专利名称：一种酸菜制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种酸菜制作方法。
背景技术：
雪里蕻是一种广受人们喜爱的蔬菜，可以做成多种美味可口的菜肴，但鲜雪里蕻 不易保存，晒成干雪里蕻后再制作菜肴，很多时候口感单一，难以满足烹调需要。腌制雪里 蕻的方法有很多种，但既要保证雪里蕻不会感染腐菌，又要保证口感丰富，风味十足，却不 是件简单的事情。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸菜制作方法，该方法制备后的雪里蕻，可以长时间存 放不会腐烂，而且口感丰富，风味十足。为实现以上目的，本发明的技术方案是提供一种酸菜制作方法，其特征在于，腌制 材料由以下重量百分比原料组成
雪里蕻 花椒 大料 肉桂 茴香制备方法包括以下步骤1、将雪里蕻洗净后切碎；2、将花椒、大料、肉桂、茴香全部包好放入纱袋中，将纱袋放入水中，上火煮15-20 分钟制成，捞出纱袋备用；3、将雪里蕻投入容器中，码放至距离容器口 5-lOcom为止，将煮花椒、大料、肉桂、 茴香的热水倒入容器中，没过雪里蕻l_2cm为准。4、将容器密封后置于20- 摄氏度的环境温度中3-10天，即成酸菜。本发明制成的酸菜风味独特，口感丰富。
具体实施例方式以下采取实施例具体说明本发明一种酸菜制作方法。实施例1 雪里蕻70份；花 椒5份；大料20份；肉桂1份；茴香1份；实施例2 雪里蕻80份；花椒8份；大料30份；肉 桂4份；茴香4份；实施例3 雪里蕻100份；花椒10份；大料50份；肉桂5份；茴香5份；
制备方法1、将雪里蕻洗净后切碎；2、将花椒、大料、肉桂、茴香全部包好放入纱 袋中，将纱袋放义水中，上火煮15-20分钟制成，捞出纱袋备用；3、将雪里蕻投入容器中，码 放至距离容器口 5-lOcom为止，将煮花椒、大料、肉桂、茴香的热水倒入容器中，没过雪里蕻 l-2cm为准。4、将容器密封后置于20- 摄氏度的环境温度中3_10天，即成酸菜。
权利要求
1. 一种酸菜制作方法，其特征在于，腌制材料由以下重量百分比原料组成雪里蕻70—100 份花椒5 —10份大料20 —-50份肉桂1 —5份茴香1 —5份制备方法包括以下步骤1)、将雪里蕻洗净后切碎；2)、将花椒、大料、肉桂、茴香1全部包好放入纱袋中，将纱袋放入水中，上火煮15-20分 钟制成，捞出纱袋备用；3)、将雪里蕻投入容器中，码放至距离容器口5-lOcom为止，将煮花椒、大料、肉桂、茴 香的热水倒入容器中，没过雪里蕻l_2cm为准。4)、将容器密封后置于20- 摄氏度的环境温度中3-10天，即成酸菜。
全文摘要
本发明涉及一种食品的制备方法，特别是涉及一种酸菜制作方法。腌制材料由以下重量百分比原料组成1雪里蕻70-100份；花椒5-10份；大料20-50份；肉桂1-5份；茴香1-5份；制备方法包括以下步骤1、将雪里蕻洗净后切碎；2、将花椒、大料、肉桂、茴香全部包好放入纱袋中，将纱袋放入水中，上火煮15-20分钟制成，捞出纱袋备用；3、将雪里蕻投入容器中，码放至距离容器口5-10com为止，将煮花椒、大料、肉桂、茴香的热水倒入容器中，没过雪里蕻1-2cm为准。4、将容器密封后置于20-28摄氏度的环境温度中3-10天，即成酸菜。该方法制备后的酸菜口感丰富，风味十足。
文档编号A23L1/218GK102077960SQ20091019961
公开日2011年6月1日 申请日期2009年11月27日 优先权日2009年11月27日
发明者崔贵府 申请人:崔贵府