专利名称：一种开口红枣保健馒头的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工方法，是一种开口红枣保健馒头的制作方法。
背景技术：
馒头是人们生活中的主食之一，馒头又是人们在各种庆祝活动中常用的主要食 品。特别是在喜庆活动中，人们对馒头的外型要求特别讲究，面点师经常将馒头制 作成各种吉祥物形状，以满足人们的需要，同时，由于馒头需要每天食用，其保健 功能越来越被人们重视。虽然，根据已公知的资料可知，在馒头中加入玉米粉、核 桃粉、红枣粉等各种营养物质,能够达到解决食物单一，起到保健作用的目的，但 是，用这种配方制作的馒头无法达到松软的口感，特别是胃病患者及老年人较难长 期食用，同时，这种配方的馒头也不能制作成人们喜爱的吉祥形状，导致各地市场 上的馒头种类仍然是传统的单一小麦粉制作的圆形馒头。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种开口红枣保健馒头的制作方法，它能够是人们日 常饮食中的主食，口感松软，适合各类人群长期食用，具有保健作用的同时又具有 吉祥的外型。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现 一种开口红枣保健馒头的制 作方法，包括以下步骤
①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入10—25份玉米粉、10—20份小米 粉及8—10份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在201C—261C下放置11 — 13小 时进行第一次发酵；② 在第一次发酵好的糊状面中加入20—40份小麦粉、10—15份红小豆粉及5 一6份花生粉搅拌均匀呈团状面，在20"C—261C下放置11 — 13小时，进行第二次 发酵；
③ 将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至201C以下，之后加入10—30份 牛奶和14一16份鸡蛋，揉面均匀后再加入5—10份食用碱，揉成均匀团面；
④ 将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成至少3排面孔，每排 面孔上下排列至少有3个，每个面孔内插入红枣；
⑤ 采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面高度 的2/3—3/4,制成半成品馒头；
⑥ 将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置1.8—2.2小时，温度保持在 28r—30"C;
⑦ 将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。 将蒸熟后的圆形开口状馒头放置在室温为231C以下的恒温房内冷却后包装。
步骤⑥所述半成品馒头放置在地膜封闭空间内的时间为2小时。步骤⑤所述圆柱状 面上的印痕为三个或四个，均布在圆柱状面上。步骤③中添加5—7份原汁蔗糖。 步骤⑤中所述的专用压痕器有一个底座，底座上设置支撑杆，支撑杆内安装丝杆， 丝杆上安装压痕柄，压痕柄有3个或4个，压痕柄的上端面为平面，底面为曲面。 本发明所述的开口红枣保健馒头的制作方法，为人们的饮食提供了一种口感松 软，易于吸收，营养丰富及外型喜庆的食品，采用本发明方法制作的馒头口感松软 度极似面包，但是没有面包中的膨松剂等多种添加剂，长期食用，对人体没有任何 伤害，适用于各类人群食用，从而也彻底避免了添加剂的积存对人体的伤害。在食 用摄取各种营养的同时，具有极佳的口感、吉祥的外型，为人们喜庆活动中提供了一种吉祥形食品。用本发明方法制作的馒头，彻底解决了在小麦中掺入杂粮制作
馒头时的口感发硬及不易吸收等不足。用本发明方法制作的馒头通过3年多的市场 试销情况知，各类人群均反应良好，在多个地区试销中，均呈供不应求状况，特别 是远销香港澳门等地时，极受当地人们喜爱。
本发明所述的制作方法，能使各种营养物质充分溶合,还具有口感香甜等特点。
附图l是本发明馒头有3个笑瓣的外型图附图2是附图1的俯视形状示意图； 附图3是本发明馒头有4个笑瓣的外型图；附图4是附图3的俯视形状示意图；附
图5是压痕器有三个压痕柄的结构示意图；附图6是附图5的俯视结构示意图；附 图7是压痕器有四个压痕柄的结构示意图；附图8是附图7的俯视结构示意图；.附 图9是附图6中A—A剖面结构示意图。
具体实施例方式
本发明制作方法的实施例如下
1、本发明的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其步骤如下
① 按重量份计取100份小麦粉为基准，加入10份玉米粉、10份小米粉及8份
发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在201C下放置11小时进行第一次发酵；
② 在第一次发酵好的糊状面中加入20份小麦粉、10份红小豆粉及5份花生粉
搅拌均匀呈团状面，在20C下放置11小时，进行第二次发酵；
③ 将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20"C以下，之后加入IO份牛奶 和14份鸡蛋，揉面均匀后再加入5份食用碱，揉成均匀团面；
④ 将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成3排面孔1，每排面 孔1上下排列有3个，每个面孔1内插入红枣；⑤ 采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面髙度 的2/3，制成半成品馒头；
⑥ 将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置1.8小时，温度保持在28r;
⑦ 将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。将蒸 熟后的圆形开口笑状馒头放置在室温为231C以下的恒温房内冷却后包装。
2、本发明的一种开口红枣保健馒头的制作方法，其步骤如下
① 按重量份计取100份小麦粉为基准，加入25份玉米粉、20份小米粉及10 份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在26TC下放置13小时进行第一次发酵；
② 在第一次发酵好的糊状面中加入40份小麦粉、15份红小豆粉及6份花生粉 搅拌均匀呈团状面，在26"C下放置13小时，进行第二次发酵；
③ 将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20"C以下，之后加入30份牛奶 和16份鸡蛋，揉面均匀后再加入10份食用碱，揉成均匀团面；
④ 将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成4排面孔1,每排面 孔1上下排列4个，每个面孔1内插入红枣；
⑤ 采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面髙度
的3/4，制成半成品馒头；
⑥ 将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置2.2小时，温度保持在30"C;
⑦ 将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。将蒸 熟后的圆形开口笑状馒头放置在室温为23"C以下的恒温房内冷却后包装。
本发明所述步骤⑥所述半成品馊头放置在地膜封闭空间内的时间优选为2小 时。步骤⑤所述圆柱状面上的印痕为四个，均布在圆柱状面上。当本发明所述方法 需要调节馒头口味时，可在步骤③中添加5—7份原汁蔗糖。本发明所述步骤⑤中所述的专用压痕器有一个底座6，底座6上设置支撑杆5， 支撑杆5内安装丝杆4，丝杆4上安装压痕柄3，压痕柄有3^^或4个，压痕柄3 的上端面为平面，底面为曲面。使用时，将压痕柄3对准圆柱状面，向底座缓慢施 压至压痕出现。丝杆4可以根据需要调整髙度。图中2是笑瓣。
权利要求
1、一种开口笑红枣保健馒头的制作方法，其特征在于包括以下步骤①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入10—25份玉米粉、10—20份小米粉及8—10份发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，在20℃—26℃下放置11—13小时进行第一次发酵；②在第一次发酵好的糊状面中加入20—40份小麦粉、10—15份红小豆粉及5—6份花生粉搅拌均匀呈团状面，在20℃—26℃下放置11—13小时，进行第二次发酵；③将第二次发酵好的团状面由里到外翻开凉至20℃以下，之后加入10—30份牛奶和14—16份鸡蛋，揉面均匀后再加入5—10份食用碱，揉成均匀团面；④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成至少3排面孔(1)，每排面孔(1)上下排列至少有3个，每个面孔(1)内插入红枣；⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，印痕深度为圆柱状面高度的2/3—3/4，制成半成品馒头；⑥将半成品馒头置入用地膜封闭的空间内，放置1.8—2.2小时，温度保持在28℃—30℃；⑦将半成品在地膜封闭空间内取出蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。
2、 根据权利要求l所述的一种开口笑红枣保健馒头的制作方法，其特征在于:将蒸熟后的圆形开口笑状馒头放置在室温为23'C以下的恒温房内冷却后包装。
3、 根据权利要求l所述的一种开口笑红枣保健馒头的制作方法，其特征在于: 步骤⑥所述半成品馒头放置在地膜封闭空间内的时间为2小时。
4、 根据权利要求l所述的一种开口笑红枣保健馒头的制作方法，其特征在于:步骤⑤所述圆柱状面上的印痕为三个或四个，均布在圆柱状面上。
5、 根据权利要求l所述的一种开口笑红枣保健馒头的制作方法，其特征在于:步骤③中添加5 — 7份原汁蔗糖。
6、根据权利要求l所述的一种开口笑红枣保健馒头的制作方法，其特征在于: 步骤⑤中所述的专用压痕器有一个底座(6)，底座(6)上设置支撑杆(5)，支撑 杆(5)内安装丝杆(4)，丝杆(4)上安装压痕柄(3)，压痕柄(3)有3个或4 个，压痕柄(3)的上端面为平面，底面为曲面。
全文摘要
本发明公开了一种开口红枣保健馒头的制作方法，包括以下步骤①按重量份计取100份小麦粉为基准，加入玉米粉、小米粉及发酵粉，加入水搅拌均匀呈糊状面，进行第一次发酵；②在第一次发酵好的糊状面中加入小麦粉、红小豆粉及花生粉搅拌均匀呈团状面，进行第二次发酵；③将第二次发酵好的团状面加入牛奶和鸡蛋，揉面均匀后再加入食用碱，揉成均匀团面；④将步骤③中的团面制成圆柱状面，在圆柱状面外周制成面孔，每个面孔内插入红枣；⑤采用专用压痕器在圆柱状面自顶部向下压出印痕，制成半成品馒头；⑥将半成品馒头蒸熟，蒸熟后的馒头呈圆形开口笑状。本发明能够是人们日常饮食中的主食，口感松软，适合各类人群长期食用，具有保健作用的同时又具有吉祥的外型。
文档编号A23L1/212GK101496532SQ20081023843
公开日2009年8月5日 申请日期2008年12月16日 优先权日2008年12月16日
发明者王淑敏 申请人:王淑敏