专利名称：一种功能性方便食品荞麦酥及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种功能性方便食品荞麦酥及其制备方法。
背景技术：
功能性方便食品荞麦酥是采用纯物理方法烘焙而成。原辅材料符合有关标准的要 求。原料中的荞麦面、植物油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵、谷朊粉的配比及原 料固形物木糖醇的比例直接影响荞麦酥功能性产品定位。 本项技术特点具有制作方便、快捷，可以根据不同情况，经科学配方，将荞麦制作 成方便快餐食品。 我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸 成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10 倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁 (芸香甙)， 芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分 能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦 含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的 作用，也有利于降低血清胆固醇。 荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有"消 淡粮食"的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。 随着现代人营养知识的普及和消费概念的改善，越来越多的人们偏爱荞麦及其制 成品，对新型、营养、功能性荞麦方便食品的需求量不断上升，但荞麦具有营养好，口感不好 的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。而卫生、营养、食用方便、价格低廉、口感好的功 能性方便食品荞麦酥改变了荞麦的这一特性。 功能性方便食品荞麦酥是利用荞麦面为主要原材料，经过科学加工而成的工业化 的功能性方便食品，产品安全、绿色、营养丰富全面，适合中老年居民、白领、上班族、特殊消 费群体如糖尿病人、高血压病人等消费人群。
发明内容
本发明的第一 目的是提供一种功能性方便食品荞麦酥。 本发明的第二目的是提供这种功能性方便食品荞麦酥的制备方法。 为了实现发明的第一目的，所提供的功能性方便食品荞麦酥，包括将荞麦面、植物
油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵、谷朊粉，按照重量份数比为荞麦面80-95、淀
粉5-8、植物油10-15、鸡蛋2-5、磷脂l-2、小苏打l-2、碘盐0. 2_0. 3、碳酸氢铵0. 1_0. 2的
比例，各种经处理的原料，依次经过工艺流程为原料配比 一 面团调制 一 辊轧 一 成形 一 烘
烤 一 冷却输送 一 整理包装 一 成品入库。制得含有80-90%荞麦、5-8%淀粉及其他辅料的
功能性方便食品荞麦酥。
为增加功能性方便食品荞麦酥的口感，所提供的功能性方便食品荞麦酥的原料配 比中还增加了 2%谷朊粉。 为了实现发明的第二目的，所提供的功能性方便食品荞麦酥的制备方法，具体实
施方式和步骤如下 A、原辅材料的选择与配比 荞麦面等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比
按设计执行。 B、面团调制 先将植物油、木糖醇、水、鸡蛋液、磷脂、碘盐、碳酸氢铵等辅料在调粉机中预混均 匀，然后再投入荞麦粉、淀粉、小苏打、谷朊粉等原料调制成合适的面团。注意调粉温度应控 制在20-26t:之内，时间为5-10分钟不宜过长。
C、辊轧 由于酥性面团中油、糖比例高，面团质地柔软，弹性极小，塑性较大，因此不宜多次 辊轧，单依靠成型机上的二三对辊筒将面团压成片就够了 。
D、成形 采用冲印成型机成型。酥性面团可塑性好，饼坯成型后有较强保持花纹的能力，印
模一般采用有浮雕立体感的凸花印模。 E、烘烤 由于面团的水分含量较低，糖油含量高，故面团内水分蒸发较容易，烘烤时间不宜 过长。温度180-210°C，时间6-8分钟。
F、冷却输送 刚出炉的荞麦酥非常柔软，略受外力影响就会变形。因此冷却过程中，要求铺在平 整的冷却运输带上，不要互相重叠，以免弯曲变形。冷却到38-4(TC时才能进行包装。
G、包装入库 冷却至适宜温度的荞麦酥应立即进行包装，入库贮藏。由于荞麦酥易吸收水分，因 此要放在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为181:以下，相对湿度不超过75%，避光保存。
权利要求
一种功能性方便食品荞麦酥，其特征是将荞麦面、植物油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵，按照重量比，将各种原料依次通过原料配比--面团调制--辊轧--成形--烘烤--冷却输送--整理包装--成品入库。制得含有80-90％荞麦、5-8％淀粉及其他辅料的功能性方便食品荞麦酥。功能性方便食品荞麦酥的各种原料配比为荞麦面80-95、淀粉5-8、植物油10-15、鸡蛋2-5、磷脂1-2、小苏打1-2、碘盐0.2-0.3、碳酸氢铵0.1-0.2。
2. 根据权利要求1所述的功能性方便食品荞麦酥，其特征是原料配比中还包含有重量 份为2%的谷朊粉。
3. —种功能性方便食品荞麦酥的制备方法，其特征是依次包括以下的步骤A、 原辅材料的选择与配比荞麦面等原料应色泽正常，无霉变，无杂质，无污染。应符合有关标准的要求，配比按设 计执行。B、 面团调制先将植物油、木糖醇、水、鸡蛋液、磷脂、碘盐、碳酸氢铵等辅料再调粉机中预混均匀，然 后再投入荞麦粉、淀粉、小苏打、谷朊粉等原料调制成合适的面团。注意调粉温度应控制在 20-26t:之内，时间为5-10分钟不宜过长。C、 辊轧由于酥性面团中油、糖比例高，面团质地柔软，弹性极小，塑性较大，因此不宜多次辊 轧，单依靠成型机上的二三对辊筒将面团压成片就够了 。D、 成形采用冲印成型机成型。酥性面团可塑性好，饼坯成型后有较强保持花纹的能力，印模一 般采用有浮雕立体感的凸花印模。E、 烘烤由于面团的水分含量较低，糖油含量高，故面团内水分蒸发较容易，烘烤时间不宜过 长。温度180-210°C，时间6-8分钟。F、 冷却输送刚出炉的荞麦酥非常柔软，略受外力影响就会变形。因此冷却过程中，要求饼干铺在平 整的冷却运输带上，不要互相重叠，以免饼干弯曲变形。冷却到38-4(TC时才能进行包装。G、 包装入库冷却至适宜温度的饼干应立即进行包装，入库贮藏。由于荞麦酥易吸收水分，因此要放 在干燥、通风处以防吸潮。最适储存温度为181:以下，相对湿度不超过75%，避光保存。
全文摘要
本发明涉及一种功能性方便食品荞麦酥及其制备方法。这种功能性食品荞麦酥，其制备方法是将荞麦面按比例配木糖醇、植物油、淀粉、鸡蛋、磷脂、小苏打、碘盐、碳酸氢铵、谷朊粉经烘烤而成，工艺流程为原料配比一面团调制-辊轧-成形-烘烤-冷却输送-整理包装-成品入库。本发明可做为糖尿病患者辅助食品，特别适合糖尿病、高血压患者日常食用且制造工艺简单，加工成本低兼；制成的荞麦酥不仅保留了荞麦的营养，还具有保存期长，食用简便，携带方便等优点。
文档编号A21D13/08GK101791002SQ201010153110
公开日2010年8月4日 申请日期2010年4月23日 优先权日2010年4月23日
发明者刘学发, 陈久顺 申请人:刘学发;陈久顺