专利名称：大盘鸡及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品及其加工方法的技术领域，是一种大盘鸡及其加工方法。
二背景技术：
现在市场上出售的大盘鸡，均是把鸡块上糖色加一些调料和蔬菜红烧慢炖而成，由于在高温下炒制时间较长， 一般在30分钟至35分钟，因此导致营养流失较多，从而造成营养损失、营养价值较低，而且不便于携带、存储和食用。
三
发明内容
本发明提供了一种大盘鸡及其加工方法，克服了上述现有技术营养流失较多的缺陷。本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的 一种大盘鸡，其按原料总重量的百分比组成为辣椒2%至3%，大料O. 5%至0. 8%，草果O. 4%至0. 6%，食用油8%至10%，大蒜1%至1.5%，花椒O. 3%至0. 5%，姜末1.0%至1.2%，味精O. 4%至0. 6%，食用盐4%至6%， 白糖2%至2.5%，余量的白条鸡。
下面是对上述发明所述的技术方案之一的进一步优化或改进
将上述所需要量的白条鸡分割成块状并加入所需量的姜末和食用盐并拌均匀后腌制2小时，在腌制过程中拌二次，取得鸡坯。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的在锅中加入所需要量的食用油，当油温升到180摄氏度至190摄氏度时，先在锅中加入所需要量的白糖进行化糖，其次将所需要量的鸡坯加入锅中进行炒制10分钟至12分钟后，将所需量的大蒜、花椒、味精、大料、辣椒、草果加入锅中并与鸡坯再炒制2分钟至3分钟得到半成品，最后将半成品装袋真空封口且用115摄氏度至120摄氏温度下的蒸汽杀菌30分钟后快速用凉水降温到35摄氏度，就制成大盘鸡成品。
本发明大盘鸡加工方法简单，在工艺上半炒半蒸，仅在高温下炒制10分钟至12分钟后，再真空包装后用蒸汽杀菌30分钟至40分钟制成成品，而传统加工方法鸡坯要在高温下炒制30至35分钟，因在高温下加工时间长而造成营养成分损失，而本发明加工时间短，保留了大量的营养成份，而且口感清香、辣度适中，便于存储和携带。
五具体实施例方式
本发明不受下述实施例的限制，可依据本发明的技术方案和实际情况来确定具体的实施方式。
实施例l:该大盘鸡按重量百分比组成为 一种大盘鸡，其按原料总重量的百分比组成 为辣椒2%至3%，大料O. 5%至0. 8%，草果O. 4%至0. 6%，食用油8%至10%，大蒜1%至1. 5%，花 椒O. 3%至0. 5%，姜末1.0%至1.2%，味精O. 4%至0. 6%，食用盐4%至6%，白糖2%至2. 5%，余量的
白条鸡。
实施例2:上述大盘鸡按下述方法进行加工先将所需要量的白条鸡分割成块状并加入 所需量的姜末和食用盐并拌均匀后腌制2小时，在腌制过程中拌二次，取得鸡坯。在锅中加 入所需要量的食用油，当油温升到180摄氏度至190摄氏度时，先在锅中加入所需要量的白糖 进行化糖，其次将所需要量的鸡坯加入锅中进行炒制10分钟至12分钟后，将所需量的大蒜、 花椒、味精、大料、辣椒、草果加入锅中并与鸡坯再炒制2分钟至3分钟得到半成品，最后将 半成品装袋真空封口且用115摄氏度至120摄氏温度下的蒸汽杀菌30分钟后快速用凉水降温到 35摄氏度，就制成大盘鸡成品。
上述所得大盘鸡便于存储和携带，在需要食用时将本发明大盘鸡连同内袋加热3分钟 至5分钟后即可开袋食用。
以上技术特征构成了本发明的实施例，其具有较强的适应性和最佳实施效果，可根据实 际需要增减非必要的技术特征，来满足不同情况的需求。
权利要求
权利要求11、一种大盘鸡，其特征在于按原料总重量的百分比组成为辣椒2％至3％，大料0.5％至0.8％，草果0.4％至0.6％，食用油8％至10％，大蒜1％至1.5％，花椒0.3％至0.5％，姜末1.0％至1.2％，味精0.4％至0.6％，食用盐4％至6％，白糖2％至2.5％，余量的白条鸡。
2、根据权利要求l所述的大盘鸡，其特征在于将所需要量的白条 鸡分割成块状并加入所需量的姜末和食用盐并拌均匀后腌制2小时，在腌制过程中拌二次， 取得鸡坯。
3、 一种根据权利要求2所述的大盘鸡加工方法，其特征在于按下 述步骤进行在锅中加入所需要量的食用油，当油温升高到180摄氏度至190摄氏度时，先在 锅中加入所需要量的白糖进行化糖，其次将所需要量的鸡坯加入锅中进行炒制10分钟至12分 钟后，将所需量的大蒜、花椒、味精、大料、辣椒、草果加入锅中并与鸡坯再炒制2分钟至 3分钟得到半成品，最后将半成品装袋真空封口且用115摄氏度至120摄氏温度下的蒸汽杀菌 30分钟后快速用凉水降温到35摄氏度，就制成大盘鸡成品。
全文摘要
一种大盘鸡及其加工方法，其按原料总重量百分比组成为辣椒2％至3％，大料0.5％至0.8％，草果0.4％至0.6％，食用油8％至10％，大蒜1％至1.5％，花椒0.3％至0.5％，姜末1.0％至1.2％，味精0.4％至0.6％，食用盐4％至6％，白糖2％至2.5％，余量的白条鸡。本发明大盘鸡加工方法简单，在工艺上半炒半蒸，仅在高温下炒制10分钟至12分钟后，再真空包装后用蒸汽杀菌30至40分钟制成成品，而传统加工方法鸡胚要在高温下炒制30至分钟35分钟，因在高温下加工时间长而造成营养成分损失，而本发明加工时间短，保留了大量的营养成份，而且口感清香、辣度适中，便于存储和携带。
文档编号A23L1/22GK101473920SQ20091030037
公开日2009年7月8日 申请日期2009年2月10日 优先权日2009年2月10日 公开号200910300376.发明者程 宏 申请人:程 宏