明采用海藻酸钠、果胶、结冷胶及卡拉 胶等食用植物性多糖为原料，利用该类多糖可在特定条件下与钙盐形成热稳定、 透光性凝胶的特性，使得通过该技术得到的水饺、馄饨、包子皮具有水晶般透 明的外观，即使人仅用肉眼就可以透过水饺、馄饨、包子皮等看到水饺、馄饨、 包子内部的馅料，使得诱人的馅料很容易的展现在人的面前。从而增加了水饺、 馄饨、包子展现美观的范围，丰富了人们的餐桌。
本发明一种含馅食物的外皮的第一实施例为盐诱导凝胶4份、麦芽糊精 20份、可溶性钓盐0.6份、水12(H分；
本发明一种含馅食物的外皮的第二实施例为盐诱导凝胶10份、麦芽糊精 28份、可溶性钙盐3〗分、水20(H分；
本发明一种含馅食物的外皮的第三实施例为盐诱导凝胶15份、麦芽糊精34份、可溶性钓盐5份、水300份；
本发明一种含馅食物的外皮的第四实施例为盐诱导凝胶20份 40份、可溶性4丐盐6份、水420份；
本发明一种含馅食物的外皮的第五实施例为盐诱导凝胶4份 40份、可溶性钩盐5份、水400份；
本发明一种含馅食物的外皮的第六实施例为盐诱导凝胶19份 30份、可溶性钩盐3份、水300份；
所述盐诱导凝胶包括下述中的至少一种海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉 胶；即，可以单独采用海藻酸钠、果胶、结冷胶或卡拉胶，或者任意选择其中 的两种组合，或者任意选取其中的三种组合，或者全部使用。当然本发明并不 限于上述几种盐诱导凝胶，还可以是其它任何适合的盐诱导凝胶。
所述可溶性4丐盐至少包括下述中的一种乳酸4丐、石克酸4丐、氯化钓、磷酸 二氢钙、葡萄糖酸钙等；即，可以单独采用乳酸钙、石克酸4丐、氯化4丐、磷酸二 氢钙、葡萄糖酸钙等，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中的三 种组合，或者任意选取其中的四种组合，或者全部使用。当然本发明可溶性《丐 盐并不限于上述几种形式，还可以是其它任何适合形式的4丐盐。
参考图1，图示了本发明一种含馅食物的外皮的制作方法的一个实施例的流 程图。如图所示，包括以下步骤
步骤11,将盐诱导凝胶、麦芽糊精混合均匀。即，按照相应的份数比例将 盐诱导凝胶、麦芽糊精充分混合均匀备用；
步骤12,将步骤11中混合均匀的物料加入热水中搅拌均匀静置。具体为， 将步骤ll中混合均匀的物料緩慢加入激烈流动的热水中搅拌均勻并静置，静置 时间至少为0.5小时，优选的可以静置1.5小时；
步骤13,将可溶性钙盐加入热水中搅拌均匀。即，按照相应的份数比例将 可溶性4丐盐加入热水中搅拌均匀；
步骤14,将所述配置好的可溶性4丐盐溶液倒入所述静置后所形成液体上， 静置。即，将步骤13中配置好的可溶性4丐盐溶液倒入步骤12中静置后所形成 的液体上，并静置，此处的静置时间可以为时间为8分钟到15分钟；
步骤15,待静置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶。即，待步骤14中静 置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶；所述厚度可以为lmm—2mm,视需要
、麦芽糊精 、麦芽糊精 、麦芽糊精
而定；并且，所述配置好的可溶性钓盐溶液倒入静置后所形成液体上时，所述 凝胶形成于上层的可溶性钙盐溶液和下层的静置后所形成液体之间的中间层； 步骤16，结束。
需要说明的是，所述热水的温度在35。C一100。C之间，可以为35。C、 50°C 、 90。C 、 100。C等，优选的可以采90。C的热水。所述盐诱导凝胶包括下述中的 至少一种海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉胶；即，可以单独采用海藻酸钠、 果胶、结冷胶或卡拉胶，或者任意选^^其中的两种组合，或者任意选取其中的 三种组合，或者全部使用。所述可溶性钓盐至少包括下述中的一种乳酸4丐、 硫酸4丐、氯化钾、磷酸二氩钓、葡萄糖酸4丐等；即，可以单独釆用乳酸4丐、硫 酸钙、氯化钙、磷酸二氢钙、葡萄糖酸钙等，或者任意选才奪其中的两种组合， 或者任意选取其中的三种组合，或者全部使用。当然本发明并不限于上述几种 盐诱导凝胶，还可以是其它任何适合的盐诱导凝胶。
所述可溶性4丐盐至少包括下述中的一种乳酸妈、好u酸4丐、氯化钓、-粦酸 二氢钙、葡萄糖酸钙等；即，可以单独采用乳酸钙、硫酸钙、氯化钙、磷酸二 氢钙、葡萄糖酸钙等，或者任意选择其中的两种组合，或者任意选取其中.的三 种组合，或者任意选取其中的四种组合，或者全部使用。当然本发明可溶性4丐 盐并不限于上述几种形式，还可以是其它任何适合形式的钩盐。
所述含馅食物可以是饺子、包子、汤圓、馄饨等，相应的所述外皮就是饺 子皮、包子皮、汤圆皮、馄饨皮等。
以上所揭露的仅为本发明 一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发 明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的 范围。
权利要求
1、一种含馅食物的外皮，其特征在于，其组份和重量分数范围分别是盐诱导凝胶4-20份，麦芽糊精20-40份，可溶性钙盐0.6-6份，水120-420份。
2、 根据权利要求1所述的外皮，其特征在于，所述盐诱导凝胶至少包括下 述中的一种海藻酸钠、果胶、结冷胶、卡拉月交。
3、 根据权利要求1或2所述的外皮，其特征在于，所述可溶性钓盐至少包 括下述中的一种乳酸钙、硫S臾钓、氯化钙、磷酸二氢《丐、葡萄糖酸钓等。
4、 一种如权利要求1所述的外皮的制作方法，其特征在于，包括以下步骤a、 将盐诱导凝胶、麦芽糊精混合均匀；b 、将步骤a中混合均匀的物料加入热水中搅拌均匀静置；c、 将可溶性钓盐加入热水中搅拌均匀；d、 将步骤c中配置好的可溶性钩盐溶液倒入步骤b静置后所形成液体上， 静置；e、 待步骤d中静置凝结成所需要的厚度的凝胶时，取胶。
5、 根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤b具体为b、 将步骤a中混合均匀的物料緩慢加入激烈流动的热水中搅拌均匀静置。
6、 根据权利要求4或5所述的制作方法，其特征在于，步骤b中的静置， 时间至少为0.5小时。
7、 根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，步骤b中的静置，时间 为1.5小时。
8、 根据权利要求4或5所述的制作方法，其特征在于，步骤d中的静置， 时间为8分钟到15分钟。
9、 根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤c中配置好的可溶 性钙盐溶液倒入步骤b静置后所形成液体上时，所述凝胶形成于上层的可溶性 钙盐溶液和下层的步骤b静置后所形成液体之间的中间层。
10、 根据权利要求4、 5、 7、 9中任一项所述的制作方法，其特征在于，所 述热水的温度为35°C—100。C。
全文摘要
本发明公开了一种含馅食物的外皮，其组份和重量分数范围分别是盐诱导凝胶4-20份，麦芽糊精20-40份，可溶性钙盐0.6-6份，水120-420份。本发明通过盐诱导凝胶等来形成透明可食用的胶体，从而使得水饺皮、馄饨皮、包子皮等变得透明，增加了美观。另外，本发明还公开了一种含馅食物的外皮的制作方法。
文档编号A21D2/00GK101185450SQ20071011505
公开日2008年5月28日 申请日期2007年11月26日 优先权日2007年11月26日
发明者刘新武 申请人:刘新武