一种苦荞杂粮麦片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种苦荞杂粮麦片及其制备方法，涉及食品加工领域。该方法是以苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆为原料，采用多级超微粉碎制得苦荞杂粮麦片。本发明克服了荞麦粉风味的不足，制得的苦荞杂粮麦片显著改善了苦荞麦片的口感，加速了速食苦荞杂粮麦片的开发。
【专利说明】一种苦荞杂粮麦片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及的是一种苦荞杂粮麦片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦荞麦，一年生草本植物，茎直立，高30?70cm，绿色或微紫色，生长在海拔较高的地区。苦荞麦具有理气止痛，健脾利湿，可以抗氧化，预防和治疗心脑血管疾病，降血压、降血脂、降血糖，对糖尿病治疗具有辅助的作用。苦荞麦是营养丰富且具有保健功能的药食同源的原理。苦荞麦中蛋白质高达9%，富含18中氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等含量较高，脂肪含量低。淀粉含量70.0%，微量元素以铁、锌含量较高；同时富含丰富的维生素B1、B2、VE、VC,维生素P等，是重要的药物和食疗资源。苦荞麦中含有芦丁，可以降低毛细血管的通透性。
[0003]随着人民生活水平的提高和对营养保健的重视，苦荞麦以其风味独特，营养价值高的特点，越来越受到人们的喜爱。荞麦在国外运用得比较广泛，如:日本、朝鲜利用荞麦制作荞麦米；苏联、欧美国家用麦粒制作荞麦粥；美国、加拿大、法国、日本用荞麦粉制作烙饼、薄饼、烤饼、汤饼等。
[0004]目前对苦荞的加工方法比较粗糙，荞麦粉味道略苦、口感粗糙、适应性差，加工的产品单一，研究的都是其中的某一种物质，常见的苦荞制品有苦荞茶、苦荞面粉。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供了一种苦荞杂粮麦片及其制备方法。
[0006]本发明的技术方案如下:
[0007]一种苦荞杂粮麦片的制备方法，其步骤如下:
[0008]( I)原料的筛选、除杂
[0009]按原料验收标准验收，经检验合格后入库和使用；使用前，对原料进行农药残留检测；将苦荞、燕麦、玉米、薏仁、黑豆原料经过筛选机进行筛选，除去其中的杂质及不合格原料；
[0010](2)原料的预处理
[0011]①用清水分别将苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆漂洗2-3遍；然后对其分别进行微波连续干燥，温度从120°C到150°C采用连续曲线加热法进行干燥，水分降到20%停止干燥；待温度降至室温，用多级超微粉碎机对苦荞麦、燕麦、玉米、薏仁和黑豆进行粉碎，粉碎时间控制在IOmin内；对于苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆原料，其细度在90-110目筛网的通过率为 95% ；
[0012]②将①中制得的苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉加入到干粉搅拌机充分混合均匀，混合时间为20min ;然后加入天然增稠剂阿拉伯胶和水，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min ；[0013](3)蒸煮
[0014]将(2)中混合后的原料在80-100°C蒸煮60-80min，然后用60_80°C的热风进行微波连续干燥，使含水量低于15%wt ；
[0015](4)烘干膨化压片
[0016]将(3)中经烘干后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130_150°C条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿；
[0017](5)原料复配
[0018]将(4)中压片成型的原料与辅料进行复配；
[0019](6)再次干燥
[0020]将(5)中复配后的原料进行微波连续干燥处理，干燥温度50_80°C，干燥时间20-30min，使终产品的含水量控制在10%wt以下；
[0021](7)包装
[0022]内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量> 50g ;外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包。
[0023]所述的制备方法，步骤(2)中，苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉的质量比为5:1:2:1:1 ;阿拉伯胶的质量与苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉总质量的比为1:100 ;加水后，使得混合原料中水分含量在30?40%wt。
[0024]所述的制备方法，步骤(5)中，所述辅料为白砂糖、脂质末、麦芽糊精；复配时，压片成型的原料的质量分数为80%、白砂糖的质量分数为4?8%、脂质末的质量分数为8-10%、麦芽糊精的质量分数为4-6%。
[0025]所述的制备方法制得的苦荞杂粮麦片。
[0026]本发明克服了荞麦粉风味的不足，在荞麦粉中加入燕麦、玉米、薏仁、黑豆原料，采用多级超微粉碎，添加了适量的膳食纤维，显著改善了苦荞麦片的口感，加速了速食苦荞杂粮麦片的开发。
【具体实施方式】
[0027]以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。
[0028]实施例1
[0029]将经过筛选、清洗后的原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120°C到150°C，水分降至20%停止干燥。用多级超微粉碎机对原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)分别粉碎，粉碎时间lOmin。将苦荞粉200g、燕麦粉40g、玉米粉80g、薏仁粉40g、黑豆粉40g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min，再加入4.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水140g,在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状,搅拌时间为20min。混匀的原料在80°C下蒸煮80min，然后用60°C的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130_150°C条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料320g与白砂糖20g、脂质末40g、麦芽糊精20g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80°C，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求>50g ;外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。
[0030]实施例2
[0031]将经过筛选、清洗后原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120°C到150°C，水分降至20%停止干燥。采用多级超微粉碎机对原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)分别粉碎，粉碎时间lOmin。将苦荞麦粉300g、燕麦粉60g、玉米粉120g、薏仁粉60g、黑豆粉60g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min,再加入6.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水210g,在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混勻的原料在85°C下蒸煮75min,然后用65°C的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在l_1.5Mpa，温度为130-150°C条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料480g与白砂糖30g、脂质末60g、麦芽糊精30g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80°C，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求> 50g ;外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。
[0032]实施例3
[0033]将经过筛选、清洗后原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120°C到150°C，水分降至20%停止干燥。采用多级超微粉碎机对原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)分别粉碎，粉碎时间lOmin。将苦荞麦粉400g、燕麦粉80g、玉米粉160g、薏仁粉80g、黑豆粉80g加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min,再加入8.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水280g,在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混勻的原料在90°C下蒸煮70min,然后用65°C的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在l_1.5Mpa，温度为130-150°C条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料640g与白砂糖40g、脂质末80g、麦芽糊精40g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80°C，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求> 50g ;外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。
[0034]实施例4
[0035]将经过筛选、清洗后原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)采用连续曲线加热方法进行加热干燥，其温度从120°C到150°C，水分降至20%停止干燥。采用多级超微粉碎机对原料(苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆)分别粉碎，粉碎时间lOmin。按照苦荞麦粉500g、燕麦粉100g、玉米粉200g、薏仁粉100g、黑豆粉IOOg加入到干粉搅拌机充分混合混匀，混匀时间20min,再加入10.0g天然增稠剂阿拉伯胶和水350g,在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状，搅拌时间为20min。混勻的原料在95°C下蒸煮65min,然后用70°C的热风进行微波连续干燥，使含水量为14%wt。将干燥后的原料采用双螺杆挤压机在l_1.5Mpa，温度为130-150°C条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿处理；取压片成型的原料800g与白砂糖50g、脂质末100g、麦芽糊精50g复配。然后再采用连续微波干燥，干燥温度50-80°C，干燥时间30min，使原料水分降到10%wt以下。然后内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量要求> 50g ;外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包，得到苦荞杂粮麦片。
[0036]应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
【权利要求】
1.一种苦荞杂粮麦片及其制备方法，其特征是，其步骤如下: (1)原料的筛选、除杂 按原料验收标准验收，经检验合格后入库和使用；使用前，对原料进行农药残留检测；将苦荞、燕麦、玉米、薏仁、黑豆原料经过筛选机进行筛选，除去其中的杂质及不合格原料； (2)原料的预处理 ①用清水分别将苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆漂洗2-3遍；然后对其分别进行微波连续干燥，温度从120°C到150°C采用连续曲线加热法进行干燥，水分降到20%停止干燥；待温度降至室温，用多级超微粉碎机对苦荞麦、燕麦、玉米、薏仁和黑豆进行粉碎，粉碎时间控制在IOmin内；对于苦荞、燕麦、玉米、薏仁和黑豆原料，其细度在90-110目筛网的通过率为95% ； ②将①中制得的苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉加入到干粉搅拌机充分混合均匀，混合时间为20min ;然后加入天然增稠剂阿拉伯胶和水，在高速搅拌机中以2000r/min打至无粒状,搅拌时间为20min ； (3)蒸煮 将(2)中混合后的原料在80-100°C蒸煮60-80min，然后用60-80°C的热风进行微波连续干燥，使含水量低于15wt% ； (4)烘干膨化压片 将(3)中经烘干后的原料采用双螺杆挤压机在1-1.5Mpa，温度为130_150°C条件下进行膨化，并采用压片机进行压片，压力控制在50-75千牛顿； (5)原料复配 将(4)中压片成型的原料与辅料进行复配； (6)再次干燥 将(5)中复配后的原料进行微波连续干燥处理，干燥温度50-80°C，干燥时间20-30min，使终产品的含水量控制在10%wt以下； (7)包装 内包装采用定量机包装，包装重量控制在49.5-50.5g，平均重量> 50g ;外包装用激光喷墨机将日期打好，然后每袋装入10小包。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(2)中，苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉的质量比为5:1:2:1:1 ;阿拉伯胶的质量与苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、薏仁粉和黑豆粉总质量的比为1:100 ;加水后，使得混合原料中水分含量在30?40%wt。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是，步骤(5)中，所述辅料为白砂糖、脂质末、麦芽糊精；复配时，压片成型的原料的质量分数为80%、白砂糖的质量分数为4?8%、月旨质末的质量分数为8-10%、麦芽糊精的质量分数为4-6%。
4.根据权利要求1-3任一所述的制备方法制得的苦荞杂粮麦片。
【文档编号】A23L1/168GK103783405SQ201410021217
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月16日 优先权日:2014年1月16日
【发明者】车振明, 刘平, 陆阳, 邢亚阁, 黄湛, 饶瑜 申请人:西华大学