专利名称：一种芦荟酸奶及其制作方法
技术领域：
本发明涉及酸奶饮料生产方法，特别是以芦荟与酸奶为主要原料生产营养保健饮
料的生产方法。 项目背景 芦荟属百合科多年生肉质草本植物，中医学称为"象胆"，含有大量的维生素、多糖 蒽醌类化合物及人体不可缺少的8种必需氨基酸和矿物质等。经试验证明，芦荟对健肤美 容有奇特功效，具有改善免疫功能，消除体内毒素及调理内分泌等功效。以芦荟原汁为原 料，制成的芦荟酸奶集营养和保健于一体，适合现代人对食品天然及营养健康的需求。
酸奶又名酸牛乳或酸乳，是当今众多发酵乳产品中最为流行的乳品，它营养丰富， 对人体有良好的保健作用。我国从80年代起才开始正式商业化生产，由于酸奶并非我国广 大消费者的传统食品，因此我国酸奶的生产还处于落后的地步，产品的种类还较少，大多为 传统的凝固型酸奶、搅拌型酸奶，虽然近几年得到了迅速的发展，但在口味方面仅限于加糖 加果味。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能作用的芦荟酸奶及其制作方法。其目的是 这样实现的以库拉索芦荟、全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸(VC)、助滤剂(食品级)， 通过添加芦荟原汁加工芦荟酸奶产品而成。 本发明具有如下效果本产品以芦荟原汁为原料，制成的芦荟酸奶集营养和保健 于一体，适合现代人对食品天然及营养健康的需求。口感酸甜适中，细腻爽口 ，风味独特、品 质优良。
实施方式 芦荟原汁提取工艺芦荟鲜叶片一清水漂洗一去皮一果肉热烫(100°C/3 4min)—均质一过滤一芦荟原汁。
芦荟酸奶加工工艺流程奶粉、蔗糖一溶解并煮沸一过滤一添加芦荟原汁一均质 —接种一罐装一培养一冷却一冷藏一成品。
芦荟原汁制备工艺要求为
1、鲜叶处理 鲜叶清洗与杀菌消毒选新鲜叶片，清水冲洗后，再用消毒液11.5%氯酸钠次氯 酸液浸泡30min后，清洗干净。 鲜叶分离与破碎鲜叶清洗处理后，去处鲜叶基部，叶尖，叶缘，叶液位，叶皮。将凝
胶取出，装入消毒容器内。然后用打浆机破碎，分别将凝胶捣碎成稀浆液。
碎液降解与钝清在捣碎稀浆液中加入降黏助剂，降解防氧化，澄清处理。汁液加
热70 80°C，3 4min条件下钝化，然后离心机离心得到透明清澈原液体。 过滤通过离心机过滤，先粗滤去处散干液体中粗大颗粒和悬浮粒。然后精滤，主
要是利用硅藻土助滤剂过滤。
原叶保鲜处理在戸荟原汁中加入抗氧化剂、稳定剂处理。同时对戸荟进行脱色处 理，脱色物质是用活性炭吸附。
2、配料 原料混合调配将奶粉、白砂糖、稳定剂、柠檬酸加热溶解后，温度降至5(TC时与 芦荟原汁混合调配进行搅拌。因芦荟原汁黏度高，混合搅拌时间必须比生产其他饮料稍长， 使原汁与奶粉亲合力增加。提高原汁自解稳定性，同时防止浆液分层沉淀，并使组织均匀、 粘稠、口感细腻。 接种罐装接入3%乳酸菌发酵剂放入混合调配液，充分混合，进行罐装密封。分 别在电热恒温培养箱41 45°C以下发酵至凝乳。 密封冷藏发酵结束后，摆放在实验台上，将酸奶冷却至20 3(TC后放入冰箱，在
4t:条件下冷藏。
实施例 选用的芦荟品种为库拉索，生长期两年以上叶肉饱满的芦荟鲜叶，用清水、浸泡、
漂洗后，杀毒杀菌。然后用粉碎机打碎、研磨、粗滤、脱色、精滤制得芦荟汁。酸奶选用保加
利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵剂进行乳酸发酵取得。在按以下配比混合 芦荟汁10%、全脂奶粉50%、蔗糖8%、稳定剂0.3%、发酵剂4%、水补足至
100%。 将上述原料混合，充分搅拌进行一次均质，均质压力为50Mpa，经脱气后，采用 85t:瞬时灭菌，并冷却至43t:条件下，然后发酵3 4天，可制得颜色均一，组织细腻、酸甜 适中、风味独特的芦荟酸奶。
权利要求
一种芦荟酸奶及其制作方法，其特征是以符合原料选用要求的芦荟、酸奶为原料，以以库拉索芦荟、全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸等为辅料，通过添加芦荟原汁加工芦荟酸奶产品。
2. 根据权利要求1所述的芦荟酸奶及其制作方法，其特征是当芦荟原汁量为4%，助滤剂硅藻土添加量为3%，稳定剂用量为0. 04g/ml，发酵时间为4h时，所得产品的酸度为 8. 8，总酸度为4. O，此时芦荟酸奶最适宜。
3. 根据权利要求1所述的芦荟酸奶及其制作方法，其特征是稳定剂用量会影响芦荟 原汁护色效果。 一般情况下，抗坏血酸稳定剂添加量为0. 02g/ml时，效果最好。
4. 根据权利要求1所述的芦荟酸奶及其制作方法，其特征是蔗糖用量8%、芦荟汁用 量4%，培养温度为43t:、发酵时间4小时作为理想的产品配比及工艺条件。所加工出的芦 荟酸奶组织细腻，风味独特，品质优良。
全文摘要
芦荟属百合科多年生肉质草本植物，中医学称为“象胆”，含有大量的维生素、多糖蒽醌类化合物及人体不可缺少的8种必需氨基酸和矿物质等。经试验证明，芦荟对健肤美容有奇特功效，具有改善免疫功能，消除体内毒素及调理内分泌等功效。本发明提供一种芦荟酸奶及其制作方法，按照芦荟酸奶制备工艺奶粉、蔗糖→溶解并煮沸→过滤→添加芦荟原汁→均质→接种→罐装→培养→冷却→冷藏→成品而成。本产品以芦荟原汁为原料，制成的芦荟酸奶集营养和保健于一体，适合现代人对食品天然及营养健康的需求。口感酸甜适中，细腻爽口，风味独特、品质优良。
文档编号A23C9/133GK101711536SQ20091003362
公开日2010年5月26日 申请日期2009年6月25日 优先权日2009年6月25日
发明者彭常安 申请人:彭常安