专利名称：苦荞片及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种苦荞片及其制备方法。
背景技术：
苦荞被誉为“五谷之王”，是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物。苦荞中 富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。生物类黄酮的 主要成份是芦丁，而芦丁在其它谷物中几乎没有，它具有软化血管、改善微循环、清热解毒、 活血化瘀、拔毒生肌、可降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用；苦荞中富含各种微量元素和 矿物质，尤其含有其它谷类作物缺乏的硒，硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的“金 属一硒一蛋白”复合物，有助于排解人体中的有毒物质，还有利于防癌；苦荞中脂肪酸的组 成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸，其中油酸和亚油酸含量极高，有助于促进幼儿的生长发育 和防治成年人冠心病等作用。此外，苦荞的适用面很广，既可作为青壮年的早餐和加餐食 品，补充脑力体力，又可作为孩子的营养食品，增强免疫力，提高智力，促进生长发育，更能 作为中老年人特别是三高患者的食疗食品，长期食用。《本草纲目》记载苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练 五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血 糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高 血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。到目前为止，苦荞作为食品食用仍然很少，对人的身体健康也起不到很大的益处。 同时人们现在食用的精粮中缺少了很多人体必需的营养物质，且容易引起人们的“三高”症 状，满足不了当今人们对食品的需求。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种口感好、营养价值高、具有降血 压、血糖、血脂等功效的苦荞片。本发明的另一目的是提供该苦荞片的制备方法。本发明苦荞片是由预拌粉与辅料按照3 2的重量比混合制成，其中，预拌粉是由 以下重量份数的组分混合制成苦荞粉6 10、小米粉1 3、枸杞粉0. 5 1. 5、薏米粉0. 5 1. 5 ；辅料是由以下重量份数的组分混合制成聚胺酸3 5、碳酸氢钠3 5 ；其中，所述的苦荞粉、小米粉、薏米粉是将苦荞、小米、薏米分别以a_淀粉酶和蛋 白酶处理后得到的苦荞粉、小米粉和薏米粉。本发明苦荞片的制备方法包含以下步骤1)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45°C的水中，加入苦荞混合均勻，于55 65°C静置保温60 80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 110目的苦荞粉；2)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45°C的水中，加入小米混合均勻，于55 65°C静置保温 60 80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 110目的小米粉；3)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45°C的水中，加入薏米混合均勻，于55 65°C静置保温 60 80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 110目的薏米粉；4)将枸杞脱水至含水量6 7 %，粉碎制成80 110目的枸杞粉；5)取6 10份苦荞粉、1 3份小米粉、0. 5 1. 5份薏米粉，0. 5 1. 5份枸杞 粉混合均勻，经膨化后制成预拌粉；6)取3 5份聚胺酸、3 5份碳酸氢钠混合均勻，制成辅料；7)将预拌粉与辅料按照3 2的重量比混合均勻，压制成薄片，灭菌消毒后包装制 成。本发明组方中，苦荞富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、 脂肪和蛋白质，生物类黄酮的主要成份是芦丁，具有软化血管、改善微循环、清热解毒、活血 化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神等作用；苦荞麦含有多种有益人体健康的 无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其 它主粮的2 5倍，锌为1. 5倍以上，锰为1. 4陪以上，硅含量比小麦粉高5倍以上，锂含 量高5倍以上；苦荞淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑 制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用；苦荞中含有丰富的维生素，其中维生素B2的含 量是玉米粉和大米的2 10倍；苦荞纤维素含量达到1.6%，是普通米面的8倍之多，具有 整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫；苦荞脂肪酸组成主要有油 酸、亚油酸和亚麻酸，其中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体不能合成的最重要的脂 肪酸；苦荞中含有18种天然氨基酸，总含量高达11. 82%，特别含有一般植物如小麦、稻米 所缺少的赖氨酸。此外，苦荞还含有其它粮食作物所不具备的叶绿素。小米的淀粉含量高，是一种能量食物，其蛋白质的质量优于小麦、稻米和玉米，具 有防治消化不良、反胃、呕吐、清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血的功效。薏米的主要成分为蛋白质、维生素B1和B2,具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清 热排脓、防止脱发、光滑皮肤，减少皱纹，消除色素斑点的功效，另外它还对紫外线有吸收能 力，具有防晒和防紫外线的效果。枸杞具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效，对肝肾阴 亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴和遗精等具有一定作用。本发明与现有技术相比具有以下有益效果1)本发明苦荞粉、小米粉、薏米粉经a_淀粉酶和蛋白酶处理后，补充了苦荞粉、小 米粉和薏米粉中酶活力的不足，激活其中的淀粉和蛋白，增加人体的吸收率；2)本发明苦荞片充分融合了苦荞、小米、薏米、枸杞的营养成份，原料在制备过程 中经膨化处理后，不但不会破坏原料原有的天然香味，反而使不易被人体吸收的苦荞变的 易于吸收，长期食用可改善人体消化腺的消化功能；3)本发明苦荞片具有清热解毒、降血糖、降血脂、益气提神、补肾益精，养肝明目等作用。
具体实施例方式实施例11)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 °C的水中，加入苦荞混合均勻，于55 °C静置保温60分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成80目的苦荞粉；2)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35°C的水中，加入小米混合均勻，于55°C静置保温60分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成80目的小米粉；3)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 °C的水中，加入薏米混合均勻，于55 °C静置保温60分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成80目的薏米粉；4)将枸杞脱水至含水量6 %，粉碎制成80目的枸杞粉；5)取6千克苦荞粉、1千克小米粉、1千克薏米粉，1千克枸杞粉混合均勻，经膨化 后制成预拌粉；6)取3千克聚胺酸、3千克碳酸氢钠混合均勻，制成辅料；7)将预拌粉与辅料混合均勻，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。实施例21)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40°C的水中，加入苦荞混合均勻，于60°C静置保温70分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成100目的苦荞粉；2)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40°C的水中，加入小米混合均勻，于60°C静置保温70分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成100目的小米粉；3)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40°C的水中，加入薏米混合均勻，于60°C静置保温70分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成100目的薏米粉；4)将枸杞脱水至含水量6 %，粉碎制成100目的枸杞粉；5)取8千克苦荞粉、3千克小米粉、0. 5千克薏米粉，0. 5千克枸杞粉混合均勻，经 膨化后制成预拌粉；6)取4千克聚胺酸、4千克碳酸氢钠混合均勻，制成辅料；7)将预拌粉与辅料混合均勻，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。实施例31)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45 °C的水中，加入苦荞混合均勻，于65 °C静置保温80分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成110目的苦荞粉；2)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45°C的水中，加入小米混合均勻，于65°C静置保温80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成110目的小米粉；3)按照每克淀粉加a_淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45 °C的水中，加入薏米混合均勻，于65 °C静置保温80分钟后， 洗去酶液，干燥粉碎制成110目的薏米粉；4)将枸杞脱水至含水量7 %，粉碎制成110目的枸杞粉；5)取10千克苦荞粉、2千克小米粉、1. 5千克薏米粉，1. 5千克枸杞粉混合均勻，经 膨化后制成预拌粉；6)取5千克聚胺酸、5千克碳酸氢钠混合均勻，制成辅料；7)将预拌粉与辅料混合均勻，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。
权利要求
一种苦荞片，其特征是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成，其中，预拌粉是由以下重量份数的组分混合制成苦荞粉6～10、小米粉1～3、枸杞粉0.5～1.5、薏米粉0.5～1.5；辅料是由以下重量份数的组分混合制成聚胺酸3～5、碳酸氢钠3～5；其中，所述的苦荞粉、小米粉、薏米粉是将苦荞、小米、薏米分别以a-淀粉酶和蛋白酶处理后得到的苦荞粉、小米粉和薏米粉。
2.权利要求1所述苦荞片的制备方法，其特征是包含以下步骤1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的 a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45°C的水中，加入苦荞混合均勻，于55 65°C静置保温60 80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 110目的苦荞粉；2)按照每克淀粉加淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的 a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45°C的水中，加入小米混合均勻，于55 65°C静置保温60 80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 110目的小米粉；3)按照每克淀粉加淀粉酶20单位和每克蛋白质加蛋白酶100单位计，将足够量的 a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45 °C的水中，加入薏米混合均勻，于55 65 °C静置保温60 80分钟后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 110目的薏米粉；4)将枸杞脱水至含水量6 7%，粉碎制成80 110目的枸杞粉；5)取6 10份苦荞粉、1 3份小米粉、0.5 1. 5份薏米粉，0. 5 1. 5份枸杞粉混 合均勻，经膨化后制成预拌粉；6)取3 5份聚胺酸、3 5份碳酸氢钠混合均勻，制成辅料；7)将预拌粉与辅料按照3 2的重量比混合均勻，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成。
全文摘要
本发明涉及一种苦荞片及其制备方法，属于保健食品技术领域。本发明苦荞片是由预拌粉与辅料按照3∶2的重量比混合制成，预拌粉由苦荞粉、小米粉、枸杞粉和薏米粉组成；辅料由聚胺酸和碳酸氢钠组成。预拌粉原料分别经a-淀粉酶和蛋白酶处理，辅料混合均匀，枸杞脱水后，按照配方混合均匀，压制成薄片，灭菌消毒后包装制成苦荞片。本发明具有清热解毒、降血糖、降血脂、益气提神、补肾益精，养肝明目等作用，且易吸收、携带食用方便。
文档编号A23L1/105GK101869278SQ20101019611
公开日2010年10月27日 申请日期2010年6月7日 优先权日2010年6月7日
发明者闫晓伟 申请人:闫晓伟