专利名称：香辣木耳的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣木耳，属于食品加工技术领域。
背景技术：
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐， 质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令 人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。木耳的烹制方法很多，可以 作凉菜可以作热菜，本发明提供一种香辣木耳产品，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣木耳，应用该制备方法和配方生产出的香辣木耳香 辣可口、味道鲜美、营养丰富。本发明的技术方案是本发明提供了一种香辣木耳，其制作工序为a.原料验收处理将选好的木耳用鼓泡清洗干净；b.消毒用食品级消毒液消毒；c.分选分选出杂质；d.预煮用开水预煮；e.冷却脱水用流水冷却后脱水；f.调配预先将调料搅拌均勻，再与处理好木耳搅拌均勻；g.包装装袋封口；h.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为脱水后木耳100% ；调料为盐1 3%，鲜味调料 1 6%，红辣椒0. 02 0. 06%，香辛料0. 02 0. 1%，植物油1 8%。所述消毒液为次氯酸钠。所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种 或多种。所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一 种或多种。本发明的有益效果是本发明提供的香辣木耳制作工序简单，产品的储藏时间长， 更重要的是味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。一种香辣木耳的制作工序是a.原料验收处理干品原料处理后形成水分12%以下，宽0. 5-0. 8cm，长5-8cm丝，然后用鼓泡清洗半小时清洗掉泥沙；b.消毒用次氯酸钠消毒消毒30分钟；C.分选人工选别出杂质和泥根；d.预煮开水添加食品级氯化钙预煮15分钟；e.冷却脱水流水迅速冷却到25°C以下，离心机脱水到80% ；f.调配将配方中的主料和调料称好，用搅拌机搅拌15分钟以上，搅拌均勻。；g.包装每袋装62g，用真空封口机封口 ；h.杀菌用杀菌釜杀菌90°C，30分钟。各原料配比为脱水后木耳100kg，盐2kg，鸡肉粉5kg，红辣椒0. 04kg，花椒和八角各 0. 02kg。
权利要求
一种香辣木耳，其特征在于，其制作工序为a.原料验收处理将选好的木耳用鼓泡清洗干净；b.消毒用食品级消毒液消毒；c.分选分选出杂质；d.预煮用开水预煮；e.冷却脱水用流水冷却后脱水；f.调配预先将调料搅拌均匀，再与处理好木耳搅拌均匀；g.包装装袋封口；h.杀菌用杀菌装置杀菌；各原料组分及其配比为主料为脱水后木耳100％；调料为盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％。
2.根据权利要求1所述的香辣木耳，其特征在于，所述消毒液为次氯酸钠。
3.根据权利要求1所述的香辣木耳，其特征在于，所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡 肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的香辣木耳，其特征在于，所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮 中一种或多种。
5.根据权利要求1所述的香辣木耳，其特征在于，所述植物油为大豆油、花生油、棕榈 油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种香辣木耳，其原料及配比为，脱水后木耳100％，盐1～3％，鲜味调料1～6％，红辣椒0.02～0.06％，香辛料0.02～0.1％，植物油1～8％，通过原料验收处理、消毒、分选、预煮、冷却脱水、调配、包装和杀菌等工序制作出香辣木耳产品。本发明的有益效果是该香辣木耳制作工序简单，产品的储藏时间长，更重要的是味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。
文档编号A23L1/28GK101843333SQ20101010170
公开日2010年9月29日 申请日期2010年1月26日 优先权日2010年1月26日
发明者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司