专利名称：白玉仙茶的加工方法以及由该方法加工的白玉仙茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及白玉仙茶的加工方法以及由该 方法加工的白玉仙茶。
背景技术：
白玉仙茶一千年珍稀古茶，相传唐朝惠明和尚建寺时所种，每年3 5月， 茶芽洁白如玉，滋味特别甘甜鲜醇。景宁畲族村民还有一个美妙传说，说该茶 是神仙赐给惠明寺开基和尚普度众生，为当地百姓医治百病的仙茶，故称"惠 明白茶"。2003年，茶界泰斗、浙江大学博士生导师刘祖生给该茶正式题名为 "白玉仙茶"。
景宁畲族自治县"白玉仙茶"嫁接繁殖技术取得突破，技术人员成功实现 了对"白玉仙茶"的嫁接繁殖。被称为"白玉仙茶"的这株白茶，生长于金奖惠 明茶发祥地鹤溪镇惠明寺村，距今已有上百年历史。白玉仙茶成品，比普通绿茶 氨基酸含量高，酚氨比优秀，香味独特，滋味鲜爽，冲泡后，茶叶展开，洁白 如玉，品质独特，实为茶中之珍品，但该茶仅存两株，又不结籽，树龄老化。 为了保护种质资源，扩大其种植面积，科技人员从80年代未就开始对其进行采 穗插扦繁殖和组织培养试验，但都未成功。在2002年，该县科技人员又进行了 嫁接繁殖技术研究，选用白玉仙茶母树边上的原来老茶树，作砧木，实施嫁接。 通过两年来的试验，终于取得了效果，嫁接繁殖成功。随着嫁接繁殖成功，"白 玉仙茶"的加工成了一个研究的课题。
发明内容
为了实现上述的白玉仙茶的加工，本发明的一个目的是提供一种白玉仙茶 的加工方法，通过本发明的方法加工的白玉仙茶，外形条形扁平光滑，紧结直
条如剑，色泽鲜活，干茶清香。本发明的另外一个目的是提供上述方法制备得 到的白玉仙茶。
为了实现上述的目的，本发明采用了以下的技术方案
白玉仙茶的加工方法，包括以下的步骤①鲜叶摊青；②微波杀青、脱水; ③摊凉回潮；④理条机理条整形；⑤摊凉回潮；⑥精揉机精揉做形先将茶叶 巻成条形，然后使茶条发硬，再进行条形定形磨光，待茶条平直光滑时，再出 锅，摊凉；⑦微波提香；⑧筛选熟化。
作为优选，上述的步骤①如下所述精选鲜叶，摊在摊青网格上，经过2 5小时的摊放进行杀青，使鲜叶失去光泽，叶片萎靡，叶梗变软。
作为优选，上述的步骤②如下所述
1) 微波杀青将上述的茶叶均匀抖动，薄摊在微波杀青机上，低速进入微 波机微波杀青，杀青叶以手捏软而不硬为度；
2) 摊凉放在篾簟上摊凉，进行回潮，时间20 40分钟，以回潮叶手捏 柔软为度；
3) 微波脱水均匀抖动，中摊在微波杀青机上，中速进入微波杀青机微波 脱水，脱水叶以手捏软而不硬为度。
作为优选，上述微波杀青后杀青的含水量为40 50%，微波脱水后脱水叶 含水量为35 40%。
作为优选，上述的步骤④如下所述将茶叶放在理条机内，低温抖理，时
间3 10分钟，关电降温，放压棒压1 3分钟，手捏叶软为度，起锅。
作为优选，上述的步骤⑦微波提香后的茶叶含水量为4.5% 5%。上述的步
骤⑧熟化的时间为3 5天。
作为优选，上述的步骤⑥中待茶条平直光滑时，停机进行提香，再出锅，摊凉。作为再优选，上述的步骤⑥精揉做形采用精揉机日产QR-60精揉机操作，
进茶量一般为4 8kg。作为最优选，上述的步骤⑥如下所述
1) 在倒进茶叶时，恒温在80 9(TC锅温约15 25分钟，先用大振档，压 锤1号档抖动1 2分钟，马上拉到2号档理条1 3分钟，接着拉到2. 5档理 压半分钟，马上再拉到3号档压扁0.5 1分钟，再拉到4号档压紧0.5 1分 钟，再将压锤退到l号档，重复上述工序1 3次，将茶叶巻成2 3mm宽的条 形；
2) 然后升温，同时将大振档换成小振档，压锤1号档抖1 2分钟，马上 拉到1.5档理压，3 8分钟，再将压锤拉到2 — 3号档压扁压紧2 3分钟，茶 条发硬初形出现，马上将压捶退到2号位到条形定形磨光，待茶条平直光滑；
3) 然后关电降温，同时停机提香5 8次，停机40 70秒，开动8 15秒， 又停机40 60秒，又开动8 15秒；重复1 3次，停机时间不断縮短；待香 气大量外溢时，出锅，摊凉。
白玉仙茶，其由上述任意一个方法制备得到。
本发明由于采用了上述的技术方案，实现了白玉仙茶的加工，所生产的白 玉仙茶产品具有以下的优点外形条形扁平光滑，紧结直条如剑；茶干色泽黄 白或黄白鲜绿相间，色泽鲜活；干茶略有清香，冲泡后，花香浓高持久；冲泡 后浮在上面，稍后大部分竖立，香气扑鼻；茶叶舒展后，成夺完整，不破碎， 叶片洁白如玉，鲜活明亮；叶梗、叶茎、叶脉和叶片洁白剔透，冲泡第二次仍 有一部分树立，叶片更加明亮。滋味鲜爽回甘明显，口腔咽喉舒畅，茶汤醇和 爽口而茶味足，能冲泡五杯。
具体实施例方式
下面通过实施例，对本发明的具体技术方案作进一步详细的说明。
本发明的白玉仙茶的加工方法按流程如下所述
1、 鲜叶摊青选精心采摘的无破损一芽一鲜叶，薄摊在用不锈钢丝网做成
的摊青网格上，厚度不超过2cm，经过3—5小时的摊放，鲜叶失去光泽，叶
片萎靡，叶梗变软，但不能出现红蒂时，即为杀青的最适宜程度。
2、 微波杀青均匀抖动，薄摊在微波杀青机上，厚度以遮满布、不重叠为 适度，不能太厚。低速进入微波机微波杀青，杀青叶以手捏软而不硬为度，含
水量为45%左右。
3、 摊凉放在篾簟上摊凉，进行回潮，时间约30分钟，以回潮叶手捏柔
软为度进入微波脱水。
4、 微波脱水，均匀抖动，中摊在微波杀青机上，厚度以遮满布、稍重叠为 适度，不能太厚。中速进入微波杀青机微波脱水，脱水叶以手捏软而不硬为度， 含水量为35%左右。
5、 摊凉回潮放在篾簟上摊凉，进行回潮，时间约60—90分钟，以回潮 叶手捏柔软为度，进入理条机整形。
6、 理条机理条整形将茶叶放在理条机内，低温抖理，时间约5—7分钟， 关电降温，放压棒压1—2分钟，手捏叶软为度，起锅摊凉。
7、 摊凉回潮放在篾簟上摊凉，进行回潮，时间约60—90分钟，以回潮 叶手捏稍软为度，进入精揉机做形。
8、 QR-60精揉机精揉做形次工序为整个过程的最关键工序，本工序选用 日产QR-60精揉机操作。进茶量一般为6kg(—小畚斗)，在倒进茶叶时，关电 恒温在80—90度锅温约20分钟，先用大振档，压锤l号档抖动一分钟，马上 拉到2号档理条2分钟，接着拉到2.5档理压半分钟，马上再拉到3号档压扁 半分钟，再拉到4号档压紧半分钟。立即将压锤退到l号档，重复上述工序两
次。将茶叶巻成2mm宽的条形，此时条不直。此时开电升温，同时将大振档 换成小振档，压锤1号档抖一分钟，马上拉到1.5档理压，5分钟左右，再将 压锤拉到2 — 3号档压扁压紧2—3分钟。此时茶条发硬初形出现，马上将压捶 退到2号位到条形定形磨光。待茶条平直光滑时，关电降温，同时停机提香5 一8次，停机4一070秒，开动10秒，又停机40—60秒，又开动10秒；如此 重复，停机时间不断縮短。待香气大量外溢时，即可出锅。
9、 摊凉精揉后的茶叶，摊凉15分钟，含水量为15%左右，即可进入微 波提香。
10、 微波提香经过精揉机做形的茶条，均匀抖动，中摊再微波杀青机传 送带上，厚度以5mm为适度。中低速进入微波机微加热提香，经过提香后的 茶叶含水量为4.5%-5%.
11、 筛选竹筛筛去粉末和碎茶。
12、 后熟加工后的茶叶，原则上都经过3 — 5天的后熟。
权利要求
1.白玉仙茶的加工方法，其特征在于包括以下的步骤①鲜叶摊青；②微波杀青、脱水；③摊凉回潮；④理条机理条整形；⑤摊凉回潮；⑥精揉机精揉做形先将茶叶卷成条形，然后使茶条发硬，再进行条形定形磨光，待茶条平直光滑时，再出锅，摊凉；⑦微波提香；⑧筛选熟化。
2. 根据权利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤①如下所述 精选鲜叶，摊在摊青网格上，经过2 5小时的摊放进行杀青，使鲜叶失去 光泽，叶片萎靡，叶梗变软。
3. 根据权利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤②如下所述1) 微波杀青将上述的茶叶均匀抖动，薄摊在微波杀青机上，低速进入 微波机微波杀青，杀青叶以手捏软而不硬为度；2) 摊凉放在篾簟上摊凉，进行回潮，时间20 40分钟，以回潮叶手捏 柔软为度；3) 微波脱水均匀抖动，中摊在微波杀青机上，中速进入微波杀青机微 波脱水，脱水叶以手捏软而不硬为度。
4. 根据权利要求3所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于微波杀青后杀青的 含水量为40 50%，微波脱水后脱水叶含水量为30 40%。
5. 根据权利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤④如下所述 将茶叶放在理条机内，低温抖理，时间3 10分钟，关电降温，放压棒压1 3分钟，手捏叶软为度，起锅。
6. 根据权利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤⑦微波提香后 的茶叶含水量为4.5% 5%。
7. 根据权利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤⑥中待茶条平 直光滑时，停机进行提香，再出锅，摊凉。
8. 根据权利要求1或7所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤⑥精揉做 形采用精揉机日产QR-60精揉机操作，进茶量一般为4 8kg。
9. 根据权利要求8所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步骤⑥如下所述1) 在倒进茶叶时，关电恒温在80 9(TC锅温约15 25分钟，先用大振档， 压锤1号档抖动1 2分钟，马上拉到2号档理条1 3分钟，接着拉 到2.5档理压半分钟，马上再拉到3号档压扁0.5 1分钟，再拉到4 号档压紧0.5 1分钟，再将压锤退到l号档，重复上述工序1 3次， 将茶叶巻成1 3mm宽的条形；2) 然后开电升温，同时将大振档换成小振档，压锤1号档抖1 2分钟， 马上拉到1.5档理压，3 8分钟，再将压锤拉到2 — 3号档压扁压紧2 3分钟，茶条发硬初形出现，马上将压捶退到2号位到条形定形磨光， 待茶条平直光滑；3) 然后关电降温，同时停机提香5 8次，停机40 70秒，开动8 15 秒，又停机40 60秒，又开动8 15秒；重复1 3次，停机时间不 断縮短；待香气大量外溢时，出锅，摊凉。
10. 根据权利要求1 7任意一项权利要求所述的白玉仙茶的加工方法制备得到 的白玉仙茶。
全文摘要
本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及白玉仙茶的加工方法以及由该方法加工的白玉仙茶。白玉仙茶的加工方法，包括以下的步骤①鲜叶摊青；②微波杀青、脱水；③摊凉回潮；④理条机理条整形；⑤摊凉回潮；⑥精揉机精揉做形先将茶叶卷成条形，然后使茶条发硬，再进行条形定形磨光，待茶条平直光滑时，再出锅，摊凉；⑦微波提香；⑧筛选熟化。本发明所生产的白玉仙茶外形条形扁平光滑，紧结直条如剑；色泽鲜活；干茶略有清香，冲泡后，花香浓高持久；茶叶舒展后，成夺完整，不破碎，叶片洁白如玉，鲜活明亮；滋味鲜爽回甘明显，口腔咽喉舒畅，茶汤醇和爽口而茶味足，能冲泡五杯。
文档编号A23F3/06GK101185467SQ20071016036
公开日2008年5月28日 申请日期2007年12月18日 优先权日2007年12月18日
发明者刘慧平, 叶有奇 申请人:叶有奇