专利名称：方便热凉皮的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种凉皮的加工方法，具体涉及一种方便热凉皮的加工方法。
背景技术：
凉皮是我国传统小吃，生产历史悠久，随着社会的发展，科学的进步， 人们的饮食越来越注重营养、安全、方便和卫生。
目前巿场上的凉皮，制作一般都是釆用面粉或米粉和成面浆，倒入笼中 蒸熟，或把面浆倒入铁盒中用水煮熟，这种加工方法只能当天做当天吃，无法 储存，营养单一，并且在制作过程中必须添加强筋剂，强筋剂长时间食用或 添加过量都对人体有害。目前巿场上还没有一种营养卫生、可以储存并且 开袋泡食的方便凉皮。
发明内容
本发明的目的是针对上述现有技术的不足，提供一种方便卫生、营养丰 富、可以储存并且开袋即可泡食的方便热凉皮。
为实现上述目的，本发明釆用的技术方案是 一种方便热凉皮的加工方 法，包括以下步骤
1) 熬制高汤用鸡架、猪大骨加水和辅料用文火熬制5-8小时，将熬制 好的高汤冷却备用；
2) 将按重量份计的红薯粉1-10份、D-异抗坏血酸钠0. 01-0. 1份、小麦 淀粉50-150份和高汤15-20份混合，用搅拌机搅拌成半干状混合物，搅拌时 间3-5分钟；
3) 将搅拌后的半干状混合物倒入面皮机的料斗中，经过挤压形成凉皮片；
4) 将凉皮片用切割机切割成长条状；
5) 将长条状的凉皮放入烘干机烘干；
6) 将烘干后的凉皮称重分装，放入方便纸碗或方便袋中，将灭菌后的调
味料包一同装入，再通过微波灭菌，包装、封口即成成品。
所述高汤由以下重量份的原辅料组成水50份，鸡架5份，猪大骨7. 5 份，盐O. 5份，白砂糖O. 25份，味精O. l份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份， 白胡椒O. l份，小茴香O. l份，砂仁O. 05份，花椒O. 15份，白芷O. 05份， 陈皮0. 05份，草果0. 05份，木香0. 1份，肉豆蔻0. 05份，丁香0. 03份， 肉桂O. 1份，生姜O. 3份，大蒜O. 15份，经过文火熬制5-8小时制成。
本发明与现有技术相比具有以下优点
1、 本产品营养丰富，口感好，食用方便，有利于消化吸收，不易回生，
便于储存。
2、 本产品釆用挤压强化成熟加工方法，该方法无污染，产品营养流失少。
具体实施方式
实施例1:
本实施例方便热凉皮的加工方法包括以下步骤
1、 熬制高汤将高汤原辅料入锅，用文火熬制6小时，将熬制好的高 汤冷却备用；高汤原辅料包括水50公斤，鸡架5公斤，猪大骨7. 5公斤， 盐O. 5公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. l公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈 0. 1公斤，白胡椒0. 1公斤，小茴香0. 1公斤，砂仁0. 05公斤，花椒0. 15 公斤，白芷O. 05公斤，陈皮O. 05公斤，草果O. 05公斤，木香O. l公斤，肉 豆蔻O. 05公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜O. 3公斤，大蒜O. 15
公斤；
2、 将红薯粉5公斤、D-异抗坏血酸钠Q. 05公斤、小麦淀粉1QQ公斤 混合，将混合物用搅拌机充分搅拌，再将高汤15公斤加入混合物釆用搅拌机 打成半干状，搅拌时间3-5分钟；
3、 将搅拌后的混合物倒入面皮机的料斗中，经过挤压形成凉皮片； 4 、 将凉皮片用切割机切割成长条形状；
5、 将长条形的凉皮装入圆形或方形不锈钢定型模具内用烘干机烘干；6、 将烘干后的凉皮称重分装，放入方便纸碗或方便袋中，将灭菌后的 调味料包一同装入，再通过微波灭菌，包装、封口即成成品。
将圆形的烘干后的凉皮放入方便纸碗中包装；将方形的烘干后的凉皮放
入方便袋中包装。
实施例2:
本实施例方便热凉皮的加工方法包括以下步骤
1、 熬制高汤将高汤原辅料入锅，用文火熬制5小时，将熬制好的高 汤冷却备用；高汤原辅料包括水100公斤，鸡架10公斤，猪大骨15公斤，
盐l公斤。
2、 将红薯粉1公斤、D-异抗坏血酸钠Q. 1公斤、小麦淀粉50公斤混 合，将混合物用搅拌机充分搅拌，再将高汤15公斤加入混合物釆用搅拌机打 成半干状，搅拌时间3-5分钟。
3、 将搅拌后的混合物倒入面皮机的料斗中，经过挤压形成凉皮片； 4 、 将凉皮片用切割机切割成长条形状；
5、 将长条形的凉皮装入圆形或方形不锈钢模具内用烘干机烘干；
6、 将烘干后的凉皮称重分装，放入方便纸碗或方便袋中，将灭菌后的 调味料包一同装入，再通过微波灭菌，包装、封口即成成品。
实施例3:
本实施例方便热凉皮的加工方法包括以下步骤
1、 熬制高汤将高汤原辅料入锅，用文火熬制8小时，将熬制好的高 汤冷却备用；高汤原辅料包括水50公斤，鸡架5公斤，猪大骨7.5公斤， 盐O. 5公斤，白砂糖O. 25公斤，味精O. l公斤，八角茴香O. 3公斤，山奈O. 1 公斤，白胡椒O. l公斤，小茴香O. l公斤，砂仁O. 05公斤，花椒O. 15公斤， 白芷0. 05公斤，陈皮0. 05公斤，草果O. 05公斤，木香0. l公斤，肉豆蔻0. 05 公斤，丁香O. 03公斤，肉桂O. l公斤，生姜O. 3公斤，大蒜O. 15公斤；
2、 将红薯粉1Q公斤、D-异抗坏血酸钠Q. Gl公斤、小麦淀粉150公斤 混合，将混合物用搅拌机充分搅拌，再将高汤20公斤加入混合物釆用搅拌机
打成半干状，搅拌时间3-5分钟。
3、将搅拌后的混合物倒入面皮机的料斗中，经过挤压形成凉皮片； 4 、将凉皮片用切割机切割成长条形状；
5、 将长条形的凉皮装入圆形或方形不锈钢模具内用烘干机烘干；
6、 将烘干后的凉皮称重分装，放入方便纸碗或方便袋中，再通过微波 灭菌，再将灭菌后的调味料包一同装入，包装、封口即成成品。
加工过程釆用高强度的挤压受热，由于摩擦作用淀粉颗粒在水分含量较 低的情况下充分溶涨，糊和部分降解，再加上挤出模具后，物料由高温髙压 状态到常压状态，便发生了瞬间的"闪蒸"，使糊化后的"-淀粉不易恢复其 / -淀粉的颗粒结构，故不易回生。由于挤压过程时间短，原料水分含量低， 不利于微生物繁殖，从原料到产品，生产工艺简单，基本上无污染机会，生 产过程中不添加任何添加剂。挤压过程中温度可高达20(TC,即使时间很短(通 常在10S以下)，也可破坏原料中的微生物，再用5(TC的烘干机烘干，微生 物更加难以繁殖，成品方便热凉皮保质期可达6个月，营养不流失。
原料釆用的高汤含有丰富的钙、蛋白质、氨基酸等人体所需元素，成品 营养丰富。产品食用方便卫生，用开水泡2-3分钟，加入调料包即可食用， 口感光滑、筋道。
权利要求
1.一种方便热凉皮的加工方法，其特征在于包括以下步骤1)熬制高汤用鸡架、猪大骨加水和辅料用文火熬制5-8小时，将熬制好的高汤冷却备用；2)将按重量份计的红薯粉1-10份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1份、小麦淀粉50-150份和高汤15-20份混合，用搅拌机搅拌成半干状混合物，搅拌时间3-5分钟；3)将搅拌后的半干状混合物倒入面皮机的料斗中，经过挤压形成凉皮片；4)将凉皮片用切割机切割成长条状；5)将长条状的凉皮放入烘干机烘干；6)将烘干后的凉皮称重分装，放入方便纸碗或方便袋中，将灭菌后的调味料包一同装入，再通过微波灭菌，包装、封口即成成品。
2. 根据权利要求1所述方便热凉皮的加工方法，其特征在于所述高汤由 以下重量份的原辅料组成水50份，鸡架5份，猪大骨7.5份，盐0. 5份， 白砂糖O. 25份，味精O. l份，八角茴香O. 3份，山奈O. l份，白胡椒O. l份， 小茴香0. 1份，砂仁0. 05份，花椒0. 15份，白芷0. 05份，陈皮0. 05份， 草果0. 05份，木香0. 1份，肉豆蔻0. 05份，丁香0. 03份，肉桂0. 1份， 生姜0.3份，大蒜0.15份，经过文火熬制5-8小时制成。
全文摘要
本发明涉及一种方便热凉皮的加工方法，包括以下步骤熬制高汤；将按重量份计的红薯粉1-10份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.1份、小麦淀粉50-150份和高汤15-20份混合、搅拌，搅拌后的混合物倒入面皮机的料斗中，经过挤压形成凉皮片；将凉皮片用切割机切割；将切割后的凉皮装入定型模具内用烘干机烘干；将烘干后的凉皮称重分装。本产品营养丰富，加工方法无污染，产品营养流失少；本产品口感好，食用方便，有利于消化吸收，不易回生，便于储存。
文档编号A23L1/162GK101336685SQ20081015063
公开日2009年1月7日 申请日期2008年8月15日 优先权日2008年8月15日
发明者程国发 申请人:程国发