专利名称：一种营养蛋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型食品的加工方法，具体为一种营养蛋粉的制作方法。
二背景技术：
现有即食冲饮营养食品主要局限于奶粉、豆粉、米粉等传统食品。作为营 养价值很高的蛋品，目前尚未有及时冲饮类食品的加工方法和工艺。
三
发明内容
本发明为了填补上述背景技术中的空白，提供一种营养蛋粉的制作方法。 其解决了传统蛋制品食用方式的局限性，解决了普通蛋粉的蛋腥味问题，同时 有效丰富了即食冲饮类食品产品类别，满足了人们对食品营养、健康及食品安 全的需求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为
一种营养蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)鸡蛋挑选; (2)鸡蛋清洗；(3)鸡蛋消毒；(4)打蛋；(5)过滤、消毒；(6)真空除臭； (7)原料配比；(8)喷粉；(9)营养调配；(10)无菌包装。
上述操作步骤包括
(1) 、鸡蛋挑选挑选出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；
(2) 、鸡蛋清洗将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗机经 刷洗、清水冲净后晾干；
(3) 、鸡蛋消毒利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消
毒，采用Go60辐射8-16小时。
(4) 、打蛋利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工；
(5) 、过滤、消毒将蛋液用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他
杂质，再用巴氏消毒器，在6 5'C—7 2t:之间的恒定温度、时间保持在3. 5 一4. 5 m i n之间对液体鸡蛋进行低温杀菌处理；
(6)、真空除臭利用真空蒸发设备，在负压条件1200-1300Pa气压下3-5min 去除蛋液体中的蛋腥味，同时蒸发掉部分水分。
(7) 、原料配比将食品配料麦芽糖、果胶、乳酸钙按配比添加于水中， 搅拌溶混均匀后，注入已处理好的蛋液，再经充分搅拌溶混均匀；
(8) 、喷粉将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进行喷粉和干燥喷粉；喷粉
时进风温度为130 140°C，出口温度为60 70°C，炉温40 75。C;
(9) 、营养调配在无菌操作空间内将高温易变性的维生素及生物活性物
质DHA按比例添加入喷粉后蛋粉，充分搅拌至均匀；
(10) 、无菌包装在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。 与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下
本发明是将富含氨基酸的鸡蛋经预处理、脱臭、营养配比、喷粉、营养调 配和无菌包装后制成的及时冲饮蛋粉。此方法最大的优点在于通过采用本发明 的工艺步骤和工艺参数，解决了普通蛋粉腥味及营养不够全面的问题。填补了 即令食用蛋粉的空白。所制成得营养蛋粉颜色、形状、口感以及营养成分和生 物活性被最大限度的保存和提高。食用时，其营养成分、生物活性即可复原， 顺应了人们对食品营养、安全和方便的要求。
具体实施例方式
一种营养蛋粉的制作方法，其加工工艺包括以下操作步骤 一、鸡蛋预处 理，包括对鸡蛋挑选、清洗、消毒、打蛋和过滤消毒；二、蛋粉制备，包括真 空脱臭、原料配比和喷粉步骤；三、营养调配和无菌包装。鸡蛋预处理中的鸡 蛋挑选指对劣蛋、次蛋及破损蛋的剔除；鸡蛋预处理中的鸡蛋清洗目的在于洗 去蛋表感染的菌类和污物。将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗 机经刷洗、清水冲净后晾干；鸡蛋预处理中的鸡蛋消毒指利用紫外线杀菌设备 对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒；鸡蛋预处理中的鸡蛋打蛋指利用打蛋机 对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工；鸡蛋预处理中的鸡蛋过滤消毒是指用20目筛布 过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，用低温消毒法消毒； 蛋粉制备过程中的真空除臭是指利用真空蒸发设备，在负压条件下去除蛋液中 的蛋腥味；蛋粉制备过程中的原料配比，是指将麦芽糖、果胶、乳酸钙等食品 配料添按配比加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋液，再经充分搅 拌溶混均匀；蛋粉制备过程中的喷粉，是指将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进 行喷粉和干燥喷粉，，营养调配是指在无菌操作室内对喷成蛋粉进行营养调配， 添加成分主要包括高温易变性的维生素及生物活性物质DHA等；无菌包装是指 在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。
实施例
1、 鸡蛋挑选挑选出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋。
2、 鸡蛋清洗将鸡蛋放入0.8%浓度氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗 机经刷洗、清水冲净后晾干。
3、 鸡蛋消毒利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒。
采用Go60辐射12小时。
4、 打蛋利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工。
5、 过滤、消毒将蛋液用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂
质，再用巴氏消毒器，在70 X:的恒定温度、时间保持在4mi n，对液体鸡蛋 进行低温杀菌处理。
6、真空除臭利用真空蒸发设备，在负压条件1266. 56Pa气压下4min去除 蛋液体中的蛋腥味，同时蒸发掉部分水分。
7、 原料配比将麦芽糖、果胶、乳酸钙等食品配料按配比(麦芽糖5%、果 胶0 . 2 %、乳酸钙0.3%)加于水中，搅拌溶混均匀后，注入已处理好的蛋液， 再经充分搅拌溶混均匀。
8、 喷粉将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进行喷粉和干燥喷粉。喷粉时进 风温度为135。C，出口温度为65。C，炉温为65"C。
9、 营养调配在无菌操作空间内将高温易变性的维生素及生物活性物质DHA 安O. 1%比例添加入喷粉后蛋粉，充分搅拌至均匀。
10、 无菌包装在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。
权利要求
1、一种营养蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)鸡蛋挑选；(2)鸡蛋清洗；(3)鸡蛋消毒；(4)打蛋；(5)过滤、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)喷粉；(9)营养调配；(10)无菌包装。
2、 根据权利要求1所述的一种营养蛋粉的制作方法，其特征在于包括以下 操作步骤(1) 、鸡蛋挑选挑选出原料中劣蛋、次蛋、破损蛋以及不新鲜的鸡蛋；(2) 、鸡蛋清洗将鸡蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，使用鸡蛋清洗机经 刷洗、清水冲净后晾干；(3) 、鸡蛋消毒利用紫外线杀菌设备对清洗、晾干后的鸡蛋进行表面消毒，采用Go60辐射8-16小时。(4) 、打蛋利用打蛋机对消毒后的鸡蛋进行打蛋加工；(5) 、过滤、消毒将蛋液用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他 杂质，再用巴氏消毒器，在6 5t:—7 2'C之间的恒定温度、时间保持在3. 5 一4. 5 m i n之间对液体鸡蛋进行低温杀菌处理；(6)、真空除臭利用真空蒸发设备，在负压条件1200-1300Pa气压下3-5min 去除蛋液体中的蛋腥味，同时蒸发掉部分水分。(7) 、原料配比将食品配料麦芽糖、果胶、乳酸钙按配比(麦芽糖5%、 果胶O. 2%、乳酸钙0.3。X)添加于水中，搅拌溶混均匀后，注入已处理好的 蛋液，再经充分搅拌溶混均匀；(8) 、喷粉将配比好的蛋液经喷雾塔对蛋液进行喷粉和干燥喷粉；喷粉时进风温度为130 140°C，出口温度为60 70°C，炉温40 75。C;(9) 、营养调配在无菌操作空间内将高温易变性的维生素及生物活性物质DHA按0. 1%比例添加入喷粉后蛋粉，充分搅拌至均匀；(10) 、无菌包装在无菌操作室内对营养调配好的蛋粉进行无菌包装。
全文摘要
本发明涉及一种营养蛋粉的制作方法，其解决了传统蛋制品食用方式的局限性，解决了普通蛋粉的蛋腥味问题，同时有效丰富了即食冲饮类食品产品类别，满足了人们对食品营养、健康及食品安全的需求。本发明包括以下操作步骤。(1)鸡蛋挑选；(2)鸡蛋清洗；(3)鸡蛋消毒；(4)打蛋；(5)过滤、消毒；(6)真空除臭；(7)原料配比；(8)喷粉；(9)营养调配；(10)无菌包装。
文档编号A23L1/32GK101380132SQ200810231738
公开日2009年3月11日 申请日期2008年10月14日 优先权日2008年10月14日 公开号200810231738.发明者邹卫华 申请人:邹卫华