专利名称：制作风味糖醋茄子的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，特别涉及一种以茄子为主料的食品酱制方法。
背景技术：
众所周知，茄子是大众餐桌上常见的一种食品，且其具有较强的药用价值。《本草纲目》说"茄子味甘、性寒、无毒。主治寒热、五脏劳损及瘟病。吃茄子可散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠。"《医林纂要》称茄子"宽中、散血、止泻。"现代医学研究表明，茄子中丰富的维生素P，可增强细胞间的粘着能力，能防治微血管脆裂出血和促进伤口愈合。中医认为茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，对治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、口舌生疮、痔疮下血等很有裨益。茄子还含有丰富的维生素E，对延缓人体衰老具有积极意义。为了便于食用，现有技术中有不少关于如何酱制茄子的报道。但往往由于酱制方法的不科学，用此类技术制得的酱茄子以成味为主，缺乏独特的风味，口感不佳，而且由于工艺处理不够周全，茄子中的营养较易流失。
发明内容
本发明要解决的是现有技术中存在的问题，提供一种酸甜适度、风味独特、口感较好、营养丰富的茄子酱制方法。 为了实现上述发明目的，本发明采用了如下方法制作风味糖醋茄子第一步，取新
鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子
分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量
的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的10%
12%，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的6%
8%、3 4%、2 3%、0 1.5% ;第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔
2 3天对装满茄子的腌菜坛进行1次翻缸，连续翻4 5次后密封坛口 。第五步，将密封
好的腌菜坛置阴凉通风处10 12天后即可开坛食用。 采用上述技术方案，使得本发明具有如下优点 1 、用此方法制得的糖醋茄子口感酸甜、色泽鲜亮、具有良好的口感。 2、此制作方法易于操作，且能进行大规模工业化大生产。 3、此方法在酱制过程中最大限度地保持了茄子的营养成份，且在酱制过程中未添加任何不利用人体健康的添加剂，更利用食用者的身体健康。
具体实施例方式
实施例1 :第一步，取5KG新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，分别取O. 5KG白糖和O. 3KG食用醋备用，准备装坛；第三步，把切好的茄子分十层装入腌菜坛内，每在坛内铺满一层茄子即均匀撒上一层重量分别为O. 05KG白糖并在其表面淋上0. 03KG食用醋，然后再撒入0. 15KG大蒜末、0. 1KG生姜末，如此反复直至茄子装满坛；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压上一块重量达20KG的铁饼；第五步，每隔2天对装满茄子的 腌菜坛进行1次翻缸，连续翻5次后密封坛口 。第五步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处10 天后即可开坛食用。 实施例2 :第一步，取10KG新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两 半，分别取1. 2KG白糖和O. 8KG食用醋备用，准备装坛；第三步，把切好的茄子分八层装入腌 菜坛内，每在坛内铺满一层茄子即均匀撒上一层重量分别为O. 15KG白糖并在其表面淋上 0. 1KG食用醋，然后再撒入0. 2KG大蒜末、0. 15KG生姜末、0. 075KG的花椒，如此反复直至茄 子装满坛；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压上一块重量达20KG的铁饼；第五步，每隔3 天对装满茄子的腌菜坛进行1次翻缸，连续翻4次后密封坛口 。第五步，将密封好的腌菜坛 置阴凉通风处12天后即可开坛食用。 本发明并不局限于以上详述的实施方式，在不脱离本发明的主旨的范围内，可以 进行各种变形。
权利要求
一种制作风味糖醋茄子的方法，其特征在于制备方法步骤如下第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的10％～12％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的6％～8％、3～4％、2～3％、0～1.5％；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔2～3天对装满茄子的腌菜坛进行1次翻缸，连续翻4～5次后密封坛口。第六步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处10～12天后即可开坛食用。
全文摘要
本发明公开了一种制作糖醋茄子的方法，步骤如下第一步，取新鲜茄子洗净后去蒂；第二步，将其晾干后分别切成两半，装备装坛；第三步，按切好的茄子分层装入腌菜坛内直至装满，每在坛内铺满一层茄子即撒上一层白糖然后再倒入一定重量的食用醋，同时再撒上大蒜末、生姜末、花椒，每层白糖的重量约为每层茄子重量的10％～12％，每次倒入的食用醋、大蒜末、生姜末、花椒的重量分别约为每层茄子重量的6％～8％、3～4％、2～3％、0～1.5％；第四步，在装满茄子的腌菜坛上加压重物；第五步，每隔2～3天对装满茄子的腌菜坛进行1次翻缸，连续翻4～5次后密封坛口。第五步，将密封好的腌菜坛置阴凉通风处10～12天后即可开坛食用。本方法的优点是制作简便、易于控制且所制得的成品口感较好、营养丰富。
文档编号A23L1/218GK101731546SQ20081018228
公开日2010年6月16日 申请日期2008年11月21日 优先权日2008年11月21日
发明者丁铁梅 申请人:丁铁梅