复合型绵白糖的生产工艺的制作方法

专利名称：复合型绵白糖的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖，尤其涉及一种复合型绵白糖的生产工艺。
背景技术：
绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细 腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了 2. 5%左右的转化糖浆。在普通绵白糖里通过添加营养强化剂、维生素、风味改良剂等，制作出具有特殊作 用的复合型绵白糖，是绵白糖发展的一个方向。目前市场上的复合型绵白糖通常是采用普 通绵白糖为原料，添加辅料后经过简单物理混合的方式生产而成。但这种通过直接将一种 或多种辅料加入到成品绵白糖中，并进行简单的搅拌混合的生产方式，存在生产繁琐，不宜 大规模化生产的缺点，同时由于所添加的辅料用量较少，简单的物理搅拌方式容易混合不 均勻，也容易造成二次污染。

发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型绵白糖的生产工艺，在绵白糖的生产过程中添 加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产， 工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均勻。本发明的上述目的通过以下技术方案实现一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和 后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化 糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，步骤5和6中还包括将糖蜜进行第三次煮 糖、分蜜。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含叶酸。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和叶酸，采用糖浆100公斤，叶酸 0. 16-0. 6克配制而成。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含葡萄糖酸钙。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和葡萄糖酸钙，采用糖浆100公 斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含葡萄糖酸亚铁。
上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和葡萄糖酸亚铁，采用糖浆100公 斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述辅料包含谷氨酸钠。上述复合型绵白糖的生产工艺，其中，所述糖浆和谷氨酸钠，采用糖浆100公斤， 谷氨酸钠80-800克配制而成。由于采用了上述结构，本发明相比现有技术具有以下优点1.本发明复合型绵白糖的生产工艺，其中，在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料 和绵白糖一起结晶，直接生成复合型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工 序少，更加卫生，辅料和绵白糖混合更均勻。2.本发明复合型绵白糖的生产工艺，其中，针对使用者的不同需要添加不同的辅 料，且添加过程中采用高温处理，增加功效且更加卫生，可以直接使用，使用方便。
具体实施例方式下面对本发明的实施方式做进一步的详细说明甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12% 18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖，其中 包括含氮和无氮有机物以及矿物质等，混存于薄壁组织的细胞液中，即糖汁。制糖过程就是 利用渗浸或压榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再经蒸发、浓缩和煮糖结晶，最后用离心分 蜜机分去母液而得白砂糖成品。绵白糖制法同白砂糖，只是煮糖时起晶粒数更多、养晶时间 更短，分蜜后加上2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。在普通绵白糖里通过添加营养强化剂、维生素、风味改良剂等，制作出具有特殊作 用的复合型绵白糖，是绵白糖发展的一个方向。目前市场上的复合型绵白糖通常是采用普 通绵白糖为原料，添加辅料后经过简单物理混合的方式生产而成。但这种生产方式，存在生 产繁琐，不宜大规模化生产的缺点，同时由于所添加的辅料用量较少，简单的物理搅拌方式 容易混合不均勻，也容易造成二次污染。本发明在绵白糖的生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，直接生成复合 型绵白糖。该工艺适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均勻。一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和 后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化 糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。其中，步骤5和6中还包括将糖蜜进行第三次煮糖、分蜜。本发明针对使用者的不同需要添加不同的辅料，且添加过程中采用高温处理，增 加功效且更加卫生，可以直接使用，使用方便。维生素和微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人 体生理的异常或发生疾病，因而本发明在绵白糖中添加维生素和微量元素等辅料，制成复 合绵白糖，使其具有保健功能。叶酸是一种水溶性B族维生素，亦称为维生素BC或维生素M，其为机体细胞生长和 繁殖所必需的物质。帮助蛋白质的代谢。并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。 是制造红血球不可缺少的物质。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起 巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，叶酸对孕妇尤其重要。本发明的第一种实施方式，其中，所述辅料包含叶酸。所述糖浆和叶酸，采用糖浆 100公斤，叶酸0. 16-0. 6克配制而成。其中，优选比例为糖浆100公斤，叶酸0. 45克配制而成。葡萄糖酸钙是常用辅助药物，钙是人体内含量最大的无机物，为维持人体神经，肌 肉，骨骼系统，细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需。钙离子是许多酶促反应的重要激 活剂，对许多生理过程是必需的，如神经冲动传递，平滑肌和骨骼肌的收缩，肾功能，呼吸和 血液凝固等。本发明的第二种实施方式，其中，所述辅料包含葡萄糖酸钙。所述糖浆和葡萄糖酸 钙，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。其中，优选比例为糖浆100公斤，葡萄糖酸钙2215克配制而成。铁元素也是构成人体的必不可少的元素之一。人体缺铁会引起贫血症，妇女特别 是孕妇需要补充铁质。成人体内约有4-5克铁，其中主要以血红蛋白和肌红蛋白形式存在。 亚铁吸收率高，其进入血液后，立刻氧化为三价铁离子，并与血浆中转铁蛋白结合，成血浆 铁，并以转铁蛋白为载体转运到肝，脾，骨等组织，以铁蛋白形式贮存。本发明的第三种实施方式，其中，所述辅料包含葡萄糖酸亚铁。所述糖浆和葡萄糖 酸亚铁，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。其中，优选比例为糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁462克配制而成。谷氨酸钠是一种常见的鲜味剂，也是一种风味改良剂，制成复合型绵白糖后，可有 效提高绵白糖在烹调、做糕点食品等时的风味。本发明的第四种实施方式，其中，所述辅料包含谷氨酸钠。所述糖浆和谷氨酸钠， 采用糖浆100公斤，谷氨酸钠80-800克配制而成。其中，优选比例为糖浆100公斤，谷氨酸钠385克配制而成。碘是人体必需的微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为20_50mg，其中 70% -80%存在于甲状腺。碘有非常重要的作用，它参与能量代谢，促进代谢和体格的生长 发育，促进神经系统发育，同时具有垂体激素作用。碘化钾是常用补碘药。本发明的第五种实施方式，其中，所述辅料包含碘化钾。所述糖浆和碘化钾，采用 糖浆100公斤，碘化钾2. 4-5. 6克配制而成。其中，优选比例为糖浆100公斤，碘化钾4. 85克配制而成。
权利要求
1.一种复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；步骤5，煮糖、助晶步骤，添加辅料后的糖浆在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投 入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖 浆，干燥后即为复合型绵白糖成品；分出的母液，即糖蜜进行第二次煮糖、分蜜。
2.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，步骤5和6中还包括 将糖蜜进行第三次煮糖、分蜜。
3.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含叶酸。
4.根据权利要求3所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和叶酸，采 用糖浆100公斤，叶酸0. 16-0. 6克配制而成。
5.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含葡萄 糖酸钙。
6.根据权利要求5所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和葡萄糖 酸钙，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸钙1440-2880克配制而成。
7.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含葡萄 糖酸亚铁。
8.根据权利要求7所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和葡萄糖 酸亚铁，采用糖浆100公斤，葡萄糖酸亚铁384-480克配制而成。
9.根据权利要求1所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述辅料包含谷氨 酸钠。
10.根据权利要求9所述的复合型绵白糖的生产工艺，其特征在于，所述糖浆和谷氨酸 钠，采用糖浆100公斤，谷氨酸钠80-800克配制而成。
全文摘要
本发明公开了一种复合型绵白糖的生产工艺，其中，包括以下步骤步骤1，提汁步骤，将甘蔗或甜菜压榨得到混合汁；步骤2，清净步骤，将混合汁进行清净处理，沉淀得到清汁；步骤3，蒸发步骤，清汁在蒸发罐内受热蒸发浓缩，得到糖浆；步骤4，添加辅料步骤，在糖浆中按比例添加辅料，搅拌；步骤5，煮糖、助晶步骤，在煮糖罐进一步加热蒸发浓缩，过饱和后投入糖粉起晶，得到糖膏，放罐；步骤6，分蜜步骤，糖膏在分蜜机去母液，留在机中的结晶糖经打水洗涤，喷入转化糖浆，干燥后即为复合型绵白糖成品。本发明在生产过程中添加辅料，辅料和绵白糖一起结晶，适宜大规模工业化生产，工艺简单，工序少，更加卫生，混合更均匀。
文档编号A23L1/09GK102138654SQ20101010209
公开日2011年8月3日 申请日期2010年1月28日 优先权日2010年1月28日
发明者王立青 申请人:上海浦仕联食品销售有限公司