专利名称：鳀鱼鱼松加工方法
技术领域：
本发明涉及鍉鱼的加工利用技术。
背景技术：
鍉鱼是资源量很大的海洋中上层鱼类，其个体很小，肉质软嫩易烂，捕获后鱼体多 已破肚破皮、断头缺尾，因此鍉鱼利用途径多为饲饵料或鱼粉原料，价值很低。鍉鱼作为商 品鱼或加工原料不很适合，但可以作为加工鱼松的原料，因为鱼松加工对原料鱼的形态要 求不高。然而鍉鱼是多脂青皮红肉鱼，采用传统方法制作的鱼松呈砂粒状，色深味腥，口感 粗糙，无纤维感，保藏中容易油烧变质，难以被消费者接受。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供一种鍉鱼鱼松加工方法。本发明的技术方案包括原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去 内脏的鍉鱼浸入同等重量的1. 2%冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗 至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鍉鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味 料后用旺火炒干，冷却，用2X2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。本方法通过醋酸液处理、漂洗处理后，鍉鱼的鱼皮基本脱落或大部分脱落，脂肪去 除率达80%左右，并且改善肉质；水煮能进一步去除脂肪和改善肉质作用，得到的鍉鱼鱼 松色金黄或淡黄，肉丝疏松呈绒毛状，入口易化，味鲜香无腥味，能够在25°C以下常温贮藏 流通，保质期4个月以上。
具体实施例方式1.原料要求要求鍉鱼鱼体基本完整无损，鲜度一级，冷冻品冻藏时间不超过4个月。2.原料前处理鍉鱼洗净(冷冻品先解冻)，去头去骨去内脏。3.醋酸液处理、漂洗将去头去骨去内脏的鍉鱼，浸入同等重量的1. 2%冰醋酸溶 液中，搅拌处理15分钟(采用鲜度较差或冻鱼时，处理时间相应缩短)后，用清洁流动水漂 洗至鱼肉无酸味。4.水煮水沸腾后，加入鍉鱼肉煮熟，捞出冷却。与常规的汽蒸方法相比，水煮能 进一步去除脂肪和改善肉质作用，而且受热均勻，但对成品率有一定影响。5.炒松、调味、炒干先将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却。6.过筛用2X2毫米筛网过筛。7.检验、包装检验感官与水分合格后，包装密封。表1本发明的效果
权利要求
鳀鱼鱼松加工方法，采用原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。
全文摘要
鳀鱼鱼松加工方法，涉及鳀鱼的加工利用技术，需要解决的技术问题是提供一种鳀鱼鱼松加工方法，本发明的技术方案采用原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。本发明用于鳀鱼加工。
文档编号A23L1/326GK101889697SQ20091005145
公开日2010年11月24日 申请日期2009年5月18日 优先权日2009年5月18日
发明者杨宪时, 许钟, 郭全友 申请人:中国水产科学研究院东海水产研究所