专利名称：一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法
技术领域：
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本发明涉及一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，属食品生产技术 领域。
背景技术：
巧克力富有天然可可脂的不饱和脂肪酸、多酚类植物蛋白及类黄酮 物质，不仅具有独特的味道，还具有改善脑血管、增强抗氧化能力等保 健功能。长期以来，巧克力以其特有的芳香和口感备受人们的青睐。随 着社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，人们在饮食方面越来越 强调食品的营养成分、营养价值和保健作用。这就要求有更多花色和风 味独特的巧克力制品面世。从当前市场看，唯独巧克力制品的品种少， 口感单调，缺乏风味和特色，为了改变这种状况，设法把巧克力的芳香 和口感与其它食品的风味结合起来，创造一种复合型的巧克力制品，便 成为人们和广大食品生产厂家竞相追逐的新目标。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以不同形状的果蔬蓉食品作芯料，通 过巧克力涂层机使熔制的巧克力在果蔬蓉食品表面涂层，经冷却、包装 等工序制得巧克力果蔬蓉食品，以解决现有巧克力制品品种少，口感单 调，缺乏风味和特色的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法。
本发明是通过如下的技术方案来实现上述目的的
一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于..它是由下列重量百分比的原 料制成的；巧克力20% 果蔬蓉80%;
其制备方法包括如下步骤
(1) 、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；
(2) 、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55'C—65'C 使其熔化；
(3) 、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在 分切成块的果蔬蓉表面涂层；
(4) 、将表面涂层的果蔬蓉在15°C—2(TC的室温条件下自然冷却15 分钟后包装入库，即得本发明巧克力果蔬蓉食品的成品。
所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料制成的；
冬瓜蓉24.6% 白糖30% 高麦芽糖浆40%
酥油 3% 淀粉2.3% 香精 0.1%;
所述的果蔬蓉的制备方法包括如下步骤；
(1) 、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒 至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状 时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀；整个炒制过程中的炒制温度应 控制在130°C—14(TC之间；
(2) 、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78%时，在锅中 再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品；
(3 )、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟后，在20°C—28°C 的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。
所述的冬瓜蓉是将冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、 脱水工序制得。
所述的冬瓜蓉含水量为10%。本发明的优点在于-
该巧克力果蔬蓉食品选用冬瓜打桨做巧克力食品馅料的基料，使谄 料呈一定的透明度，外观颜色比现有的馅料美观。另外，由于冬瓜纤维 较长，做成的馅料容易团聚，也容易成形，进而使该巧克力果蔬蓉食品 外表面不容易坍塌，增加了产品的美观度。同时，本发明将巧克力与果 蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单调，缺 乏风味和特色的问题。本发明的果蔬蓉在制备过程中也可以根据需要加 入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力果蔬蓉食品的自然香味 和口感。
具体实施例方式
本发明是以果蔬蓉为主要基料(馅料)，果蔬蓉制备前先制备冬瓜 蓉，冬瓜蓉的制备方法是将上好的冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再 清洗、打浆、离心脱水等工序制成冬瓜蓉备用。离心脱水工序中应将冬 瓜浆中的水分脱去90%，使其含水量保持在10%。
以制备1000千克果蔬蓉为例，按下述重量称取各原料(单位千
克)；
冬瓜蓉246 白糖300 高麦芽糖浆400
酥油 30 淀粉23 香精 1。
按下列制备方法制备果蔬蓉-
(1) 、将冬瓜蓉246千克和白糖300千克依次放入夹层蒸汽锅中炒 制，当锅中原料炒至沸腾时加入高麦芽糖浆400千克，当锅中加入高麦 芽糖浆后的原料炒至粘稠状时，再依次加入淀粉23千克和酥油30千克 并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控制在13(TC—14(TC之间。
(2) 、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78%时，在锅中再加入香精l千克，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品。
(3)、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟，并在2(TC^^8'C 室温条件下冷却15分钟后，即得果蔬蓉成品备用。 最后制备巧克力果蔬蓉食品
以制备1000千克巧克力果蔬蓉食品为例，按下述重量称取各原料 (单位千克)；
巧克力200 果蔬蓉800。
其中巧克力原料为市售产品。
按下列制备方法制备巧克力果蔬蓉食品
(1 )、将果蔬蓉800千克在分切机上按需要的大小和形状分切成块；
(2) 、将巧克力原料200千克投入到巧克力涂层机中，并升温至65'C 使其熔化；
(3) 、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在 分切成块的果蔬蓉表面涂层；
(4) 、将表面涂层的果蔬蓉在15'C^2(TC的室温条件下自然冷却15 分钟后包装入库，即得本发明巧克力果蔬蓉食品的成品。
权利要求
1、一种巧克力果蔬蓉食品，其特征在于它是由下列重量百分比的原料制成的；巧克力20％果蔬蓉80％；其制备方法包括如下步骤(1)、将果蔬蓉在分切机上按需要的大小和形状分切成块，备用；(2)、将巧克力原料投入到巧克力涂层机中，并升温至55℃-65℃使其熔化；(3)、将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在分切成块的果蔬蓉表面涂层；(4)、将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库，即得本发明巧克力果蔬蓉食品的成品。
2、 根据权利要求1所述的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，其特 征在于所述的果蔬蓉是由下列重量百分比的原料经如下步骤制成的；冬瓜蓉24.6% 白糖30% 高麦芽糖浆40%酥油 3% 淀粉2.3% 香精 0.1%;果蔬蓉制备方法包括如下步骤；(1) 、将冬瓜蓉和白糖依次放入夹层蒸汽锅中炒制，当锅中原料炒 至沸腾时加入高麦芽糖浆，当锅中加入高麦芽糖浆后的原料炒至粘稠状 时，再依次加入淀粉和酥油并炒制均匀，整个炒制过程中的炒制温度控 制在130°C—14(TC之间；(2) 、以折光仪计，当锅中原料炒至固形物含量在78%时，在锅中 再加入香精，并充分搅拌均匀后起锅即得果蔬蓉半成品；(3)、将果蔬蓉半成品采用巴氏杀菌法杀菌15分钟，并在20'C^28-C 的室温条件下冷却15分钟后即得果蔬蓉成品。
3、 根据权利要求2所述的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，其特征 在于所述的冬瓜蓉由冬瓜经清洗、削皮、切块、去瓤、再清洗、打浆、 脱水工序制得。
4、 根据权利要求3所述的巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，其特征 在于所述的冬瓜蓉含水量为10%。
全文摘要
本发明涉及一种巧克力果蔬蓉食品及其制备方法，属食品生产技术领域。它是由20％的巧克力原料和80％的果蔬蓉原料制成，其制备方法为先将果蔬蓉在分切机上分切成块，将巧克力原料投入到涂层机中熔化后，再将分切成块的果蔬蓉送入巧克力涂层机中，使巧克力熔浆在果蔬蓉表面涂层；最后将表面涂层的果蔬蓉在15℃-20℃的室温条件下自然冷却15分钟后包装入库即制得成品。本发明将巧克力与果蔬蓉进行了很好的结合，解决了现有巧克力制品品种少，口感单一，缺乏特色的问题。本发明口感好，具有特色风味，能适合各种人群食用。还能根据需要在果蔬蓉的制备过程中加入果仁、黑芝麻等其它辅助原料，以增加巧克力果蔬蓉食品的自然香味和口感。
文档编号A23L1/212GK101595961SQ20091006278
公开日2009年12月9日 申请日期2009年6月17日 优先权日2009年6月17日
发明者敏 蔡, 邓晓春 申请人:荆州市新力大风车食品有限公司