异麦芽酮糖醋的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，属于食品领域。其制作方法包括：首先向准备好的苹果汁中加入酵母菌液进行发酵，发酵一段时间得到苹果酒；向苹果酒中加入醋酸菌液，醋酸菌液将苹果酒中的酒精转化为苹果原醋，对苹果原醋进行灭菌、调配、加热灯工序，制备得到异麦芽酮糖醋。本发明制备得到的异麦芽酮糖醋经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型果醋，既适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体，又适合普通群体。
【专利说明】异麦芽酮糖醋的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种异麦芽酮糖醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高、生活节奏的加快，面对巨大的工作压力，人们对生活质量提出了更高的要求，如何保持一个健康的体魄引起了很多人的关注，例如现在各大型超市最畅销的苹果醋，还有人们追求的含有多种营养成份并且有益于人体健康、益寿延年的醋,越来越受到人们的追捧。
[0003]例如苹果醋中含有众多的营养成分，具有良好的保健效果，可以促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力，清澈透亮，酸甜爽口，能够开胃健脾，养颜美容、软化血管，降压解脂、生津止渴，长期饮用能够延年益寿。
[0004] 上述苹果醋虽然有众多功效，但是其入口口味单一化。
【发明内容】
[0005]为了解决上述现有技术中存在的问题，本发明提出了一种异麦芽糖酮粗的制备方法，该方法制备得到的异麦芽糖醋口味清甜、层次感多，更加适宜糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体的饮用。
[0006]本发明技术方案包括:
[0007]—种异麦芽酮糖醋的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
[0008]步骤1:选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
[0009]步骤2:将步骤I中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
[0010]步骤3:加软化水降度调配，升温至80°C，保持20min，然后降温，得到苹果酒；
[0011]步骤4:将产酸率为30~35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无
[0012]菌风机，通入无菌风，控温发酵，得到苹果原醋；
[0013]步骤5:步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，送入贮存罐贮存备用；
[0014]步骤6:取一定量的步骤5所述的苹果原醋，与一定量的异麦芽酮糖、软化水进行调配，得到混合液；
[0015]步骤7:将步骤6调配好的混合液进行加热，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
[0016]步骤8:将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75~85°C，保温30min后装罐。
[0017]作为本发明的一个优选方案，上述步骤3中，加软化水降度调配至酒精度为6度，降温至30~32°C。
[0018]作为本发明的另一个优选方案，上述步骤4中，发酵温度为30~35°C，发酵时间为4~5天。
[0019]上述步骤5中，灭菌温度为75~85°C。
[0020]上述步骤7中，加热温度为75~85°C。[0021]本发明所带来的有益技术效果:
[0022]本发明提供了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，首先在原料的选用上，选用新鲜苹果为原料，可以为微生物生长、发酵提供多种营养成分，提高苹果原酒的丰满度；在制备工艺上，向苹果原酒中加软化水降度调配至酒精度为6°，升温至80°C，保持20min ;然后降温至30~32°C，将产酸率为30~35%的醋酸菌种加入苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，通风量:前期24h为1:0.07，后期为1:0.1，发酵温度为30~35°C ;发酵周期为4~5天，酒精转酸率为50~61%，当醋酸不再增加，残余酒精度不高于0.5°时，即发酵结束；醋液立即经高温瞬时灭菌机灭菌。
[0023]本发明制备方法简单、便于操作，制备得到的异麦芽酮糖醋经常饮用可以预防疾病、强身健体，是一种营养型果醋，既适合糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、儿童等群体，又适合普通群体；本发明异麦芽酮糖醋填补了醋领域的空白，丰富了产品种类，满足了市场需求，具有很好的市场前景和经济效益。
【专利附图】
【附图说明】
[0024]下面结合附图对本发明做进一步清楚、完整的说明:
[0025]图1为本发明异麦芽酮糖醋的制备工艺流程图。
【具体实施方式】
[0026]本发明提出了一种异麦芽酮糖醋的制备方法，为了使本发明的优点、技术方案更加清楚、明确，下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步清楚、完整的说明。
[0027]首先对本发明所选部分原料做如下说明:
[0028]醋酸菌:将酒精迅速氧化成醋酸；
[0029]酵母菌:属于单细胞真菌；
[0030]新鲜苹果:无腐烂、水分丰富的苹果；
[0031]本发明醋酸菌、酵母菌、新鲜苹果均可通过商业渠道购买得到。
[0032]本发明，一种异麦芽酮糖醋的制备方法，包括以下步骤:
[0033]实施例1:
[0034]步骤1:选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
[0035]步骤2:将步骤I中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
[0036]步骤3:加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80°C，保持20min，然后降温至30°C，得到苹果酒；
[0037]步骤4:将产酸率为30%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为30°C，发酵4小时，得到苹果原醋；
[0038]步骤5:步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为75°C，送入贮存罐存备用；
[0039]步骤6:向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
[0040]步骤7:将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至75°C，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
[0041]步骤8:将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到85°C，保温30min后装罐。
[0042]实施例2:
[0043]步骤1:选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
[0044]步骤2:将步骤I中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
[0045]步骤3:加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80°C，保持20min，然后降温至32°C，得到苹果酒；
[0046]步骤4:将产酸率为35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为35°C，发酵4小时，得到苹果原醋；
[0047]步骤5:步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为75°C，送入贮存罐存备用；
[0048]步骤6:向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
[0049]步骤7:将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至75°C，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得 到异麦芽酮糖醋；
[0050]步骤8:将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到85°C，保温30min后装罐。
[0051]实施例3:
[0052]步骤1:选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
[0053]步骤2:将步骤I中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
[0054]步骤3:加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80°C，保持20min，然后降温至30°C，得到苹果酒；
[0055]步骤4:将产酸率为30%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为30°C，发酵5小时，得到苹果原醋；
[0056]步骤5:步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为75°C，送入贮存罐存备用；
[0057]步骤6:向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
[0058]步骤7:将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至85°C，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
[0059]步骤8:将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75°C，保温30min后装罐。
[0060]实施例4:
[0061]步骤1:选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁；
[0062]步骤2:将步骤I中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵；
[0063]步骤3:加软化水降度调配至酒精度为6度，升温至80°C，保持20min，然后降温至30°C，得到苹果酒；
[0064]步骤4:将产酸率为30%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控制发酵温度为30°C，发酵4小时，得到苹果原醋；[0065]步骤5:步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，灭菌温度为80°C，送入贮存罐存备用；
[0066]步骤6:向步骤5得到的苹果原醋中加入异麦芽酮糖和软化水，本实施例优选异麦芽酮糖、苹果原醋、软化水的质量比为1:1:7，异麦芽酮糖、苹果原醋和软化水混合均匀得到混合液；
[0067]步骤7:将步骤6调配好的混合液进行加热，加热至75°C，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋；
[0068]步骤8:将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到80°C，保温30min后装罐。
[0069]应当理解的是，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换、简单组合等多种变形，本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
【权利要求】
1.一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 步骤1:选取新鲜苹果，对其进行清洗、粉碎、榨汁，得到苹果汁； 步骤2:将步骤I中的苹果汁加入成熟的酵母菌液中，进入发酵罐中进行发酵； 步骤3:加软化水降度调配，升温至80°C，保持20min，然后降温，得到苹果酒； 步骤4:将产酸率为30~35%的醋酸菌加入步骤3所述的苹果酒中，打开无菌风机，通入无菌风，控温发酵，得到苹果原醋； 步骤5:步骤4发酵产生的苹果原醋立即进行灭菌，送入贮存罐贮存备用； 步骤6:取一定量的步骤5所述的苹果原醋，与一定量的异麦芽酮糖、软化水进行调配，得到混合液； 步骤7:将步骤6调配好的混合液进行加热，保温30min灭菌，降至常温后自然澄清、过滤，得到异麦芽酮糖醋； 步骤8:将步骤7得到的异麦芽酮糖醋加热到75~85°C，保温30min后装罐。
2.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于:所述步骤3中，加软化水降度调配至酒精度为6度，降温至30~32°C。
3.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于:所述步骤4中，发酵温度为30~35°C，发酵时间为4~5天。
4.根据权利要求1所述的一 种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于:所述步骤5中，灭菌温度为75~85°C。
5.根据权利要求1所述的一种异麦芽酮糖醋的制备方法，其特征在于:所述步骤7中，加热温度为75~85°C。
【文档编号】C12J1/02GK103789187SQ201410021237
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】李悦明, 晁进福, 徐建春, 夏秀梅, 于水见, 陈燊君 申请人:青岛琅琊台集团股份有限公司