专利名称：一种四鲜烤麸的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种烤麸的加工方法，具体涉及一种四鲜烤麸的生产方法， 属于食品加工的技术领域。
背景技术：
烤麸是一种豆制品，因其含有较丰富的蛋白质，口感松软，利于消化而 深受人们的喜爱。
烤麸的制作，主要包括配料、发酵、气蒸、烘烤，制成鲜烤麸，有的还 包括油炸工序，将鲜烤麸制成烤麸片，最后经过包装出厂。
目前的烤麸，无论鲜烤麸还是油炸过的烤麸片基本上都是一个口味。消 费者购买回去后，自行加工成不同风味的食品。鲜烤麸可切成块、片、丁、 丝、条等形状，采用烧、炒、煎等方法加工，或者加如香菇、金针菇、木耳、 笋片、花生等配料，制成食品。
另一个缺点是营养单一，虽然烤麸中含有较多的蛋白质，干烤麸中的蛋
白质能够达到70%以上，但是烤麸的营养成分主要是蛋白质和碳水化合物。
但是随着生活的加快，口味单一、营养单一的烤麸不能满足消费者的需 要，行业分工的越来越精细，需要对烤麸进行深加工。
发明内容
本发明就是为了解决上述问题，克服烤麸口味单一和营养单一的问题， 提供一种四鲜烤麸的生产方法。该发明适用于烤麸的生产。
本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现 一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成
(1) 切块将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；
(2) 水煮将步骤(1)的块状烤麸倒入95'C以上开水中并煮沸30 50分钟；
(3) 脱水将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状烤麸表 面不带水滴而得到脱水后的块状烤麸；
(4) 油炸将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸，温度140 °C 170°C，时间4 8分钟得到油炸后的块状烤麸；
(5) 烧煮将水和调料， 一起放入煮锅内煮沸，再将四鲜配料和油炸后 的块状烤麸一起倒入该煮锅内，进行烧煮，得到烧煮好的四鲜烤麸；
(6) 冷却将步骤(5)烧煮好的四鲜烤麸进行通风冷却，使烧煮好的四 鲜烤麸的中心温度下降到2(TC以下得到四鲜烤麸；
(7) 包装将步骤(6)冷却后的四鲜烤麸称重后包装；
(8) 杀菌、冷却通过巴氏杀菌或者高温高压杀菌方法进行杀菌，冰水 冷却后即为成品。
步骤(1)中，所述块状烤麸的切块大小可根据实际需要而切割成不同的
尺寸，块状烤麸的形状可以为长方体、正方体等，如lOmmXlOmmXlOmm， 20mmX20mmX20咖，IO證X 15咖X20mm等。
步骤(2)中，所述块状烤麸与水之间的重量配料比为1: 3 5份。 所述步骤(5)中，所述调料为酱油、豆油、食盐、八角、肉桂、茴香； 所述四鲜配料为花生、香菇、金针菇、木耳；其中各成分的重量配料比为 水200份，酱油3 5份，豆油2 4份，食盐O. 5 0.65份，八角0. 2 0. 3 份，肉桂0.05 0.15份，茴香0.06 0.1份，花生11 13份，香燕1 3 份，金针菇1 3份，木耳0. 5 2份，油炸后的块状烤麸100份。各成分的 优选重量配料比为水200份，酱油5份，豆油3份，食盐0. 6份，八角0. 25 份，肉桂O. l份，茴香0.08份，花生12份，香菇2份，金针菇2份，木耳 l份，油炸后的块状烤麸100份。
步骤(5)中，所述烧煮时间为1 2小时； 步骤(6)中，所述通风方法采用自然通风或者机械通风。 步骤(7)中，所述包装形式有盒装和袋装两种方式，包装方法有真空包 装或充气包装。
由于采用了上述技术方案，本发明克服了烤麸口味单一和营养单一的缺点，本发明在烧煮步骤中加入了花生、香菇、金针菇、木耳作为四鲜辅料， 即增加了烤麸的口味的鲜美，同时增加了营养，亦减少了消费者自己加工的 时间，方便食用。
具体实施例方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。 实施例1
一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤
(1) 切块将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的10mmX15mmX20mm块状
烤麸；
(2) 水煮将块状烤麸倒入95'C以上的开水中煮沸30 50分钟，水与 块状烤麸的重量比例为4: 1;
(3) 脱水煮好的块状烤麸用离心机在600 1000rpm转速下脱水，使 块状烤麸的表面不带水滴得到脱水后的块状烤麸；
(4) 油炸将脱水后的块状烤麸倒入装有植物油的油锅，油温控制在140 T 17(TC之间，油炸4 8分钟； 一般温度取下限时，时间取上限，反之， 温度取上限时，时间取下限；
(5) 烧煮:将水200kg，酱油4kg，豆油3kg，食盐600g，八角250g， 肉桂100g茴香80g，(以100kg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将花生12kg， 香菇2kg，金针菇2kg，木耳lkg及油炸后的块状烤麸倒入煮锅进行烧煮，烧 煮时间为1 2小时，得到烧煮好的四鲜烤麸；
烧煮时加入花生、香菇、金针菇、木耳丰富了营养，尤其木耳含铁量多， 木耳中的植物胶原成分，能起到清理消化道的作用，木耳中的植物碱和多种 矿物质对结石有化解功能。
(6) 冷却将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却，冷却方法可以采用自然通风 或者机械通风，使烧煮好的四鲜烤麸中心温度下降到2(TC以下得到四鲜烤麸; 采用机械通风，如用电风扇吹风，比自然通风降温速度快，节省时间；(7) 包装将四鲜烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采 用真空包装；
(8) 杀菌、冷却并经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为i2rc，时间
为30分钟，再经冷却即为成品。
本实施例使用各组分适中，口味鲜美，成本适中。
实施例2
一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤
(1) 切块将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的lOmmXlOmmXlOmm块状
烤麸；
(2) 水煮将切块的块状烤麸倒入95。C开水中煮沸30 50分钟，水与 块状烤麸的重量比例为3: 1;
(3) 脱水煮好的块状烤麸用离心机在600 1000rpm转速下脱水，使 块状烤麸的表面不带水滴；
(4) 油炸将脱水后的块状烤麸倒入装有植物油的油锅，油温控制在150 'C之间，油炸时间为6分钟；
(5) 烧煮将水200kg，酱油3kg，豆油2kg，食盐500g，八角200g， 肉桂50g，茴香60g，(以100kg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将花生llkg， 香菇lkg，金针菇lkg，木耳0. 5kg及油炸后的块状烤麸100kg倒入煮锅进行 烧煮，烧煮时间为2小时，得到烧煮好的四鲜烤麸；
(6) 冷却将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却，冷却方法可以采用自然通风 或者机械通风，使烧煮好的四鲜烤麸中心温度下降到2(TC以下得到四鲜烤麸； 采用冷却隧道冷却，比自然通风降温速度快，节省时间；
(7) 包装将四鲜烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采 用真空包装；
(8) 杀菌、冷却并经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为i2rc，时间
为30分钟，再经冷却即为成品。
本实施例烤麸切块较小，调料用量少，填料取值较低，烧煮时间长，口 味清淡，易于消化和吸收，适于中老年和儿童食用。实施例3
一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤
(1) 切块将烤麸切成厚薄均匀，片型整齐的20mmX20mmX20咖块状
烤麸；
(2) 水煮将切块的快富烤麸倒入95"C开水中煮沸30 50分钟，水与
块状烤麸的比例为3: 1;
(3) 脱水煮好的块状烤麸用离心机在600 1000rpm转速下脱水，使 煮好的块状烤麸的表面不带水滴；
(4) 油炸将脱水后的块状烤麸倒入装有植物油的油锅，油温控制在170 "C之间，油炸时间为4分钟；
(5) 烧煮将水200kg，酱油5kg，豆油4kg，食盐650g，八角300g， 肉桂150g，茴香100g，(以100kg烤麸计)，放入煮锅内煮沸，再将花生13kg， 香菇3kg，金针菇2.5kg，木耳2kg及油炸后的块状烤麸100kg倒入煮锅进行 烧煮，烧煮时间为1.5小时；
(6) 冷却将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却，冷却方法可以采用自然通风 或者机械通风，使烧煮好的四鲜烤麸中心温度迅速下降到2(TC以下得到四鲜 烤麸；采用冷却隧道冷却，比自然通风降温速度快，节省时间；
(7) 包装将四鲜烤麸称重后开始包装，有盒装和袋装两种，袋装的采 用真空包装；
(8) 杀菌、冷却并经过高温高压灭菌工艺，杀菌温度为i2rc，时间
为30分钟，再经冷却即为成品。
本实施例烤麸块大，调料用量较多，填料取值较高，烧煮时间适中，口 味浓重，适于口味较重、活动量大的人食用。
由于采用了上述技术方案，本发明在烧煮步骤中加入了花生、香菇、金 针菇、木耳作为四鲜辅料，即增加了烤麸的口味的鲜美，同时增加了营养， 克服了烤麸口味单一和营养单一的缺点。
本发明减少了消费者自己加工的时间，可作为午餐或者出差旅游外出携 带，方便食用。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本 发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围 内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
权利要求
1、一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成(1)切块将烤麸切成厚薄均匀、片型整齐的块状烤麸；(2)水煮将步骤(1)的块状烤麸倒入95℃以上开水中并煮沸30～50分钟；(3)脱水将步骤(2)煮好的块状烤麸用离心机脱水，使块状烤麸表面不带水滴而得到脱水后的块状烤麸；(4)油炸将步骤(3)脱水后的块状烤麸倒入油锅进行油炸，温度140℃～170℃，时间4～8分钟得到油炸后的块状烤麸；(5)烧煮将水和调料，一起放入煮锅内煮沸，再将四鲜配料和油炸后的块状烤麸一起倒入该煮锅内，进行烧煮，得到烧煮好的四鲜烤麸；(6)冷却将步骤(5)烧煮好的四鲜烤麸进行通风冷却，使烧煮好的四鲜烤麸的中心温度下降到20℃以下得到四鲜烤麸；(7)包装将步骤(6)冷却后的四鲜烤麸称重后包装；(8)杀菌、冷却通过巴氏杀菌或者高温高压杀菌方法进行杀菌，冰水冷却后即为成品。
2、 根据权利要求1所述的一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于步骤(5)中，所述烧煮时间为1 2小时。
3、 根据权利要求1所述的一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于所述 步骤(5)中所述调料为酱油、豆油、食盐、八角、肉桂、茴香；所述四鲜配 料为花生、香菇、金针菇、木耳；其中各成分的重量配料比为水200份， 酱油3 5份，豆油2 4份，食盐0. 5 0. 65份，八角0. 2 0. 3份，肉桂 0.05 0.15份，茴香0.06 0.1份，花生11 13份，香燕1 3份，金针 菇1 3份，木耳0.5 2份，油炸后的块状烤麸100份。
4、 根据权利要求3所述的一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于各成 分的重量配料比为水200份，酱油5份，豆油3份，食盐0. 6份，八角0. 25 份，肉桂0.1份，茴香0.08份，花生12份，香菇2份，金针菇2份，木耳 l份，油炸后的块状烤麸100份。
5、 根据权利要求1所述的一种四鲜烤麸的生产方法，其特征在于步骤(6)中，所述通风方法采用自然通风或者机械通风。
全文摘要
一种四鲜烤麸的生产方法，包括以下步骤切块、水煮、脱水、油炸、烧煮、冷却和包装。将烤麸切成块状；倒入开水中煮沸30～50分钟；煮好的烤麸用离心机脱水；将脱水后的烤麸倒入油锅，油炸140℃～170℃之间，4～8分钟；将水，酱油，豆油，食盐，八角，肉桂、茴香，放入煮锅内煮沸，再将花生，香菇，金针菇，木耳及油炸后的烤麸倒入烧煮锅进行烧煮，烧煮时间为1～2小时；将烧煮好的四鲜烤麸进行冷却；将四鲜烤麸称重后开始包装，即为成品。
文档编号A23L1/20GK101617796SQ20091005222
公开日2010年1月6日 申请日期2009年5月31日 优先权日2009年5月31日
发明者孙道同, 张美玲, 沈建华 申请人:上海清美绿色食品有限公司