专利名称：菠勒叶饽饽的制作方法
技术领域：
本发明涉及的是食品及其生产方法》
二、 技术背景目前在我国的蒸制类面##类繁多，是用各种面粉, 特别是用白面粉经醒发后，制成不同形,蒸制而成，如馒头、 花巻等。饽饽是蒸制类面食中的一个品种，目前在我国的饽饽 类产品均为各种面粉做成的无馅产品，并且，外观无任何包饰。
三
发明内容
本发明的目的是提供一种具有独特风味特色的菠勒 叶饽饽(菠勒叶是古时满族人对柞树叶的俗称并一直延续至 今)。本发明菠勒叶饽饽采用水磨玉米面、板栗粉、面粉的混合 粉做饽饽面坯，将面坯用抹刀抹在新鲜菠勒叶的正面，将馅料 置于面皮的中心，而后包合在一起，使之呈半月形并用牙签别 住即成。
四、 技术方案-本发明菠勒叶饽饽其原料组成为(重量比)-
饽饽面皮原料配比组成为水磨玉米面-板栗粉面粉二65 ±2.5: 10±1 : 25士2.5 。
饽悖馅料原料配比组成为山野菜精五花肉猪板油盐
调味液调味料葱-姜=72±2.5- 20±1- 3土0.3: 0.4
±0.1: 1.3±0. 1: 0.6±0. 1: 2. 4土0. 3: 0. 3±0. 1 。
五具体实施方式
-本发明菠勒叶饽饽的生产加工方法是
1、 制饽饽面坯将玉米馇子用清水浸泡96小时，使其充分发酵后捞 出，用水磨磨成浆，以细纱布滤除水分，按上述比例加入板栗粉、 面粉揉合成面坯。
2、 制陷将新鲜的山野菜用开水焯一下，用刀剁成约2毫米的碎段， 用纱布将水分除掉一半，按上述比例依次加入绞好的五花肉、猪 板油、盐、调味液、调味料、葱、姜。
3、 包制将面坯制成大小适中的面团，用抹刀抹在新鲜菠勒叶的正 面，将馅置于面皮的中心位置，而后包合在一起，使之呈半月形 并用牙签别住。
4、 包装装入包装盒或袋内。
有益效果本发明菠勒叶饽饽具有及其浓郁的满族传统风味特点，蒸 熟后，菠勒叶呈鲜绿色并散发出其特有的清香气味，饽饽面皮呈金黄 色，细腻光亮，口感筋道有咬劲，山野菜馅食之令人有种回归自然之 感。
实施例
饽饽面坯原料组成水磨玉米面板栗粉面粉65±2.5 : 10±1 :
25±2.5。
饽饽馅料原料配比组成为山野菜精五花肉猪板油盐调味液: 调味茅斗葱姜=72±2.5 : 20±1 : 3±0.3 : 0.4±0.1 : 1.3±0.1 :
0.6±0.1 : 2.4±0.3 : 0.3±0.1。
按前述生产方法加工。
权利要求
1、菠勒叶饽饽，其特征是采用水磨玉米面、板栗粉、面粉的混合粉做面皮，以山野菜做馅，面皮用抹刀抹在新鲜菠勒叶的正面并用牙签别住固定。
2、权利要求1所述的菠勒叶饽饽，其特征是饽饽面皮原料组成配比为(重量比)水磨玉米面板栗粉面粉=`65±2.5 : 10±1 : 25±2.5 。饽饽馅原料组成配比为(重量比)山野菜精五花肉猪板油 盐调味液调味料葱姜=72 ±2.5 : 20 ±1 : 3±0. 3 :`0.4±0.1 : 1.3±0.10.6 ±0.1 : 2.4 ±0.3 .* 0.3 ±0.1 。
全文摘要
本发明菠勒叶饽饽，采用水磨玉米面、板栗粉、面粉混合制作面皮，以山野菜做馅。将一定重量的面坯用抹刀抹在新鲜菠勒叶上，置馅于面皮中心，合拢后呈半月形，用牙签别住即为成品。其具有浓郁的满族传统风味特点，蒸熟后菠勒叶呈鲜绿色并散发出其特有的清香气味，饽饽面皮呈金黄色，色泽光亮，口感细腻、筋道、有咬劲，山野菜馅食之令人有回归自然之感。
文档编号A23L1/164GK101647532SQ200810012810
公开日2010年2月17日 申请日期2008年8月15日 优先权日2008年8月15日 公开号200810012810.发明者毅 罗 申请人:毅 罗 被以下专利引用 (1),