专利名称：：黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法
技术领域：
：本发明涉及一种由天然物质组成的抗氧化活性果粉，尤其是涉及一种以黑果枸杞为主要原料的黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法。
背景技术：
：柴达木盆地的黑果枸杞不仅资源量大，而且在成分上有独特之处，尤其是活性成分多糖及色素含量极为丰富。对黑果枸杞果粉开展主要功效学研究，对科学评价黑果枸杞果粉的活性及后续产品的开发价值具有重要意义。黑果枸杞作为野生浆果，民间一直食用，到目前为止，还没有有关毒性及食用安全性的报道。
发明内容本发明的目的是提供一种采用低温浓縮、喷雾干燥技术开发营养成分高，具有显著抗氧化和抗疲劳等功能的黑果枸杞高活性果粉及制备方法。本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉制备方法其工艺流程为黑果枸杞原料清洗、榨汁、果汁验收，果汁灭菌、果汁经12小时以上降沉降、果汁经12小时以上过滤、配料按比例加入辅料、喷雾干燥即得产品，工艺条件为果汁灭菌工序为巴氏灭菌，灭菌温度为5(TC8(TC，配料工序为在压榨黑果枸杞果汁中加入重量百分含量为10%—25%的3_麦糊精，喷雾干燥工序为将过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，搅拌，再过滤后通过高速离心和顺流式两种物料喷雾干燥方式任一种方式进行果粉干燥。本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法与现有技术相比较有如下有益效果由于本发明黑果枸杞浓縮果汁选用原料为纯天然无污染的黑果枸杞果，其果内含有丰富的营养成分和活性物质，尤其是活性成分多糖及色素含量极为丰富，鲜果酸甜可口，被誉为第三代水果。本发明采用低温浓縮、喷雾干燥技术开发营养成分高，不会破坏黑果枸杞的天然营养成分，使黑果枸杞的天然营养价值和药用价值得到充分的发挥，并具有显著抗氧化和抗疲劳等功能，还可作为重要的保健食品和食品营养添加剂。本发明黑果枸杞浓縮果汁适用于各类人群服用。本发明黑果枸杞抗氧化活性果粉营养成分测定一、样品与预处理果粉样品取喷雾干燥制成的黑果枸杞果粉100克，装瓶备用，冰箱保存，及时测定。果汁样品新鲜果汁在冰箱保存，及时测定。二、测定成分与方法1、氨基酸黑果枸杞果粉样品在氮气存在下用盐酸于ll(TC密封水解。样品溶液用S印-PakC18(Waters)小柱前处理后在Waters-AAA型氨基酸自动分析仪上测定。色谱条件色谱柱型号为80002(4腿x300腿)；洗脱液A-O.065mol/L柠檬酸三钠溶液(pH3.08)，B-O.25mol/L硝酸钠溶液(pH9.80);线性梯度洗脱流速0.4mL/min;柱压600800磅；反应液A-次氯酸钠-硼酸钾溶液，B-邻苯二甲醛-硼酸钾溶液；反应液流速0.4mL/min;反应温度62°C;荧光检测器，运行时间90min。2、维生素水溶性多种B组维生素样品用0.01NNaOH在40。C下超声波振荡5min提取，0.01NHC1中和后过S印-Pak氧化铝A小柱处理，用HP-1100型高效液相色谱仪(HPLC)测定。Vc含量较高，采用容量法测定。脂溶性维生素样品用己烷搅拌提取，滤纸过滤，通过S印-Pak硅胶柱处理后，用Waters-600E型HPLC测定。类胡萝卜素称取黑果枸杞果粉样品l.OOOg于磨口锥形瓶中，加20mL3:7丙酮-石油醚(60-90°C)，水浴回流提取lh，水洗处理，用氧化镁层析柱分离，用1%丙酮-石油醚洗脱显色后，在分光光度计上于波长450nm处测定吸光度，标准曲线法进行定量分析。3、矿物质(1)常量营养元素黑果枸杞果粉样品在500-55(TC干式灰化，1:1丽03溶解灰分，制成4。/。HN03溶液。钾、钠、钙和镁用火焰原子吸收光谱法测定；磷在721型分光光度计上用磷钒钼黄法比色测定。(2)微量营养元素样品以朋03-1104消化制成4%丽03潜液。用火焰原子吸收光谱法测定微量元素铁、铜、锰、锌和铬。用氢化物-原子荧光光谱法测定硒。4、活性成分——多糖(1)仪器与试剂紫外可见分光光度计，美国Varian公司；梅特勒电子天平等。葡萄糖、蒽酮、95%乙醇、硫酸等试剂均为国产分析纯。标准溶液的配制精密称取105'C干燥至恒重的葡萄糖0.1006克，用蒸馏水定容至100mL容量瓶中，摇匀，得葡萄糖标准溶液。分别移取2.50mL、5.OOmL、7.50mL、10.OOmL的标准溶液置100mL容量瓶中。蒽酮一硫酸溶液的配制精密称取0.3067克蒽酮，缓慢加入100mL浓硫酸，边加边搅拌，直至溶解后呈黄色透明溶液，将其置棕色瓶中冷暗处保存(现配现用)。(2)标准曲线的制备分别移取lmL系列标准溶液于具塞试管中，以lmL蒸馏水作空白，每管再加入4mL蒽酮一硫酸溶液，立即摇匀，置冰水浴中，然后一起置沸水浴中加热7min，之后用流动水迅速冷至室温，放置10min后，与620nm处测定吸光度值，以葡萄糖浓度(C)对其吸光度(A)作回归处理，得回归方程A=0.008C+0.0061，R=0.9998。取样品溶液按标准曲线制备项下的方法测其吸光度，每隔0.5h测定l次，结果表明，样品溶液2h内稳定性良好。(3)黑果枸杞多糖的制备与精制称取黑果枸杞粉末IO.OOg，用70乙醇100mL在5(TC下提取2次，每次15min，过滤后将药渣加水100mL在75'C下提取2次，每次15min。合并两次提取液，过滤，减压浓縮至l/5l/4体积，然后加入95°/。的乙醇使溶液中乙醇含量达到80%，低温静置过夜，抽滤，将沉淀用少量水溶解，再加入乙醇进行二次醇沉，低温静置过夜，抽滤，滤渣在6(TC真空干燥，备用。(4)换算因子的测定精密称取黑果枸杞多糖7.2mg、7.6mg两份，置50mL容量瓶中，加水溶解并稀释至刻度，摇匀作贮备液。精密吸取贮备液l.0mL，照标准曲线制备项下的方法依法测定。按下式计算换算因子f二W/CD。其中W为黑果枸杞多糖质量(mg);C为多糖溶液中葡萄糖的浓度(mg/L);D为多糖的稀释因素。取两者平均值。经计算得f=1.650。(5)黑果枸杞中多糖的提取与测定称取黑果枸杞果粉IO.OOg，力n70y。乙醇100mL，在5(TC水浴中提取2次，每次15min，过滤后再加水100mL于75。C水浴提取2次，每次15min。合并两次提取液，移至100mL量瓶中，将残渣用水洗涤2次，洗涤液并入量瓶中，定容作为供试液。精密吸取供试液O.02mL，加蒸馏水0.92mL，按照标准曲线制备项下的方法自"加入4mL蒽酮一硫酸溶液"起测定。根据回归方程计算浓度C，按下式计算多糖含多糖含量X^CDf/WX100%。其中W为黑果枸杞果粉的质量(mg);f为换算因子，C为多糖液中葡萄糖的浓度(mg/L);D为多糖的稀释因素。三、测定结果黑果枸杞果粉中的营养成分测定结果见表1表5。表i黑果枸杞果粉和果汁中的一般营养成分(%)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表2黑果枸杞果粉和果汁中的维生素含量(mg,/10Gg)<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表3黑果枸杞果汁与果粉中氨基酸含量比较<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表4黑果枸杞果汁与果粉中矿物质元素含量比较<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>具体实施例方式下面结合实施例对本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法技术方案作进一步描述。本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉制备方法其工艺流程为黑果枸杞原料清洗、榨汁、果汁验收，果汁灭菌、果汁经12小时以上降沉降、果汁经12小时以上过滤、配料按比例加入辅料、喷雾干燥即得产品，工艺条件为果汁灭菌工序为巴氏灭菌，灭菌温度为5(TC8(TC，配料工序为在压榨黑果枸杞果汁中加入重量百分含量为10%—25%的3-麦糊精，喷雾干燥工序为将过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，搅拌，再过滤后通过高速离心和顺流式两种物料喷雾干燥方式任一种方式进行果粉干燥。所述的离心式温度干燥机瞬间热风进口温度为17(TC—18(TC，出口温度为8(TC—9(TC。，固性物浓縮度为10%—20。％;顺流式温度干燥机瞬间热风进口温度为180。C一220。C，出口温度为80。C一105。C，固性物浓縮度为10%—20%。所述的黑果枸杞抗氧化活性果粉，其含量在于胡萝卜素含量44.9mg/100g;维生素含量VBi1.17mg/100g，VB21.31mg/100g，Vc198.4mg/100g，VE31.2mg/100g;必需氨基酸总量2235.2mg/100g;非必需氨基酸总量4072.3mg/100g;矿物质元素含量Ca营养成分1380mg/kg，Na营养成分5876mg/kg;蛋白质含量11.26%，总糖含量35.87%，粗脂肪含量6.89%。实施例1。首先进行黑果枸杞果汁物料的准备，即野生黑果枸杞果实的采集，经榨汁处理，果汁验收，果汁巴氏灭菌，果汁12小时以上沉降，果汁12小时以上过滤；然后进行喷雾干燥生产，即过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，按重量百分含量为10%加入辅料，加入的辅料可根据客户需求添加不同口味的调味剂，通常为P-麦糊精；搅拌，再过滤；最后通过高速离心料液喷雾干燥方式进行果粉干燥，离心式温度干燥机瞬间热风进口温度为170°C，出口温度为80。C。固性物浓縮度为10%。即制成黑果枸杞抗氧化活性果粉。实施例2。首先进行黑果枸杞果汁物料的准备，即野生黑果枸杞果实的采集，经榨汁处理，果汁验收，果汁巴氏灭菌，果汁12小时以上沉降，果汁12小时以上过滤；然后进行喷雾干燥生产，即过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，按重量百分含量为15%加入辅料，加入的辅料可根据客户需求添加不同口味的调味剂，通常为P-麦糊精；搅拌，再过滤；最后通过高速离心料液喷雾干燥方式进行果粉干燥，离心式温度干燥机瞬间热风进口温度为175°C，出口温度为85"C。固性物浓縮度为15%。即制成黑果枸杞抗氧化活性果粉。实施例3。首先进行黑果枸杞果汁物料的准备，即野生黑果枸杞果实的采集，经榨汁处理，果汁验收，果汁巴氏灭菌，果汁12小时以上沉降，果汁12小时以上过滤；然后进行喷雾干燥生产，即过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，按重量百分含量为25%加入辅料，加入的辅料可根据客户需求添加不同口味的调味剂，通常为P-麦糊精；搅拌，再过滤；最后通过高速离心料液喷雾干燥方式进行果粉干燥，离心式温度干燥机瞬间热风进口温度为180°C，出口温度为90。C。固性物浓縮度为20%。即制成黑果枸杞抗氧化活性果粉。实施例4。首先进行黑果枸杞果汁物料的准备，即野生黑果枸杞果实的采集，经榨汁处理，果汁验收，果汁巴氏灭菌，果汁12小时以上沉降，果汁12小时以上过滤；然后进行喷雾干燥生产，即过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，按重量百分含量为10%加入辅料，加入的辅料可根据客户需求添加不同口味的调味剂，通常为P-麦糊精；搅拌，再过滤；最后通过顺流式料液喷雾干燥方式进行果粉干燥，顺流式温度干燥机瞬间热风进口温度为180°C，出口温度为80°C，固性物浓縮度为10%。即制成黑果枸杞抗氧化活性果粉。实施例5。首先进行黑果枸杞果汁物料的准备，即野生黑果枸杞果实的采集，经榨汁处理，果汁验收，果汁巴氏灭菌，果汁12小时以上沉降，果汁12小时以上过滤；然后进行喷雾干燥生产，即过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，按重量百分含量为18%加入辅料，加入的辅料可根据客户需求添加不同口味的调味剂，通常为3-麦糊精；搅拌，再过滤；最后通过顺流式料液喷雾干燥方式进行果粉干燥，顺流式温度干燥机瞬间热风进口温度为200°C，出口温度为95°C，固性物浓縮度为15%。即制成黑果枸杞抗氧化活性果粉。实施例6。首先进行黑果枸杞果汁物料的准备，即野生黑果枸杞果实的采集，经搾汁处理，果汁验收，果汁巴氏灭菌，果汁12小时以上沉降，果汁12小时以上过滤；然后进行喷雾干燥生产，即过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，按重量百分含量为212小时以上5%加入辅料，加入的辅料可根据客户需求添加不同口味的调味剂，通常为P-麦糊精；搅拌，再过滤；最后通过顺流式料液喷雾干燥方式进行果粉干燥，顺流式温度干燥机瞬间热风进口温度为22(TC，出口温度为105°C，固性物浓縮度为20%。即制成黑果枸杞抗氧化活性果粉。权利要求1、一种黑果枸杞抗氧化活性果粉制备方法，其特征在于其工艺流程为黑果枸杞原料清洗、榨汁、果汁验收，果汁灭菌、果汁12小时以上降沉降、果汁12小时以上过滤、配料按比例加入辅料、喷雾干燥即得产品，工艺条件为果汁灭菌工序为巴氏灭菌，灭菌温度为50℃～80℃，配料工序为在压榨黑果枸杞果汁中加入重量百分含量为10％-25％的β-麦糊精，喷雾干燥工序为将过滤后的果汁经管道传入到配料罐中，搅拌，再过滤后通过高速离心和顺流式两种物料喷雾干燥方式任一种方式进行果粉干燥。2、根据权利要求1所述的一种黑果枸杞抗氧化活性果粉制备方法，其特征在于所述的离心式温度干燥机瞬间热风进口温度为17(TC—18(TC，出口温度为80。C一9(TC。，固性物浓縮度为10%—20%;顺流式温度干燥机瞬间热风进口温度为180°C—220°C，出口温度为8(rC—105。C，固性物浓縮度为10%—20%。3、根据权利要求1或2所述的方法制备的黑果枸杞抗氧化活性果粉，其特征在于所述的黑果枸杞抗氧化活性果粉，其含量在于胡萝卜素含量44.9mg/10g;维生素含量VB!1.17mg/100g，VB21.31mg/100g，Vc198.4mg/100g，VE31.2mg/100g;必需氨基酸总量2235.2mg/100g;非必需氨基酸总量4072.3mg/100g;矿物质元素含量Ca营养成分1380mg/kg，Na营养成分5876mg/kg;蛋白质含量11.26%,总糖含量35.87%，粗脂肪含量6.89%。全文摘要本发明涉及一种由天然物质组成的抗氧化活性果粉，尤其是涉及一种以黑果枸杞为主要原料的黑果枸杞抗氧化活性果粉及制备方法。本发明一种黑果枸杞抗氧化活性果粉制备方法其工艺流程为黑果枸杞原料清洗、榨汁、果汁验收，果汁灭菌、果汁12小时以上降沉降、果汁12小时以上过滤、配料按重量百分含量为10-25％加入辅料、喷雾干燥即得产品。本发明采用低温浓缩、喷雾干燥技术开发营养成分高，不会破坏黑果枸杞的天然营养成分，使黑果枸杞的天然营养价值和药用价值得到充分的发挥，并具有显著抗氧化和抗疲劳等功能，还可作为重要的保健食品和食品营养添加剂。本发明黑果枸杞浓缩果汁适用于各类人群服用。文档编号A23L2/02GK101313765SQ20081004556公开日2008年12月3日申请日期2008年7月10日优先权日2008年7月10日发明者索有瑞申请人:青海佳禾生物工程有限公司