专利名称：一种黑米酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于米酒生产技术领域，尤其涉及黑米酒的生产技术。
背景技术：
黑米，亦称墨米，是我国稻米中的珍品，古为"贡米"，其营养价值比一般白米要高。 在化学组成方面，除淀粉与普通大米相接近外，其蛋白质含量较高，富含人体必需的8种氨 基酸，其中赖氨酸是人体的2.0 2.5倍，此外，其维生素以及钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元 素含量均比普通大米高。据《本草纲目》记载"黑米具有滋阴、健脾、补胃、活血、明目与补 精等功效。" 芦笋又名石刁柏，属百合科，其蛋白质、维生素、矿物质含量均远高于一般水果和 蔬菜，据报道，芦笋还含有9种皂甙类化合物和甘露聚糖、胆碱、叶酸等多种活性成分。此 外，芦笋还富含硒、铝、铬、锰等微量元素，其中硒与人类疾病，健康的关系一直是国内外生 物学，医学研究的热点问题，硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，有着多方面的功能，其中 重要的作用是清除体内产生的过多活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗 癌、保护心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人体的癌症、心脑血管疾病、糖尿 病、不育症等40多种疾病均与缺硒有关。因此，以黑米和芦笋为主要原料酿制的芦笋黑米 酒，不仅风味独特，营养丰富，更重要的是能增强人体新陈代谢，增强人体抗病能力，具有较 高的营养和保健价值。
发明内容
本发明要解决的技术问题是采用一种黑米酒生产工艺，酿制的芦笋黑米酒，不仅 风味独特，营养丰富，更重要的是能增强人体新陈代谢，增强人体抗病能力，具有较高的营 养和保健价值。 为了解决上述黑米酒生产问题，本发明采用在黑米酒的生产过程中，加入芦笋汁
参与发酵。芦笋与黑米的比例为i : 4(重量份)。芦笋洗净、晾干、破碎榨汁，加入果胶酶
酶解，过滤后得芦笋汁。 本发明的有益效果是该工艺生产的黑米酒，色泽琥珀色，清亮，透明，有光泽，无 悬浮物，无沉淀物。具有浓郁的黑米米香和芦笋特有的香气。鲜爽，酒体醇厚协调，无异杂 味。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明
在本实施例1 : 洗米除去米上的糠秕、尘土和其它杂物。浸米粳米浸渍时间为1 2d ;黑米浸 渍时间为2 3d。要求米粒吸足水分，颗粒保持完整，手指能捏碎即可。蒸米黑米常压 蒸煮45min，粳米汽蒸30min。米粒蒸熟蒸透，透而不烂，均匀一致。米饭冷却黑米采用淋饭冷却，粳米采用摊饭冷却。冷却温度为26 28°C。落缸落缸温度为23 26t:，酒药 用量0. 14 0. 18%。芦笋汁制备将芦笋洗净晾干后破碎榨汁，加入果胶酶酶解，过滤后 得芦笋汁备用。复水活化在12 15倍，35 42t:的水溶液中加入复水，搅拌均匀，保温 活化30min后即可使用。主发酵糖化36h 48h后，加入活化液，活化液用量为0. 1% 0. 12%，同时加入水和芦笋汁，进行主发酵，时间6d 7d，期间做好开耙工作，保持品温 28°C 30°C 。后发酵主发酵结束后，即可将发酵醪灌入酒坛进行后发酵，时间20d 30d。 然后经压榨、澄清、煎酒、贮存后得成品芦笋黑米酒。
权利要求
一种黑米酒的生产工艺，其特征在于黑米酒的生产过程中，加入芦笋汁参与发酵。
2. 按照权利要求1所述的一种黑米酒的生产工艺，其特征在于芦笋与黑米的比例为i : 4(重量份)。
3. 按照权利要求1所述的一种黑米酒的生产工艺，芦笋汁的特征在于芦笋洗净、晾 干、破碎榨汁，加入果胶酶酶解，过滤后得芦笋汁。
全文摘要
本发明公开了一种黑米酒的生产工艺，其特征在于黑米酒的生产过程中，加入芦笋汁参与发酵。以黑米和芦笋为主要原料酿制的芦笋黑米酒，不仅风味独特，营养丰富，更重要的是能增强人体新陈代谢，增强人体抗病能力，具有较高的营养和保健价值。
文档编号C12G3/00GK101748029SQ20081018489
公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月9日 优先权日2008年12月9日
发明者秦刚 申请人:秦刚