一种糖醇冰糖的制作方法

专利名称：一种糖醇冰糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品、功能食品或健康食 品领域。
背景技术：
冰糖(Rock Sugar)是砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖。有 单晶体冰糖和多晶体冰糖两种，多晶冰糖又称盒冰糖、老冰糖。冰糖呈透明或半透明状。颜色上冰糖又分为白冰糖和黄冰糖两种(还有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食 用)。冰糖与制造它的原料即砂糖相比，看似物理变化或尺寸变化，但其性质却发生了 本质的改变，冰糖具有砂糖所没有的许多优点和保健功效1、纯度更高砂糖的纯度最高为99. 5%，而冰糖纯度接近100% (达到99. 99% )，几乎不含有 杂质。因此冰糖是最纯的蔗糖。2、甜度更高由于冰糖的纯度比砂糖高，而且在重结晶过程中，结晶水比砂糖少，糖含量就更 高，因而冰糖比砂糖甜得多，冰糖是最甜的蔗糖。3、风味更好冰糖甜得非常纯正，属于纯甜，甜而不腻；而砂糖因含杂质，易产酸，其甜味夹杂着 酸味。4、更容易保存，不易变质冰糖几乎不含杂质，因此不易吸湿、不生酸味、不易变质，比砂糖更易于保存。5、冰糖具有优良的保健功效，砂糖则不具有冰糖味甘，有补中益气、滋阴生津、润肺止咳、清热解毒、养颜、利咽降浊、和胃的功 效，能清痰利喉、爽口开胃，益于治咽痛口干、高血压等症，在不少国家冰糖被当作医治伤风 感冒的良药，广泛地受到消费者的喜爱。冰糖还被用于制作健康食品，如冰糖银耳、冰糖莲子羹，冰糖茶、冰糖肘子等。除上述优点外，冰糖的立方体结构，相对于砂糖的细小颗粒，在使用上更为方便， 比如作为咖啡、可可、茶、牛奶、饮料等食品的甜味剂，冰糖更为人们接受。喝咖啡和可可时 使用方糖或冰糖，几乎成为定式。而且，人们认为，在饮用咖啡、可可、茶、牛奶、饮料时，使用 冰糖更为时尚，饮料的风味更好。但是，冰糖的缺点也很突出，由于仍为蔗糖，其热量高，易升高血糖，易致肥胖和龋 齿。许多人即使喜好冰糖，仍对其高热量感到忧虑，尤其是对于糖尿病患者，由此也限制了 冰糖的使用范围。在营养普遍过剩的现代社会，许多人已严格控制蔗糖的摄入，转而使用糖 的替代品或低热量的甜味剂。作为蔗糖和其他高热量糖类的替代物，糖醇的优点更为突出，其热量低，生理功效更为显著，在国际上已有用糖醇取代蔗糖的趋势，在国内以木糖醇为标志的糖醇产品已广 泛应用于口香糖和其他食品，并为消费者所认可和接受。糖醇(sugar alcohol)是一类多元醇，也称为多元糖醇，是天然健康的甜味剂，属 于糖类。糖醇在许多植物中存在，但很微量。商品糖醇是用植物作原料加工制取、淀粉发酵、 或用相应的单双糖还原制得。主要有木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖醇、 乳糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等。糖醇不仅是有营养价值的甜味剂，还具有令人惊奇的医疗和保健功效1、具有不发酵性，不被龋齿菌和口腔细菌发酵利用，可抑制链球菌及酸的产生，能 有效防止龋齿；2、热量极低，在体内仅能被缓慢吸收或部分利用；糖醇在人体内新陈代谢能独立 于胰岛素进行，食用后不会引发血糖值上升，却能透过细胞膜被组织吸收利用，可作为糖尿 病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；3、具有减肥功能，因糖醇的热量极低，不引起肥胖，有的糖醇如赤藓糖醇的热量接 近于零。4、糖醇不被体内的酶所降解，可促进双歧因子生长，维持肠道微生态平衡；5、促进肝糖元合成，改善肝功能和抗脂肪肝，是肝炎并发症病人的理想辅助剂。目前商品糖醇的纯度最高为99.5%，使其保健功效的得以集中体现。然而，糖醇为 粉末晶体或细小颗粒晶体，在食用、携带和保存方面存在一些缺陷。为克服其缺陷，一些公司作了不少努力一是将木糖醇压制成方糖以满足饮用咖啡、可可乃至饮茶的用糖需求，如内蒙古 包头正北糖业公司的木糖醇方糖，据介绍其产品深受欢迎，尤其在国外市场；二是将糖醇与其他原料一起熬制成水果糖，以满足使用的便利。如北京市绿得食 品有限责任公司的“老布特木糖醇水果糖”、韩国国际melland的“木糖醇水果糖”、石家庄 市财瑞食品有限公司的“木糖醇水果糖”。的确，木糖醇方糖和木糖醇水果解决了携带和食用方便的问题，尤其是符合人们 的使用或食用习惯。但同样存在某些方面的不足1、就木糖醇方糖来说，其缺点在于一般仅在喝咖啡和可可时使用，在其他场合和状态下使用则受限。习惯上认为且 事实上说明方糖不能当糖果含食或吮食，因为方糖密度小，硬度低，入口即散，一吮即化，无 水果糖的口感，也无在口中存留的持续性。并且，方糖重量一般为4. 5克/粒，体积较大，入 口困难。2、就木糖醇水果糖来说，其缺陷在于(1)糖醇被一定程度破坏或损失将糖醇加工成水果糖需经长时间高温熬糖，目的是除尽糖浆中的水分，其熬糖温 度高达165°C，糖醇将发生焦化反应而生成焦糖，发生分解和转化反应生成转化糖。而且，木 糖醇水果糖均加入了柠檬酸，在高温熬糖过程中，更加剧了糖醇的破坏。(2)制造成本高，工艺较为繁杂制造水果糖要经熬糖，拉条、切制成型或浇模成型等工序，能源耗费多，占用场地 大。
3、甜度不够木糖醇方糖和糖醇水果糖，甜度不够。糖醇的甜度普遍低于蔗糖，以蔗糖的甜度 为100 %计，糖醇的甜度为木糖醇90 %以上，赤藓糖醇70 % 80 %，异麦芽酮糖醇45 % 65%，麦芽糖醇80% 95%、甘露糖醇55% 70%，山梨糖醇48% 60%、乳糖醇30% 40%。由于甜度低于蔗糖，一定程度上或许对人们的选择购买有一定影响。为克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖的上述系列缺点，并保持、借鉴和扩 展冰糖的优点，本发明提供一种新型冰糖，即糖醇冰糖。到目前为止，尚未见糖醇冰糖的报道。

发明内容
本发明第一个目的是提供一种新型冰糖，即糖醇冰糖。本发明第二个目的是提供糖醇在制备冰糖中的应用。本发明第三个目的是提供新型冰糖的制备方法。这实现上述发明目的，本发明首先提供一种新型冰糖。本发明的技术方案如下一种新型冰糖，由糖类为主要成分经再溶解、清净处理、重结晶制得的大颗粒结晶 糖，其特征在于，所述冰糖含有下述重量比的组分砂糖0% 95%糖醇5% 100%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖10% 90%糖醇10% 90%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖15% 85%糖醇15% 85%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖20% 80%糖醇20% 80%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖30% 70%糖醇30% 70%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖35% 65%糖醇35% 65%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖40% 60%糖醇40% 60%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖45% 55%
糖醇45% 55%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分砂糖50%糖醇50%本发明的冰糖，含有下述重量比的组分糖醇100%本发明的冰糖，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 1克。0. 1克/粒相对于原料的细小 颗粒晶体或粉末晶体，属于大颗粒晶体。本发明的冰糖，较优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 2克。本发明的冰糖，较优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 3克。本发明的冰糖，更优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 6克。本发明的冰糖，最优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 9克。
本发明的冰糖，包括单晶体冰糖、多晶体冰糖。所述单晶体冰糖，即单晶体糖醇冰糖(Monocrystal Rock Suar Alcohol)，是指单 一晶体的糖醇冰糖。单晶体冰糖作为本发明的优选。所述多晶体冰糖，即多晶体糖醇冰糖(Multi-crystal Rock Suar Alcohol)，是由 多颗单斜晶体并聚而成的大块糖醇冰糖。本发明的冰糖，所述冰糖为多晶面晶体。本发明的冰糖，所述冰糖包括规则立方晶体或不规则立方晶体。本发明的冰糖，所述冰糖包括透明状晶体或半透明状晶体。本发明的冰糖，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本发明的冰糖，优选的是，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇。异麦芽酮糖醇，又称为帕拉金糖醇或异麦芽糖醇。本发明的冰糖，所述砂糖意是泛指，包括白砂糖、黄砂糖；也包括棉白糖。本发明的冰糖，还可根据需要含有高倍甜味剂。使冰糖含高倍甜味剂的目的是为 了克服糖醇冰糖甜度不高的局限。所述高倍甜味剂，也称为高甜味剂，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜蜜 素、安赛蜜、阿斯巴甜、二氢查耳酮、甘草甜素、罗汉果苷、甜茶苷等。本发明的冰糖，所述高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 001% 5%。本发明的冰糖，高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 01% 3%。本发明的冰糖，高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 01% 2%。本发明的冰糖，高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 02% 1%。本发明的冰糖，包括将每粒冰糖单独包装，特别是将每粒单晶体冰糖单独包装，作 为水果糖提供。为实现上述发明目的，本发明提供糖醇在制备冰糖中的应用。本发明的技术方案糖醇在制备冰糖中的应用。所述糖醇在制备冰糖中的应用，是指糖醇作为冰糖的原料在制备冰糖中的应用。本发明的应用，将包括糖醇的糖类经再溶、清净处理、重结晶制得大颗粒结晶糖，即冰糖。本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖0% 95%糖醇5% 100%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖10% 90%糖醇10% 90%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖15% 85%糖醇15% 85%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖20% 80%糖醇20% 80%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖30% 70%糖醇30% 70%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖35% 65%糖醇35% 65%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖40% 60%糖醇40% 60%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖45% 55%糖醇45% 55%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分砂糖50%糖醇50%本发明的应用，所述冰糖中含有下述重量比的组分糖醇100%本发明的应用，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 1克。0. 1克/粒相对于原料的细小 颗粒晶体或粉末晶体，属于大颗粒晶体。本发明的应用，较优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 2克。本发明的应用，较优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 3克。本发明的应用，更优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 6克。本发明的应用，最优的是，每粒冰糖晶体的重量不小于0. 9克。本发明的应用，所述冰糖包括单晶体冰糖、多晶体冰糖。单晶体冰糖作为本发明的优选。所述多晶体冰糖是由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。
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本发明的应用，所述冰糖为多晶面晶体。本发明的应用，所述冰糖包括规则立方晶体或不规则立方晶体。本发明的应用，所述冰糖包括透明状晶体或半透明状晶体。本发明的应用，所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖 醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。本发明的应用，所述糖醇优选木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇。异麦芽酮糖醇，又称为帕拉金糖醇或异麦芽糖醇。本发明的应用，所述砂糖意是泛指，包括白砂糖、黄砂糖；也包括棉白糖。本发明的应用，所述冰糖中还含有高倍甜味剂。含有高倍甜味剂的目的是为了克服糖醇冰糖甜度不高的局限。所述高倍甜味剂，也称为高甜味剂，包括三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甜蜜 素、安赛蜜、阿斯巴甜、二氢查耳酮、甘草甜素、罗汉果苷、甜茶苷等。本发明的应用，所述高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 001 % 5 %。本发明的应用，所述高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 01 % 3 %。本发明的应用，所述高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0. 01 % 2 %。本发明的应用，所述高倍甜味剂在冰糖中的重量含量包括0.2% 1%。本发明的应用，包括将每粒冰糖单独包装，特别是将每粒单晶体冰糖单独包装，作 为水果糖提供。为实现上述发明目的，本发明提供一种新型冰糖的制备方法。冰糖的生产始于汉代，当时能根据经验能将砂糖制成冰糖。据记载，清代有个名叫 扶桑的姑娘，是一个大糖坊的丫环。有一次，她悄悄菌了一碗糖浆正准备喝时，主人回来了， 她急忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠盖住。过了几天，当扶桑捧 出猪油罐时，里面却长满许多水晶样的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑 把这一奇怪现像讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作 冰糖。经过历代的努力，冰糖生产技术已非常成熟，其原理为使糖液过饱和，使并微细 晶粒缓慢从糖液中析出，使折出的微细晶粒沉积、附着或聚合于晶种或晶核上，使晶体逐渐 长大。包含两种方法降温结晶、蒸发结晶。降温结晶的原理温度降低，糖溶液的溶解度减小，多余的即不能溶解的糖就会析
出o蒸发结晶的原理恒温情况下，蒸发溶液中的水分，过饱溶液中的糖就会析出。在冰糖生产中，这两中状态一般是交叉存在的，既有降温，也有蒸发，如果两种方 法运用得好，能加快养晶速度，缩短生产周期。还可使两种以上不同的组分同时折出，结晶 成共晶体。在冰糖生产的具体工艺上，有两种路线第一种是挂线结晶养晶，即将热的饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的容器中，在 结晶室中经过几天缓慢冷却结晶，围绕棉线形成并养大成大颗粒晶体或大块晶体，其产品 多数为多晶体冰糖。第二种是投放晶种养晶，即在一结晶容器中，放入热的饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温，使晶粒养大，形成单晶冰糖。本发明的一种新型冰糖的制备方法，借鉴现有蔗糖冰糖的生产原理、工艺路线及 制备，将含有糖醇的糖类溶液结晶培养成大颗粒晶体，即糖醇冰糖。本发明的技术方案一种新型冰糖的制备方法，包括配制糖醇溶液、清除杂质、使糖醇溶液过饱和，其 特征在于还包括在结晶过程中，使晶种或/和结晶诱导物在过饱和糖醇溶液中存在，结晶 温度不低于45°C，结晶时间不少于48小时。本发明的制备方法，所述“结晶温度不低于55°C”，包括使过饱和糖醇溶液从不 高于120°C缓慢地降低至45°C，每次降低5°C 10°C，并在该温度区间维持一段时间。 时。
佳。-
本发明的制备方法，所述‘ 本发明的制备方法，所述‘ 本发明的制备方法，所述‘ 本发明的制备方法，所述‘ 本发明的制备方法，所述‘ 本发明的制备方法，所述‘ 本发明的制备方法，所述‘
结晶温度不低于45°C 结晶温度不低于45°C 结晶温度不低于45°C 结晶温度不低于45°C 结晶温度不低于45°C 结晶温度不低于45°C
包括不低于50°C。 包括不低于55 °C。 包括不低于60°C。 包括不低于65 °C。 包括不低于70°C。 包括不低于75 °C。 包括不低于80°C。
‘结晶温度不低于45°C 本发明的制备方法，所述“结晶时间不少于48小时”包括结晶时间不少于72/] 本发明的制备方法，所述“结晶时间不少于48小时”包括结晶时间不少于96/]
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本发明的制备方法，所述“结晶时间不少于48小时”包括结晶时间不少于120 /J
结晶时间越长，生成的晶体越大，作为商品形态的糖醇冰糖，根据需要以适度为 般结晶时间为4至8天。 本发明的制备方法，所述晶种包括预先制备的小块冰糖、已制冰糖砸碎的颗粒。 本发明的制备方法，所述结晶诱导物包括棉线。在结晶容器中沿横向和/或纵向 设置许多条棉线，作为晶核；或将晶种用绵线绑好吊入过饱和糖醇溶液中，容器中吊满许多 绑有晶种的线。本发明的制备方法，还包括使用单晶体冰糖模具，将适当数量的模具设置于结晶 器中，每个模具中放置一个晶种，可结晶出大小和形状相对一致的单晶体冰糖。本发明的制备方法，所述“清除杂质”，其方法包括加入液体凝胶溶液，然后过滤。 凝胶能包合、粘附糖醇溶液中的杂质，然后经过滤清除。所述液体凝胶溶液包括饱和明矾溶液、蛋清水(约一个鸡蛋或鸭蛋的蛋清加0. 5 公斤 3公斤水调制成)或其他液体蛋白溶液。明矾在水中是一种凝胶，用明矾除杂净水与本发明冰糖制备方法的除杂原理相 同。液体蛋白，常见的是蛋清，加热后会迅速变性凝固，将杂质包裹或络合于其中，过 滤后，糖醇溶液的杂质被清除。此外，冰糖加工中，也有用石灰水除杂的，但很少被采用。目前，冰糖的生产已工业化，许多厂商积累了丰富的制造经验。用专用设备生产冰 糖，一般三天至七天可完成。每一结晶机(罐)可生产成吨的冰糖(如河北固安泰隆金属结构厂的ZW-1. 2型单晶体冰糖机单次可出成品单晶体冰糖1. 2吨，ZW-1. 5型单晶体冰糖 机单次可出成品单晶体冰糖1. 5吨)，冰糖获得率在82% 90%。此外，一些中国专利也公开了冰糖生产方法，及冰糖设备95117483.5 新的单晶冰糖生产法85102997 冰糖结晶法98120018.4 彩色夹心单晶冰糖的生产工艺及其产品97111940.6 一种新的单晶冰糖、白砂糖的生产法200410019821. 6 棒冰糖及其生产方法200410021671. 2 透明单晶冰糖生产方法200710059226. 9 保健茶冰糖200710059227. 3 绿茶保健冰糖90222946. X支撑轴翻转式冰糖罐85204873自卸式单晶冰糖结晶罐94204966. 7单晶冰糖生产设备的真空装置97250454. 0单晶体冰糖结晶机本发明的制备方法，更优的是利用现有的冰糖机器和设备，从而使糖醇冰糖的制 备和生产更容易、更快捷、更具规模化和工业化。冰糖生产专用设备，其核心部分是结晶容器(结晶器或结晶罐)，它能够控制温 度、水分蒸发、真空度。不少工厂提供这类设备，如山西佳旺糖果机械厂生产的单晶冰糖设 备、多晶冰糖设备；山东诸城市开泰食品机械厂的单晶体冰糖的专用设备；河北省固安金 属结构厂的单晶冰糖机；河北省固安鑫联金属结构有限公司的冰糖机生产线；河北省固安 泰隆金属结构厂的单晶体冰糖成套设备、多晶体冰糖成套设备等。本发明的效果本发明的糖醇冰糖，可在相当程度上克服蔗糖冰糖、木糖醇方糖及木糖醇水果糖 的缺点，保持、借鉴和扩展蔗糖冰糖的优点1、本发明的糖醇冰糖，在相当程度上可克服现有蔗糖冰糖热量高、易升高血糖、易 致肥胖和龋齿的缺点，体现和突出了糖醇的低热量、不升高血糖、不易致肥胖，不致龋齿的 优秀特点。2、本发明的糖醇冰糖，可克服现有木糖醇方糖不能作为水果糖含食、吮食的缺点。 本发明的糖醇冰糖，除了可作为水果糖含食、吮食外，还可可作为咖啡、可可和茶饮用糖。而 且，糖醇冰糖作为水果糖含食、吮食，糖醇在口中溶化时，可吸收大量热量，给人以清凉、清 爽、清甜的感受。3、本发明的糖醇冰糖，可克服现有木糖醇水果糖的下述缺点(1)木糖醇水果糖 长时间高温熬糖导致的糖醇成分破坏和转化，而糖醇冰糖不经高温熬制，在较低温度即可 制造；(2)木糖醇水果糖工艺繁杂，耗能多，占地多，因此成本高；而糖醇冰糖工艺简捷、耗 能少、占地少，每一结晶罐生产的糖醇冰糖以吨计。4、本发明的糖醇冰糖，可克服糖醇方糖、糖醇水果糖、甚至原料糖醇甜度低的缺 点，糖醇冰糖作为重结晶的产物，其纯度接近100%，而且含更少的结晶水，因此甜度更高。5、本发明的糖醇冰糖，可克服原料糖醇、木糖醇方糖杂质含量多，含结晶水多，易
1酸化、难保存的缺点，重结晶的糖醇冰糖纯度接近100%，几乎不含有杂质，含很少结晶水， 因此不易变质，更易于保存。6、本发明的糖醇冰糖，可在一定程度上克服原料糖醇甜味度低的缺点，提高了糖 醇的甜度，由于糖醇冰糖几乎不含杂质，其纯度接近100%，且比原料糖醇含更少的结晶水， 因此加成了甜度，也增加了 口感和风味。本发明的糖醇冰糖，既充分利用冰糖甜味纯正、甜而不腻的良好口感、优良保健功 效、以及更容易保存的特点，为消费者一种新型糖醇冰糖，它将给喜欢冰糖，或喜欢糖醇，同 时担忧现有蔗糖冰糖热量高、易发胖的消费者，尤其是糖尿病患者提供热量低、口感好、保 健功效优良的的功能性糖醇冰糖。而且存取、使用、携带均更为方便。本发明的糖醇冰糖既可作为糖果，也可作为也具有生理功能的冰糖，它是现有蔗 糖冰糖的有益补充。工业应用性原料糖醇的生产技术成熟，并有来自许多工厂的产品；至于冰糖的制造，则更简捷 可靠。以糖醇为原料制备本发明的糖醇冰糖，现有普通冰糖工艺和冰糖设备能够实现。本 发明扩大了糖醇的应用范围，提高了其开发价值，同时也更新了冰糖这一传统产品，提升了 冰糖的功效。总之，用糖醇制备冰糖，工艺简单，原料易得，附加值高，具有工业实用性。
具体实施例方式本发明提供但不限于下述实施例实施例1(1)将木糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夹层锅中(锅的夹层内 充植物油)；加温，搅拌，煮沸3 5分钟，使原料完全溶解。(2)适当冷却后，加入蛋清水(由两个鸡蛋的蛋清加水调制)，搅拌使其充分混合； 再次加热至沸腾，使蛋白完全凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。(3)将除杂后的溶液继续加温至95°C 100°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(4)将过饱和溶液倒入设置有许多棉线的结晶盆中，将结晶盆放置于已升温至 95°C的温控箱内(温控箱控温精度士0.5°C )；恒温结晶，温度保持在85°C 90°C。(5)2天后使温度降低约5°C，以后每天降5°C。(6)经7天的结晶，取出晶体，洗净，干燥，制得木糖醇冰糖，得率69%。大部分为 多晶体，少数为单晶体。所制得的冰糖，可作为产品，也可将其砸碎，选择适中的颗粒作为晶种备用。实施例2(1)将赤藓糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夹层锅中(锅的夹层 内充植物油)；加温，搅拌，煮沸3 5分钟，使原料完全溶解。(2)适当冷却后，加入蛋清水(由两个鸡蛋的蛋清加水调制)，搅拌使其充分混合； 再次加热至沸腾，使蛋白凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。(3)将除杂后的溶液继续加温至95°C 100°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(4)将过饱和溶液倒入设置有许多棉线的结晶盆中，将结晶盆放置于已升温至 95°C的温控箱内(温控箱控温精度士0.5°C )；恒温结晶，温度保持在85°C 90°C。
(5)2天后使温度降低约5°C，以后每天降5°C。(6)经7天的结晶，取出晶体，洗净，干燥，制得赤藓糖醇冰糖，得率66%。大部分 为多晶体，少数为单晶体。所制得的冰糖，可作为产品，也可将其砸碎，选择适中的颗粒作为晶种备用。实施例3(1)将木糖醇10公斤投入盛有2至4公斤水的夹层锅中(锅的夹层内充植物油)； 加温，搅拌，煮沸3 5分钟，使原料完全溶解。(2)加入0. 1公斤饱和明矾溶液，边加入边搅拌，使充分混合；趁热过滤除去明矾 凝胶和杂质。(3)将除杂后的溶液继续加温至95°C 100°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(4)将过饱和溶液倒入设置有许多棉线的结晶桶中，将结晶桶放置于已升温至 95°C的温控箱内(温控箱控温精度士0.5°C )；恒温结晶，温度保持在85°C 90°C。(5)2天后使温度降低约5°C，以后每天降5°C。(6)经7天的结晶，取出晶体，洗净，干燥，制得木糖醇冰糖，得率63%。大部分为 多晶体，少数为单晶体。所制得的冰糖，可作为产品，也可将其砸碎，选择适中的颗粒作为晶种备用。实施例4(1)将赤藓糖醇6公斤、砂糖4公斤投入盛有2至4公斤水的夹层锅中(锅的夹层 内充植物油)；加温，搅拌，煮沸3 5分钟，使原料完全溶解。(2)适当冷却后，加入蛋清水(由两个鸡蛋的蛋清加水调制)，搅拌使其充分混合； 再次加热至沸腾，使蛋白凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。(3)将除杂后的溶液继续加温至95°C 100°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(4)将过饱和溶液倒设置有许多棉线的结晶盆中，将结晶盆放置于已升温至95°C 的温控箱内(温控箱控温精度士0.5°C)；恒温结晶，温度保持在85°C 90°C。(5)2天后使温度降低约5°C，以后每天降5°C。(6)经8天的结晶，取出晶体，洗净，干燥，制得赤藓糖醇冰糖，得率61%。大部分 为多晶体，少数为单晶体。所制得的冰糖，可作为产品，也可将其砸碎，选择适中的颗粒作为晶种备用。实施例5(1)将木糖醇10公斤投入盛有2至4公斤水的夹层锅中(锅的夹层内充植物油)； 加温，搅拌，煮沸3 5分钟，使原料完全溶解。(2)适当冷却后，加入蛋清水(由两个鸡蛋的蛋清加水调制而成)，搅拌使其充分 混合；再次加热至沸腾，使蛋白完全凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。(3)将除杂后的溶液继续加温至95°C 100°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(4)将过饱和溶液倒入结晶容器中，将结晶容器放置于已升温至95°C的温控箱内 (温控箱控温精度士0.5°C)，并向过饱和溶液中投入合适数量的晶种；恒温结晶，温度保持 在 85°C 90°C。(5)2天后降低温度约5°C，以后每天降温约5°C。(6)经7天的结晶，取出晶体，洗净，干燥，制得木糖醇单晶体冰糖，得率78%。
实施例6(1)将赤藓糖醇10公斤投入盛有2至4公斤水的夹层锅中(锅的夹层内充植物 油)；加温，搅拌，煮沸3 5分钟，使原料完全溶解。(2)适当冷却后，加入蛋清水(由两个鸡蛋的蛋清加水调制)，搅拌使其充分混合； 再次加热至沸腾，使蛋白凝固；趁热过滤除去蛋白和杂质。(3)将除杂后的溶液继续加温至95°C 100°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(4)将过饱和溶液倒入结晶容器中，将结晶容器放置于已升温至95°C的温控箱内 (温控箱控温精度士0.5°C)，并向过饱和溶液中投入合适数量的晶种；恒温结晶，温度保持 在 85°C 90°C。(5)2天后降低温度约5°C，以后每天降温约5°C。(6)经7天的结晶，取出晶体，洗净，干燥，制得赤藓糖醇单晶体冰糖，得率74%。实施例7(1)将砂糖400公斤、木糖醇600公斤投入盛有30至40公斤水的容器中。(2)加温至70°C 100°C，搅拌，使原料完全溶解。(3)适量冷却后，加入液体蛋白水，用蛋白凝固法络合包裹杂质，趁热过滤除去杂 质和蛋白。(4)将除杂质后的溶液继续加温至95°C 120°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(5)将过饱和溶液输入单晶体冰糖结晶器，并投入晶种，养晶。(6)结晶或养晶温度保持在85°C 95°C，并每两天降温5°C 10°C。(7)经6天的结晶，将生成的晶体从结晶器中取出，洗净，干燥，制得木糖醇单晶体 冰糖。(8)除去较小晶体颗粒，选取大于0. 9克的晶体，称重、装袋，每袋0. 5kg ；装箱，每 箱 20kg。(9)将较小晶体、母液及新加入的砂糖和木糖醇重新制成溶液，完成下一批次结
曰
曰曰°实施例8(1)将砂糖350公斤、赤藓糖醇650公斤投入盛有35至45公斤水的容器中。(2)加温至70°C 100°C，搅拌，使原料完全溶解。(3)适量冷却后，加入液体蛋白水，用蛋白凝固法络合包裹杂质，趁热过滤除去杂 质和蛋白。(4)将除杂质后的溶液继续加温至95°C 120°C，蒸发水分，使溶液过饱和。(5)将过饱和溶液输入多晶体冰糖结晶机中，结晶或养晶。(6)结晶或养晶温度保持在85°C 95°C，并每两天降温5°C 10°C。(7)经7天的结晶，将生成的晶体从结晶器中取出，洗净，干燥，砸成合适的尺寸， 制得赤藓糖醇多晶体冰糖。(8)称重、装袋，装箱，每箱20kg。(9)将较小晶体、母液，和新加入的砂糖和赤藓糖醇重新制成溶液，完成下一批次结晶。实施例9
将木糖醇800公斤按上述方法，在单晶体冰糖结晶机中制备木糖醇单晶体冰糖， 称重、装袋、装箱。实施例10将赤藓糖醇800公斤按上述方法，在单晶体冰糖结晶机中制备赤藓糖醇单晶体冰 糖，称重、装袋、装箱。实施例11(1)将木糖醇350公斤、赤藓糖醇650公斤按上述方法，在单晶体冰糖结晶机中制 备木糖醇单晶体冰糖，称重、装袋、装箱。实施例12将砂糖350公斤、木糖醇300公斤、异麦芽酮糖醇350公斤，按上述方法，在多晶体 结晶机中制成多晶体糖醇冰糖，称重、装袋、装箱。实施例13将砂糖350公斤、山梨糖醇300公斤、甘露糖醇350公斤，按上述方法，在多晶体冰 糖结晶机中制备多晶体冰糖，称重、装袋、装箱。实施例14将砂糖350公斤、乳糖醇650公斤，按上述方法，在单晶体冰糖结晶机中制备单晶 体冰糖，称重、装袋、装箱。实施例15将砂糖340公斤、木糖醇630公斤，茶晶30公斤，按上述方法，在单晶体冰糖结晶 机中制备单晶体茶冰糖，称重、装袋、装箱。实施例16将砂糖340公斤、木糖醇630公斤，水果晶30公斤，按上述方法，在单晶体冰糖结 晶机中制备水果单晶体冰糖，称重、装袋、装箱。参考材料QB/T 1173-2002 单晶体冰糖QB/T 1174-2002 多晶体冰糖
权利要求
一种新型冰糖，由糖类为主要成分经再溶解、清净处理、重结晶制得的大颗粒结晶糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分砂糖0％～95％糖醇5％～100％
2.根据权利要求1所述的冰糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分 砂糖 20% 80%糖醇 20% 80%
3.根据权利要求2所述的冰糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分 砂糖 35% 65%糖醇 35% 65%
4.根据权利要求3所述的冰糖，其特征在于所述冰糖含有下述重量比的组分 砂糖 45% 55%糖醇 45% 55%
5.根据权利要求1至4任一所述的冰糖，其特征在于所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇、 异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、苏糖醇、乳糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇。
6.根据权利要求5所述的冰糖，其特征在于所述糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇或异麦芽 酮糖醇。
7.根据权利要求1至4任一所述的冰糖，其特征在于每粒冰糖晶体的重量不小于0.2克。
8.根据权利要求7所述的冰糖，其特征在于每粒冰糖晶体的重量不小于0.9克。
9.糖醇在制备冰糖中的应用。
10.一种新型冰糖的制备方法，包括配制糖醇溶液、清除杂质、使糖醇溶液过饱和，其特 征在于还包括在结晶过程中，使晶种或/和结晶诱导物在过饱和糖醇溶液中存在，结晶温 度不低于45°C，结晶时间不少于48小时。
全文摘要
本发明涉及一种新型冰糖，具体涉及一种糖醇冰糖，属于食品或功能食品领域。糖醇冰糖以糖醇尤其优选木糖醇、赤藓糖醇或异麦芽酮糖醇，经再溶解、清净处理、重结晶制得大颗粒结晶糖。糖醇冰糖可一定程度克服蔗糖冰糖热量高、易升高血糖、易致肥胖和龋齿的缺点。重结晶制备的糖醇冰糖纯度高，几乎不含杂质，甜度更高，口感和风味更好，且不易变质，易于保存，携带、食用都很便利。
文档编号A23L1/09GK101861958SQ20091030157
公开日2010年10月20日 申请日期2009年4月15日 优先权日2009年4月15日
发明者牛蓉 申请人:牛蓉