专利名称：一种小馒头及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说涉及一种小馒头及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活节奏的加快，以及生活品味的提高，大众对食品的便利 性和休闲性越来越看重，因此现在休闲食品在市场中的份额越来越大。市 场上还很少有使用杏仁酱作为芯材的烘焙型休闲食品面市。 技术内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种小馒头及其制备方法。 本发明首先提供了一种小馒头，该小馒头是由以下原料按照特定的比 例配制而成
土豆淀粉100-200克
白砂糖40-60克
全脂奶粉10-18克
鸡蛋l画3个
蜂蜜5-10克
植物黄油20-50克
杏仁酱20-60克
脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾为上述成分的0.1% (质量百分比)， 分别加入面团和杏仁酱中。优选的配比组成为 土豆淀粉150克 白砂糖 50克
全脂奶粉14.5克 鸡蛋 一个 蜂蜜 5克 植物黄油33克 香草粉 3克
杏仁酱 一勺
脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾为上述成分的0.1%，分别加入面 团和杏仁酱中。
所用的杏仁酱为市售产品。
本发明还公开了上述小馒头的制备方法，该方法包括如下步骤
① 把液体类的(打散的鸡蛋，蜂蜜)充分搅匀；
② 再在加热的黄油中加入白砂糖，搅匀；
③ 土豆淀粉和全脂奶粉拌匀，将上面2步的原料倒入盆内，和成面团为止; 注意不要太干或太湿，否则不利于成型；
④ 在模具上铺上少量的面团，制成"碗"状。然后在"碗"中放入一勺杏 仁酱，如果不是做为原味，还可以在杏仁酱上面加上果酱(菠萝、草莓、 蓝莓等)；
⑤ 然后盖上面团，使酱包于面团中；
⑥ 将模具放入烤箱，进行2段式烘烤先将温度设定在130度烤3 4分钟，然后取出静置待稍凉后，再180度烤2分钟左右就可以了；视大小和 形状适当得调节时间；
⑦适当冷却后装入蒸煮袋抽真空密封保存。
在具体的操作过程中，还可以根据不同消费者的需要，做成不同口 味的小馒头，如加用番茄酱、菠萝酱、草莓酱或蓝莓酱作为风味物质。
在做面团的同时，还可以加入一些其他的风味物质，如乳酸饮料， 加上在杏仁酱中可以加入糖或番茄酱，烤好后有酸酸甜甜的味道，同时也 很酥松。
具体如
外层加入酸乳——〉酸味 绿茶——>抹茶味 胡椒粉——>烤肉味 内含物加入甜味物质——>甜味 番茄酱——>酸味 咸味调料——〉烤肉味 可以将上述的外层和杏仁酱进行合理的组合，制作出几种受人喜爱 的风味。
在形状方面除了传统的小馒头的半圆形外，根据不同的模具的形状 还可以作出枕形，飞碟形，长条形等等。 本发明所制备的小馒头的感官
组织状态外包组织蓬松，表面具有微孔，质地均匀； 色泽略带金黄色口感及风味(原味)松脆，奶香味浓郁，且具有杏仁的芳香。 本发明的小馒头具有丰富的营养价值 土豆淀粉
不仅能满足人体日常所需能量，且富含维生素B,、维生素B6、维生素B,2 等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不 可少的营养素，对慢性疲劳综合症的人尤其有益。 杏仁
杏仁是高能量食品，每100克杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍 左右，使食用者增加体能的同时却不增加体重。因此，杏仁是运动员的理 想食品，更是高体能消耗者和脑力劳动者的理想食品。
而且每100克杏仁含蛋白质35克左右，含脂肪50克左右。杏仁中的脂 肪90%为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是一种对人体有益的脂肪酸，可降 低人体内的胆固醇，促进血管健康，预防高血脂、高血压、动脉粥样硬化 等疾病的发生。
杏仁还含有丰富的铁、锌、钙、钾、磷、硒等矿物质和丰富的维生 素A、维生素C、维生素E、维生素Bi7等。
在包装袋中充入了干燥的氮气，既保证了食品的品质，又使食品不易 破碎。或者将产品装入蒸煮袋中后抽真空装盒。由于以上的措施，并且在 面团中和杏仁酱中添加了脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾，质量分数为 0.1%，因此可以保存6个月以上。
该产品是富含营养的健康食品，因此对老年人，生长发育的青少年 儿童、孕妇，以及各阶层的热爱美食又怕发胖的白领人士由为合适。同时又有着多种口味，像甜味和番茄味适合少年儿童的口味要求，抹茶味口感 清新爽口，适合老年人和对口味要求高的人士食用，烤肉味的产品十分适 合青少年。
市场上还很少有使用杏仁酱作为芯材的烘焙型休闲食品面市。因此， "杏心十足"将填补休闲食品中此类的空白，具有良好的市场潜力。
另一方面，杏仁含蛋白质、碳水化合物、粗纤维，以及f丐、磷、铁等 多种矿物质，并且杏仁中所含的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗 坏血酸等具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥等功能，所以医药上常用杏 仁作为治疗支气管炎、哮喘、喉炎等病的良药。最新国际医学界的研究还
发现，杏仁中含有维生素Bn可在人体转化成安息香酸和氰化物，能抑制 和杀死癌细胞。杏仁的这些营养及保健价值正越来越受到人们的重视，因 此，这更为"杏心十足"加分不少。
此外，由于"杏心十足"营养均衡，能够补充脑力、体力，符合现代 人的消费习惯。若进行进一步研究，还能研制成一系列新型的功能性食品， 拓宽消费市场，增加产品附加值。
本发明的产品推出市场，必将会受到消费者的追捧，带来较好经济和 社会效益。
图1.小馒头的制作工艺图
具体实施例方式
下述实施例仅用于说明本发明，而不是用于限制本发明。 实施例1① 将打散的鸡蛋1个，与5克蜂蜜充分搅匀；
② 取33克黄油加热，然后其中加入白砂糖50克，搅匀；
③ 土豆淀粉150克和14. 5克全脂奶粉拌匀，再加入香草粉3克拌匀；将
上面2步的原料倒入盆内，和成面团；
④ 在模具上铺上少量的面团，制成碗状；然后在"碗"中放入一勺杏仁酱; 再在上面加上一点草莓酱；
⑤ 然后盖上面团，使酱包于面团中；
(D将模具放入烤箱，进行2段式烘烤，先将温度设定在130度烤3分钟， 然后取出静置待稍凉后，再180度烤2分钟； ⑦适当冷却后装入蒸煮袋抽真空密封保存。
权利要求
1. 一种小馒头，其特征在于该小馒头是由以下原料按照如下的比例配制而成土豆淀粉 100-200克白砂糖 40-60克全脂奶粉 10-18克鸡蛋 1-3个蜂蜜 5-10克植物黄油 20-50克杏仁酱 20-60克脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾为上述成分的0.1％，分别加入面团和杏仁酱中。
2. 根据权利要求1所述的小馒头，其特征在于该小馒头是由以下原料按照如下的比例配制而成 土豆淀粉150克白砂糖 50克 全脂奶粉14.5克鸡蛋 一个蜂蜜 5克 植物黄油33克香草粉 3克杏仁酱 40克 脱氢醋酸钠、丙酸钙、山梨酸钾为上述成分的0.1%，分别加入面团和杏仁酱中。
3.—种制备权利要求1或2所述小馒头的方法，其特征在于该方法包括如下步骤① 把液体类的打散的鸡蛋，蜂蜜充分搅匀；② 再在加热的黄油中加入白砂糖，搅匀；③ 土豆淀粉和全脂奶粉拌匀，将上面2步的原料倒入盆内，和成面团；④ 在模具上铺上少量的面团，制成碗状；然后在"碗"中放入一勺杏仁酱;⑤ 然后盖上面团，使酱包于面团中；⑥ 将模具放入烤箱，进行2段式烘烤，先将温度设定在130度烤3 4分 钟，然后取出静置待稍凉后，再180度烤2分钟；⑦ 适当冷却后装入蒸煮袋抽真空密封保存。
全文摘要
本发明公开了一种小馒头及其制备方法。小馒头是一种以马铃薯淀粉，鸡蛋，奶粉等为原料，以美国加州的大杏仁酱为馅，经过高温烘烤而成的半圆球状食品。营养丰富，香味十足原料天然、纯正且产品精致，不含任何香精色素，造型圆润，儿童经常食用，有益抓握能力的发展。
文档编号A21D2/00GK101467534SQ200710305299
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月30日 优先权日2007年12月30日
发明者慧 于, 凛 吕, 翾 姚, 青 张, 徐向华, 殷 罗 申请人:上海水产大学