专利名称：：一种含有核糖的奶粉及其制备方法
技术领域：
：本发明提供一种奶粉，特别是一种具有功能性的奶粉，该奶粉是可以迅速补充体能、修复机体损伤的新型奶粉。
背景技术：
：据资料记载，超强度训练可造成骨骼肌细胞局部缺血和组织缺氧并耗尽细胞能量储备。训练时，血浆核苷浓度和基数增加，训练最大时增加剧烈，腺嘌呤核苷酸分解代谢的心脏和骨骼肌纤维类型模型，与降解酶的分配和动力特性，以及能量消耗与有氧能量生产能力的比率有关。核糖能加速肌肉组织中腺嘌呤核苷酸的恢复。D核糖(核糖)是调节腺嘌呤核苷酸新陈代谢中嘌呤核苷酸酶促反应活动的限制比率的化合物。核糖在ATP、辅酶A、黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)、维生素B、DNA、RNA和其它重要细胞要素的合成中起核心作用。核糖是身体能够用来完成这一至关重要的新陈代谢功能的唯一化合物。通常情况下，D核糖是通过磷酸戊糖酶促作用(PPP)形成的。但当细胞承受代谢压力时，即使给酶促作用以最大的刺激也不能合成足够核糖来维持正常的能量代谢水平。因此，可用的核糖以及它的产物l-焦磷酸-5-磷酸核糖(PRPP)，限制了腺嘌呤核苷酸及补救的速度。补充核糖绕过了缓慢受限的磷酸戊糖途径，直接刺激腺嘌呤核苷酸的合成与补救。曾有研究人员发现补充核糖能使测试中每种肌肉纤维类型内的补救合成增长了三到四倍。骨骼肌里中腺嘌呤核苷酸的补救合成速度受到核糖含量的限制。还有研究显示即使少量的核糖(低达0.15mM)也能显著增加腺嘌呤和次黄嘌呤的补救，并在肌肉中获得高补救速度。研究人员还发5见为健康、正常的心脏补充核糖能增加缺氧的极限，并推迟26%的缺氧伤害，并且发现补充核糖能降低恒定运动量锻炼的运动员的心率，并且控制高强度训练形成的自由基。令人遗憾的是，核糖不能作为短期的强化剂，而是保持及恢复因缺氧或肌肉局部缺血失去的细胞能量。核糖以这种持续补充的方式方法使肌肉保持最好生理状态(使超时训练效果最佳)。因此补充核糖成分并不是一朝一夕的事情，补充核糖带来的效果也不是通过短时间强化就可以达到的。另外，据了解，氨基酸彼此以肽键连接的化合物即被称为肽。多条肽链就组成了蛋白质。两个氨基酸组成的二肽，三个氨基酸组成的三肽，依次类推可以形成不同长度的多肽。由2—10个氨基酸组成的二到十肽被统称为"寡肽"。寡肽是最容易吸收的蛋白类物质，与蛋白质和氨基酸比较，寡肽的利用率高30%—50%，寡肽又具有调节各种生理功能的作用。而大豆肽属于寡肽，所以大豆肽也称为大豆寡肽，有大量的临床证明大豆肽具有补充体能的作用。尽管核糖和大豆肽都己经被证明具有补充体能的作用，而且均被广泛的用于功能性保健品的开发中，但是至今为止，市场上尚没有一种结合了核糖和肽类的营养和保健成分的奶制品被开发成功，除粉状外还可制成棒状或片状方便携带和食用。因此，研究开发一种具有保健功能又保留奶制品天然营养成分且口感爽滑奶香浓郁的固体奶制品，是现在社会对补充体能的食品的需求。
发明内容本发明人经过长期的摸索，终于研制成功一种营养丰富、风味协调、具有迅速补充体能、修复机体损伤的含有核糖的奶粉。本发明的目的在于提供一种奶粉，通过在奶粉中添加核糖和大豆肽使其具有迅速补充体能、保持细胞能量负荷、控制细胞嘌呤的损失、增加能量合成与补救的效果和作用。本方面的目的还在于提供一种含有核糖的奶粉的制备方法，该方法将核糖添加至液奶中再加以灭菌、浓縮、干燥，使之成为一种能够减轻肌肉僵硬、疼痛、虚弱以及从锻炼中恢复缓慢，使肌肉酸痛(DOMS),疲劳等症状加速恢复，并且可以补偿由于高强度工作、训练过度引起的细胞和组织损伤的新型功能性奶粉。为了达到上述目的和效果，本发明提供了一种含有核糖的奶粉，该奶粉的配制原料包括以下重量份的原料成分核糖0.5-10份、谷物粉100-200份、大豆肽100-200份、蛋白粉50-300份、液奶1000-7000份、维生素一套、氨基酸一套、微量元素(矿物质)一套。上述维生素、氨基酸以及微量元素的定义以及有关"一套"的标准添加量范围与国家标准相同，可以理解为维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素Bp维生素B2、维生素B,2)—套约为1-50份、氨基酸一套约为0.5-50份、微量元素一套约为1-100份。上述含有核糖的奶粉具有迅速补充体能、修复机体损伤的作用。核糖是核糖核酸分子的一个组成部分，是生命现象中非常重要的一种糖。核糖是一种单糖，分子式C4H904CHO。包括L核糖(L-核糖)和D核糖(D-核糖)。D-核糖为片状结晶，熔点87'C，在水溶液中它是呋喃糖和直链糖的平衡混合物。L-核糖是极为昂贵的稀有糖类，可作为原料合成抗病毒药物，L-核糖可通过D—核糖甲基化反应、还原反应、四乙酰化、氧化反应、碱水解得到。本发明采用的核糖优选D核糖，D核糖也可为D-核糖。本发明上述所采用的液奶为鲜奶或者复原乳，其均为符合中华人民共和国农业部行业标准、未经加工、未经消毒或高温处理的液态奶。上述液奶优选鲜奶，更优选符合中华人民共和国农业部行业标准、未经加工、未经消毒或高温处理的鲜牛奶。本发明上述所采用的大豆肽包括液体大豆肽和/或粉末大豆肽，其为寡肽，也称为大豆寡肽，本发明的大豆肽为符合中华人民共和国农业部食品行业标准的肽类。本发明上述所采用的谷物粉可以是糙米粉、高粱米粉、小米粉、大米粉、玉米粉中任意一种或其组合。本发明上述所采用的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12至少两种或者两种以上。本发明上述所采用的氨基酸优选为18种复合氨基酸，其为本领域公知的复合成分，其中包括18种氨基酸，因此也可称为18种氨基酸，具体包括甘氨酸(GLY)、亮氨酸(LEU)、蛋氨酸(MET)、酪氨酸(TYR)、组氨酸HIS)、苏氨酸(THR)、丙氨酸(ALA)、异亮氨酸(ILE)、色氨酸(TRY)、胱氨酸(CYS)、赖氨酸(LYB)、天门冬氨酸(ASP)、缬氨酸(VAL)、苯丙氨酸(PHE)、脯氨酸(PRO)、丝氨酸(SER)、谷氨酸(GLU)、精氨酸(ARG)。这18种氨基酸的该复合氨基酸的量可参见市售的18种氨基酸注射液的比例成分，其为公知技术。本发明上述所采用的矿物质包括钙、铁、锌、硒、镁、锰、钠、钾等，该微量元素(矿物质)的成分和量，其也为公知技术，作为原料的微量元素(矿物质)通常来源于商售的商品。为了调和本发明的含有核糖的奶粉的口感和风味，该奶粉还优选包括天然香精，该天然香精包括牛奶香精和/或牛油香精，其为食品领域所公知，在此不再赘述。以核糖0.5份-10重量份计，天然香精的添加量为0,1-1重量份。本发明所述的含有核糖的奶粉的原料优选还包括葡萄糖粉，以核糖0.5份-IO重量份计，葡萄糖粉的添加量为50-100重量份。该葡萄糖粉的作用主要为补充体内消耗的糖分。本发明所述的含有核糖的奶粉的原料还可以包括一些功能性成分，例如牛磺酸等，其作用主要为增强体能。本发明的产品的创新之处在于，大豆肽这种原料首次在奶粉开发中被加以应用。本发明通过以鲜牛奶、蛋白粉、核糖(D核糖)、氨基酸、多种维生素、大豆肽、多种矿物质、谷物粉为主要配料，用科学方法制成。实验证明，核糖和大豆肽的筛选和科学比例的添加，对奶粉的功能有显著的提升作用。本发明的含有核糖和大豆肽的奶粉，其是根据高强度工作、运动训练、健身活动时，出汗过多导致大量的水、电解质和其他营养素的丢失，以及机体内环境改变和细胞功能下降等运动生理特点而配制的，可以有针对性地补充运动时丢失的营养，能够保持和提高运动能力，加速运动后疲劳消除。本发明的奶粉是属于针对性地促进大众健身人群运动后疲劳恢复的专业运动型奶粉。其特点不仅在于科学的配比不同类型的能量供应物质碳水化合物(谷物、糖)、适量的电解质及维生素，还在于奶粉中加入了大豆多肽、核糖、氨基酸。因此不仅具有补充人体在运动中丢失的各种营养素作用的同时，还能够更快的促进人体疲劳恢复。在功能性可提高运动人员的运动承受能力，同时可维持体内钾、镁离子平衡，起到稳定内环境的作用，从而证实了产品的功能性。同时在口感上可以通过添加天然香精使其分为橙味、菠萝味、西番莲等众多口味,以适应于广大消费者不同需求。当组织面对代谢压力时，冲服本产品能加速细胞能源恢复，刺激嘌呤新陈代谢。通过保持细胞能量负荷，控制细胞嘌呤的损失，增加能量合成与补救，本产品中的核糖、大豆肽等能够减轻这些症状，加速恢复，并且补偿由于训练过度引起的细胞和组织损伤。本发明还提供了上述的含有核糖的奶粉的制备方法，该奶粉可用以下方法制得将液奶巴氏杀菌后备用；将核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、维生素、矿物质与液奶混合，均质、灭菌、浓縮、喷成粉状。当本发明的奶粉原料中含有天然香精和/或葡萄糖粉的时候，该奶粉用以下方法制得将液奶巴氏杀菌后备用；将核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、维生素、矿物质与液奶混合和同时再混合天然香精和/或葡萄糖粉，均质、灭菌、浓缩、喷成粉状。上述的液奶为鲜奶或者复原乳，优选为鲜奶，更优选鲜牛奶。经过上述方法，使得本发明的产品中的牛奶总干物质至少11.8。％。上述原料的成分也可根据针对不同消费群体的需要进行补充成分的添加，例如，可以添加牛磺酸、具有健肾作用的枸杞提取物等等。当本发明的奶粉中还含有牛磺酸成分的时候，牛磺酸的添加量一般为cuio重量份(以液奶1000-7000重量份计)；当本发明的产品还含有枸杞的时候，枸杞成分以枸杞多糖计，一般为0.110%。枸杞多糖和牛奶总干物质其为本领域公知的概念，牛奶总干物质为鲜牛奶干燥后的物质总和，包括蛋白质、脂肪等成分。为了使本发明的奶粉的口感更好，以及适应不同人群的口味要求，奶粉中优选还含有蜂蜜，稂据口味，蜂蜜的量可酌情，例如0.110%。本发明的上述制备方法中的工艺流程及主要参数如下-(1)生产工艺牛奶验收—离心净乳—标准化—巴氏杀菌—冷却降温—混合配料—减压脱气—高压均质—巴氏灭菌~>浓缩—喷雾干燥—包装入库。(2)参数控制牛奶验收进厂牛奶经过检验，凡符合申请人的企业标准的方可投入生产。巴氏杀菌温度85'C，时间15S。冷却降温冷却至38x:。减压脱气脱气温度65'C，脱气压力210Pa。均质参数均质压力18Mpa，均质温度5(TC。浓缩参数使用设备三效降膜式蒸发器。料液经进料泵到浓縮工段进行杀菌和浓縮。工艺参数-杀菌温度88—92。C(夏季)；蒸汽压力0.3—0.4Mpa;真空度范围(Mpa)-I效分离器0.055—0.075)1效加热器0.040—0.065;II效分离器0.055—0.080;II效加热器0.050—0.075;m效分离器0.070—0.08柳I效加热器0.070—0.080。混合冷凝器真空度范围0.080—0.090。温度范围(。C):I效分离器60—70;1效加热器65—80;II效分离器50—70;11效加热器55—70;III效分离器40—50^II效加热器45—70。出料浓度(Be):11—22Be。塔内负压30—80pa之间；高压泵压力10—20Mpa。为了验证本发明的有益效果，本发明的发明人将釆用本发明实施例l的组成重量比及其制备方法制备的奶粉进行了检验，各种检验情况如下1、感官检测检测方法在自然光下观察颜色。检测结果如下色泽乳白色。组织状态干燥、均匀粉末。冲调后呈均匀的乳液状态。气味有明显的奶香味。2、理化指标检测卫生指标检测检测方法铅、砷、铜的含量按GBSO09的测定方法检测。检测结果符合乳制品标准。微生物指标检测检测方法按GB4789食品微生物学检验中致病菌的测定方法检测。检测结果符合标准。检验奶粉中的核糖、大豆肽、维生素、氨基酸、牛磺酸的量均参照食品行业内公知的检测方法，在此不再赘述。本发明还进行了上述得到的含有核糖的奶粉的功能效果检测，以15分钟4米/秒匀速跑后服用不同饮品对比测验实验为例，结果参见下表15分钟4米/秒匀速跑后服用不同饮品对比<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>从上述结果可以看出，含有核糖的奶粉的确可以升高血液中的ATP含量，补充肌体体能的效果明显。具体实施方式以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。以下实施例中的原料的份数为重量份，其均可以来自商售的商品，例如核糖来自原产国为美国的进口商品，谷物粉来自河套面粉厂，大豆肽来自商品名"麦可得"，蛋白粉来自原产国为美国的进口商品，氨基酸、维生素、微量元素(矿物质)均来自荷兰DSM公司。实施例1:核糖5份、谷物粉150份、大豆肽150份、蛋白粉200份、鲜牛奶5000份、维生素一套约30份、氨基酸一套约30份、微量元素一套约50份。制备方法将鲜牛奶巴氏杀菌后备用；将其余配料成分与鲜牛奶混合，浓縮喷粉。实施例2:核糖1份、谷物粉100份、大豆肽100份、蛋白粉50份、鲜牛奶2000份、维生素一套约15份、氨基酸一套约15份、微量元素一套约30份。制备方法同实施例1.实施例3:D核糖10份、谷物粉200份、大豆肽200份、蛋白粉300份、液奶7000份、牛奶香精0.8份、葡萄糖粉100份、维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12)—套约50份、氨基酸一套约50份、微量元素(矿物质)一套约100份。制备方法该大豆肽为粉末肽类成分，巴氏杀菌后的液奶加入其他配料，混合、均质、浓縮、喷成粉状；该混合的步骤是在无菌条件下进行的。实施例4:D核糖0.5份、谷物粉100份、大豆肽180份、蛋白粉50份、复原乳1000份、牛油香精0.1份、葡萄糖粉50份、维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12)—套约5份、氨基酸一套约1份、微量元素(矿物质)一套约10份。制备方法巴氏杀菌后的复原乳加入其他配料，混合、均质、浓缩、喷成粉状。实施例5:D核糖l份、谷物粉150份、大豆肽100份、蛋白粉50份、鲜牛奶6000份、葡萄糖粉50份、维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12〉一套约25份、氨基酸一套约35份、微量元素(矿物质)一套约80份。制备方法巴氏杀菌后的鲜牛奶加入其他配料，混合、均质、浓縮、喷成粉状；该混合的步骤是在无菌条件下进行的。艮P，工艺流程为牛奶验收一离心净乳一标准化一巴氏杀菌一冷却降温一混合配料一减压脱气一高压均质一巴氏灭菌一浓縮一喷雾干燥一包装入库—成品检验一合格。实施例6:核糖(L核糖或者D核糖均可)8份、谷物粉150份、大豆肽150份、蛋白粉180份、鲜奶(牛奶或羊奶)3000份、牛磺酸5份、维生素(包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12)一套约20份、氨基酸一套约20份、微量元素(矿物质)一套约30份。制备方法将鲜奶巴氏杀菌后备用；将其余配料成分与鲜奶混合，浓縮喷粉。上述实施例16的制备工艺的具体流程及参数控制如下(1)生产工艺牛奶验收—离心净乳—标准化—巴氏杀菌—冷却降温—混合配料—减压脱气—高压均质—巴氏灭菌—浓缩—喷雾干燥—包装入库。(2)参数控制牛奶验收进厂牛奶经过检验，凡符合申请人的企业标准的方可投入生产。巴氏杀菌温度85。C，时间15S。冷却降温冷却至38x:。减压脱气脱气温度65'C，脱气压力210Pa。均质参数均质压力18Mpa，均质温度5(TC。浓縮使用设备三效降膜式蒸发器。工艺参数杀菌温度88—92。C(夏季)；蒸汽压力0.3—0.4Mpa;真空度范围(Mpa):I效分离器0.055—0.075;I效加热器0.040—0.065;II效分离器0.055—0.080;II效加热器0.050—0.075;ni效分离器0.070—0.08Cp效加热器0.070—0,080。混合冷凝器真空度范围0.080—0.090。温度范围(。C):I效分离器60—70;I效加热器65—80;II效分离器50—70;I1效加热器55—70;III效分离器40—5Qffl效加热器45—70。出料浓度(Be):11—22Be。塔内负压30—80pa之间；高压泵压力10—20Mpa。权利要求1.一种含有核糖的奶粉，其特征在于，包括以下重量份原料配制而成核糖0.5-10份、谷物粉100-200份、大豆肽100-200份、蛋白粉50-300份、液奶1000-7000份、维生素1-50份、氨基酸0.5-50份、微量元素1-100份。2.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的大豆肽包括液体大豆肽和/或粉末大豆肽。3.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，该奶粉还包括葡萄糖粉50-100份。4.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，该奶粉还包括牛磺酸O.l-lO份。5.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的液奶为鲜奶或者复原乳。6.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，该奶粉还包括天然香精0.1-1份。7.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的谷物粉包括糙米粉、高粱米粉、小米粉、大米粉、玉米粉中任一或其组合。8.如权利要求l所述的含有核糖的奶粉，其特征在于，所述的维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B12至少两种或者两种以上的组合。9.如权利要求1所述的含有核糖的奶粉的制备方法，其特征在于，该制备方法包括将液奶巴氏杀菌；将核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、维生素、矿物质与液奶混合，均质、灭菌、浓縮、喷成粉状。10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，该制备方法包括将液奶巴氏杀菌；将核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、维生素、矿物质与液奶混合，再混合天然香精和/或葡萄糖粉，均质、灭菌、浓縮、喷成粉状。全文摘要本发明提供了一种含有核糖的奶粉及其制备方法，原料包括以下成分核糖0.5-10份、谷物粉100-200份、大豆肽100-200份、蛋白粉50-300份、液奶1000-7000份、维生素一套、氨基酸一套、微量元素一套；制备方法是将液奶杀菌后与核糖、谷物粉、大豆肽、蛋白粉、维生素、矿物质混合，均质、灭菌、浓缩、喷成粉状即可；该奶粉具有迅速补充体能、修复机体损伤的作用。文档编号A23C9/16GK101263840SQ20081009280公开日2008年9月17日申请日期2008年4月28日优先权日2008年4月28日发明者泉温申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司