专利名称：一种泡菜制备方法
技术领域：
本发明涉及一种泡菜制备方法。
背景技术：
泡菜在腌制过程中，通常将蔬菜，放入缸内压紧后，槽内放入水， 盖上碗盖密封。但是不同蔬菜在种植的过程中会遇到不同污染，如环 境、农药等污染，而在清洗蔬菜时不易将污染物全部洗净，总有一些 残留物遗留蔬菜上。另外，在腌制过程中，容易在盐水表面生层白色 膜状微生物即霉花，对食用者的身体健康造成危害。
发明内容
为克服现有技术存在缺陷，本发明提供一种泡菜在腌制过程中, 无化学污染，安全可靠的一种泡菜制作方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是: 一种泡菜制备方法， 其特征在于，它包括下列步骤，{1}首先选用新鲜蔬菜为原料，加入 生盐、食糖、花椒、陈皮、槟榔皮、橄榄皮、回香、八角和生水制成 浸泡液；{2}放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；{3}原料放到占 腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；{4}最后，再通过软管将臭
氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。
所述浸泡液的组成成份及重量配比是生盐5—8份、食糖3—5份、花椒1—2份、陈皮l一2份、槟榔皮1—2份、橄榄皮1—2份、 回香l一2份、八角1—2份、生水86—75份。
取上述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封装在腌缸内，在室温下， 3-5天就可制作成风味可口的泡菜。
所述原料选用清洗过的白菜、萝卜，芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜 头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜。
本发明的有益效果是:采用新鲜蔬菜为原料、生水、生盐、臭氧 的输入，进行无菌处理，得到色泽鲜艳，无防腐剂、可长期保鲜的富 含营养绿色食品泡菜，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作 工艺，而且大大縮短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根 据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡 菜。
具体实施例方式
选用新鲜蔬菜，摘除根与烂叶，洗净分切，将蔬菜如白菜、萝卜， 芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇 豆、娃娃菜等分类切为3至8厘米长(长度小于5厘米的不切)宽度与 厚度超过2厘米的改为0. 5至2厘米之间。
晾干，加入已制成的浸泡液它包括生盐5—8份、食糖3—5 份、花椒1—2份、陈皮l一2份、槟榔皮1—2份、橄榄皮1—2份、 回香l一2份、八角1—2份、生水86—75份。
压紧原料，层层浇入浸泡液，并将臭氧气体引入在泡菜腌制容器内的空间，直到容器内的空间充满臭氧为止。用臭氧对其空间进行消 毒，使霉花不能生长繁殖，即使原有少量霉花，也会被臭氧杀灭。由 于泡菜处于容器水下，臭氧不会对泡菜造成氧化脱色的损害，也不会 杀灭水中的乳酸菌，臭氧在杀菌的过程中还原为氧气，不存在残留物 的污染。
采用臭氧的强氧化和杀菌功能，消除酒花酵母生存的环境,而不影 响泡菜质量,安全无害，达到杀灭细菌的目的，保质期可以延长。
本发明具有健胃、促进消化，增加食欲，适于喜欢辣甜酸咸不同 口味的人食用。
权利要求
1. 一种泡菜制备方法，其特征在于，它包括下列步骤，{1}首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、食糖、花椒、陈皮、槟榔皮、橄榄皮、回香、八角和生水制成浸泡液；{2}放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；{3}原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；{4}最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。
2. 根据权利要求1所述的一种泡菜制备方法，其特征在于，所述 浸泡液的组成成份及重量配比是生盐5—8份、食糖3—5份、 花椒l一2份、陈皮l一2份、槟榔皮l一2份、橄榄皮l一2份、 回香1—2份、八角1—2份、生水86—75份。
3. 根据权利要求2所述的一种泡菜制备方法，其特征在于，取上 述比例的浸泡液、蔬菜混合后密封装在腌缸内，在室温下，3-5 天就可制作成风味可口的泡菜。
4. 根据权利要求1所述的一种泡菜制备方法，其特征在于，所述 原料选用清洗过的白菜、萝卜，芹菜、缸豆、胡萝卜、青菜头、 子姜、洋姜、蒜台、苦瓜、黄瓜、豇豆、娃娃菜。
全文摘要
本发明涉及一种泡菜制备方法。它包括下列步骤，{1}首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、食糖、花椒、陈皮、槟榔皮、橄榄皮、回香、八角和生水制成浸泡液；{2}放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；{3}原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；{4}最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。采用新鲜蔬菜为原料、生水、生盐、臭氧的输入，进行无菌处理，得到色泽鲜艳，无防腐剂、可长期保鲜的富含营养绿色食品泡菜，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食习惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。
文档编号A23L1/218GK101455314SQ200710172058
公开日2009年6月17日 申请日期2007年12月11日 优先权日2007年12月11日
发明者叶慧君, 王胜英 申请人:上海德通生物科技有限公司