专利名称：核桃大枣乳饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种乳饮料的制备方法，具体涉及一种核桃大枣乳饮料的制备方法。
背景技术：
核桃富含多种营养素，具有补肾通脑、有益智慧、补气养血、润燥化痰、温肺润肠的 作用。大枣是一种药食兼用的果品.酸甜适口，营养价值颇高。现代动物试验和临床试验 表明，大枣具镇静助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用。核桃乳 深受人们的喜爱，具有很大的市场前景。但目前在核桃乳中添加大枣的方式还没有报道。
发明内容
本发明提供了一种核桃大枣乳饮料的制备方法。本发明包括如下的步骤步骤一制备枣汁选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣 置入电热鼓风干燥箱中，在110°C的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软 化水在120°C的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在 100目以上。将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入 0. 05%的果胶酶和0. 02%的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C，不断搅拌， 浸提2小时 4小时，加热到80°C的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤 布过滤除去果渣即得大枣粗汁，加人果汁量0. 08%的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/ 分的离心机离心分离，得到澄清的大枣原汁。步骤二制备核桃浆取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用35 40°C的温水浸泡 1.5 2小时，按核桃仁水重量比为1 8的比例分别均勻地送入自分离式磨浆机进行磨 浆处理，并用160目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆；步骤三混合糖液的制备取占水溶液3%的白砂糖，5%的异麦芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，制得混 合糖液；步骤四调配将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液 搅拌混合均勻，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65°C，在25MPa压力 下均质，均质后在140°C的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。本发明制备的大枣核桃乳外观呈淡棕黄色乳状液体.无分层，无悬浮现象，口感 细腻，香甜适口，具有核桃和大枣及牛乳的天然香气、无任何异味。大枣果肉经打浆破碎后 与酶的作用面积显著增加，果胶酶可使存在于果肉细胞间隙中的果胶物质降解，从而使果 肉细胞与酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
具体实施例方式实施例一一种核桃大枣乳饮料的制备方法，包括如下的步骤步骤一制备枣汁选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣 置入电热鼓风干燥箱中，在110°C的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软 化水在120°C的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在 100目以上。将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入 0. 05%的果胶酶和0. 02%的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至45°C，不断搅拌，浸提2 小时，加热到80°C的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤布过滤除去果渣 即得大枣粗汁，加人果汁量0. 08%的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/分的离心机离心 分离，得到澄清的大枣原汁。步骤二制备核桃浆取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用40°C的温水浸泡2小时，按 核桃仁水重量比为1 8的比例分别均勻地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160 目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆；步骤三混合糖液的制备取占水溶液3%的白砂糖，5%的异麦芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，制得混 合糖液；步骤四调配将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液 搅拌混合均勻，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65°C，在25MPa压力 下均质，均质后在140°C的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。
权利要求
1. 一种核桃大枣乳饮料的制备方法，其特征在于包括如下的步骤 步骤一制备枣汁选取色泽鲜红、肉厚、饱满、味甜的干燥大枣果实，用清水进行清洗，将选好的大枣置入 电热鼓风干燥箱中，在110°C的温度下烘烤15分钟，烘烤后将大枣加入3倍重量的软化水在 120°C的温度下煮35分钟，取出冷却后用多功能粉碎机进行破碎打浆，破碎粒度在100目以 上；将所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能浸提罐，同时加入0. 05% 的果胶酶和0. 02 %的纤维素酶，然后通入蒸汽将枣浆加热至40 45°C，不断搅拌，浸提2 小时 4小时，加热到80°C的温度并保温10分钟进行灭酶处理，用100目以上的滤布过滤 除去果渣即得大枣粗汁，加人果汁量0. 08%的甲壳素，静置15分钟，通过1000转/分的离 心机离心分离，得到澄清的大枣原汁； 步骤二制备核桃浆取新鲜核桃仁，去除核桃仁的种皮，去皮后的核桃仁用35 40°C的温水浸泡1. 5 2 小时，按核桃仁水重量比为1 8的比例分别均勻地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理， 并用160目的滤网过滤除去核渣，得到核桃浆； 步骤三混合糖液的制备取占水溶液3%的白砂糖，5%的异麦芽低聚糖、0. 的蛋白糖混合均勻，制得混合糖液；步骤四调配将体积份数分别为1份的混合糖液、2份的鲜牛乳、2份的大枣汁和5份核桃浆液搅拌 混合均勻，获得均一的混合核桃乳浆，将调配好的核桃乳浆加热至65°C，在25MI^压力下均 质，均质后在140°C的温度下杀菌4秒钟，即制得核桃大枣乳。
全文摘要
本发明涉及一种核桃大枣乳饮料的制备方法，包括如下的步骤制备枣汁；制备核桃浆；混合糖液的制备；调配。本发明制备的大枣核桃乳外观呈淡棕黄色乳状液体.无分层，无悬浮现象，口感细腻，香甜适口，具有核桃和大枣及牛乳的天然香气、无任何异味。大枣果肉经打浆破碎后与酶的作用面积显著增加，果胶酶可使存在于果肉细胞间隙中的果胶物质降解，从而使果肉细胞与酶液的作用更充分，更易溶出，口感更好。
文档编号A23C9/152GK102047971SQ200910216088
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者王光远 申请人:成都市龙泉驿龙东桃片厂