专利名称：一种速冻燕皮馄饨的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制作面食食品的方法，即一种速冻燕皮馄饨的制 作方法。
背景技术：
为满足人们对面食品种多样化的需求、满足人们日益增长的美食 需求，丰富市场已是势在必行。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提出一种营养丰富、味道鲜美、口 感滑润、颇有燕窝风味并易于保存、销售、具有丰富营养的面食食品 --种速冻燕皮馄饨。
本发明的目的是这样实现的燕皮的制作方法采用机械和手工结
合的方式完成。将制好的干燕皮用水浸湿，切成8X8cm的方形，每 张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边
捏紧，即制得燕皮馄饨。
将制得的燕皮馄饨放入-2(TC的冷冻室急冻1. 5小时左右，速冻 燕皮馄饨完成了。速冻燕皮馄饨经包装后放入-12i:的冰箱里随时取 用即可。食用时，将速冻燕皮馄饨摆在笼屉中用旺火蒸5分钟后取出， 加入沸水锅中用旺火煮沸捞出放入配置好的汤碗里，撒上芹菜末、香 菜末或青蒜末即可食用了。
汤的制作方法取猪腔骨、鸡架子、活鱼汤、加水、加葱、姜、盐、绍酒、胡椒粉、香油煮成浓縮汤作为汤料真空包装，以备食用。
馅的制作方法将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入 肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、 葱、香油搅拌均匀即可。馅的花色品种可以是多种多样的，可荤可素。
根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，可以分别是藕、冬笋、玉 兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、 三鲜馅。
具体实施例方式
本发明的实施例如下
首先，将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入 适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香 油搅拌均匀，即制成肉馅。将干燕皮用水浸湿，切成8X8cm的方形， 每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把 边捏紧，即制得燕皮。馄饨。将制得的燕皮馄饨放入-2(TC的冷冻室 急冻1. 5小时左右，速冻燕皮馄饨便完成了。速冻燕皮馄饨经包装后 放入-12t;的冰箱里随时取用即可。食用时，将速冻燕皮馄饨摆在笼 屉中用旺火蒸5分钟后取出，加入沸水锅中用旺火煮沸捞出放入配置 好的汤碗里，撒上序菜末、香菜末或青蒜末即可食用了。也可直接放 入沸水中煮3 5分钟捞入汤碗食用
根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，可以分别是藕、冬笋、玉 兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、 三鲜馅。
权利要求
1.一种速冻燕皮馄饨，由燕皮包入特制肉馅，捏制而成，其特征是(1)将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香油搅拌均匀即可，馅的花色品种可以是多种多样的，可荤可素；(2)将制好的干燕皮用水浸湿，切成8×8cm的方形，每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边捏紧，即制得燕皮馄饨；(3)将制得的燕皮馄饨放入-20℃的冷冻室急冻1.5小时左右，速冻燕皮馄饨便完成了，速冻燕皮馄饨经包装后放入-12℃的冰箱里，即可上市了。
2. 根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，^特征是 所述花色馅芯根据材料不同可分别加入藕、冬笋、玉兰片、虫下仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、三鲜馅，也可 部分交叉相配。
3. 根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是 食用时可蒸后再煮，也可直接煮食。
4. 根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是汤的制 作方法取猪腔骨、鸡架子、活鱼汤、加水、加葱、姜、盐、绍酒、 胡椒粉、香油煮成浓縮汤作为汤料真空包装，以备食用。
5. 根据权利要求1所述的一种速冻燕皮馄饨，其特征是速冻燕 皮馄饨可包成条形、扇面形、圆形或半圆形。
全文摘要
本发明公开了一种新型的速冻面食燕皮馄饨的制作方法。首先，将鲜猪肉、鱼肉剁成肉泥，将荸荠去皮切碎打入肉泥加入适量骨汤、蛋液、酱油、盐、绍酒、胡椒粉、香菇碎末、姜、葱、香油搅拌均匀，即制成肉馅。将干燕皮用水浸湿，切成8×8cm的方形，每张燕皮上放入10克左右配好的肉馅将燕皮折起来，包严肉馅，把边捏紧，即制得燕皮馄饨。将制得的燕皮馄饨放入-20℃的冷冻室急冻1.5小时左右，速冻燕皮馄饨便完成了。根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，可以分别是藕、冬笋、玉兰片、虾仁、香菇、蟹肉、蟹黄、海参、鱼肉或纯鱼肉馅、鲍鱼馅、三鲜馅。
文档编号A23L1/212GK101554182SQ200810088918
公开日2009年10月14日 申请日期2008年4月7日 优先权日2008年4月7日
发明者媛 刘, 徐昭苏 申请人:徐昭苏;刘 媛