专利名称：一种石榴果肉的加工方法
技术领域：
本发明是关于石榴的加工方法，更具体地说是一种关于石榴果肉的加工方法。
背景技术：
常见的石榴加工为石榴果冻加工，用石榴原果为原料，经多次煮沸、榨汁及加入食 用凝结剂后制成。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的石榴果肉加工技术。利用本 技术方法生产的石榴果肉最大限度地保留了石榴原有风味和营养，并且容易长期储藏。本发明通过以下技术方案实现的加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及 部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净；将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳；将剥 出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时剔除白色籽粒和霉烂 籽粒。浙干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后浙去水分；去籽浙干水的石榴 籽粒通过刮板式输送机，送入双道打浆机后均勻混入酸味剂打浆去籽皮，第一道打浆选用 1. 5mm筛孔径打浆，第二道打浆选用0. 5mm筛孔直径打浆；采用双台胶体磨对打出的浆料进 行磨细处理第一台粗磨，第二台磨至细度为20mm左右；按配方将辅料溶解后泵入调配罐， 再加入石榴果肉汁用纯净水定容；经调配后的浆料在真空度不低于0. 07MPa条件下进行脱 气处理，可减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体，减少氧气及杀菌过程中的焦化现象；杀菌 脱气后的物料通过杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为90 105°C，时间为50 60秒钟。
具体实施例方式一、工艺流程原料一洗果一剥壳一清洗一打浆去籽磨浆一调配一脱气杀菌一灌装一封盖。二、加工要点1、原料。鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。2、洗果。加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自 来水冲洗干净。3、剥壳。将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分 开。4、洗净。将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时 剔除白色籽粒和霉烂籽粒。浙干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后浙去水分。5、打浆。去籽浙干水的石榴籽粒通过刮板式输送机，送入双道打浆机后均勻混入 酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用1. 5mm筛孔径打浆；第二道打浆选用0. 5mm筛孔直径 打浆。其目的是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。6、磨浆。采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨，第二台磨至细度为20mm左右。7、调配。按配方将辅料溶解后泵入调配罐，再加入石榴果肉汁用纯净水定容。8、配方。石榴果肉果汁15克、复合稳定剂0.06%-0.08%，复合甜味料(蔗糖甜 度占40 %、郎氏蛋白糖甜度占60 % )、乙基麦芽酚30mg/kg，其余为净化水。9、真空脱气。经调配后的浆料在真空度不低于0.07MI^条件下进行脱气处理，可 减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体，减少氧气及杀菌过程中的焦化现象。10、杀菌脱气后的物料通过杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为90 105°C，时间为 50 60秒钟。然后在无菌室内进行热灌装、封口，快速冷却至常温。
权利要求
1.一种石榴果肉的加工方法，其特征在于所用原料为石榴果，经洗果、剥壳、清洗、打 浆去籽磨浆、调配、脱气杀菌而成。
2.根据权利要求1所述一种石榴果肉的加工方法，其特征在于所述打浆是用双道打 浆机打浆，第一道1. 5mm筛孔径打浆；第二道0. 5mm筛孔径打浆。
3.根据权利要求1所述一种石榴果肉的加工方法，其特征在于所述磨浆采用双台胶 体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨，第二台磨至细度为20mm左右。
4.根据权利要求1所述一种石榴果肉的加工方法，其特征在于所述配方为石榴果肉 果汁15克、复合稳定剂0. 06 % -0. 08 %，复合甜味料(蔗糖甜度占40 %、郎氏蛋白糖甜度占 60% )、乙基麦芽酚30mg/kg，其余为净化水。
5.根据权利要求1所述一种石榴果肉的加工方法，其特征在于所述真空脱气在真空 度不低于0. 07MPa条件下进行脱气处理。
6.根据权利要求1所述一种石榴果肉的加工方法，其特征在于所述杀菌温度为90 105°C，时间为50 60秒钟。
全文摘要
本发明公开了一种石榴果肉的加工方法，利用本方法可。本发明通过以下技术方案实现把石榴果洗干净，用不锈钢刀破开后人工去除外壳，将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗，除去碎皮及隔膜，沥干水后用无菌水喷淋冲洗干净。去籽沥干水的石榴籽粒送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。按配方将辅料溶解后泵入调配罐，加入石榴果肉汁用纯净水定容。经调配后的浆料在真空度不低于0.07MPa条件下进行脱气处理、杀菌、灌装、封口，快速冷却至常温。
文档编号A23L2/02GK102038154SQ20091007087
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月20日 优先权日2009年10月20日
发明者陈迪娟 申请人:陈迪娟