一种复配结晶甜味剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及添加剂制备领域，尤其涉及一种罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇的复配结晶甜味剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]甜食，是人类的普遍偏好，是人类获取愉悦感的一种主要方式。但近年来，由于过分摄入糖类物质而导致的肥胖、糖尿病、高血脂症、龋齿等健康问题愈发严重，糖类物质成了影响人类健康的重大杀手。在我国，糖尿病的发病率达到10%以上，而龋齿的发病率更是高得惊人。因此，无糖、低热量、纯天然的饮食趋势将逐渐成为新的潮流，市场对于无糖、低热量、非龋齿甜味剂的需求将与日倶增。
[0003]罗汉果甜苷，来源于广西特产经济、药用植物-罗汉果[Siraitiagrosvenorii (Swingle)C.Jeffrey]。罗汉果甜苷属于葫芦烧三蔽苷类化合物，主要包括罗汉果昔 IV(mogroside IV)、罗汉果昔V(mogroside V)与赛门昔 I (sianenoside I)等，其中以罗汉果苷V含量最高，约占干果重I %，甜度相当于蔗糖的300倍，不龋齿、不引起血糖升高，是正常人与肥胖症、高血压、糖尿病患者的优良甜味剂。临床试验证明，罗汉果甜苷还具有祛痰、镇咳、增强免疫力、清除自由基及防癌等多种功效，体现出优良的保健功能。
[0004]异麦芽酮糖醇(Isomalt)，又称帕拉金糖醇或益寿糖，于2008年被批准为新资源食品，不潮解，不吸湿，甜度相当于0.5-0.6倍的蔗糖水平。其由蔗糖通过α-葡基转移酶的作用生成异麦芽酮糖，再经氢化后获得。异麦芽酮糖醇具有耐酸水解的作用，在100°C条件下，质量分数1% HCl溶液(pH < I)中完全水解，需要5h，而蔗糖在5min内即能完全水解，体现出异麦芽酮糖醇的低供能特性。异麦芽酮糖醇亦具有耐碱水解的作用，在所有浓度的氢氧化钠沸水溶液中处理7.5h后，生成的乳酸含量低于0.01%，而蔗糖在lmol/L的氢氧化钠溶液中处理4h后，其乳酸含量超过0.1%。异麦芽酮糖醇体现出极强的化学稳定性。摄入异麦芽酮糖醇后不龋齿、不会引起血糖升高、亦不会像木糖醇等引起腹泻、腹胀副作用，而且还有饱腹感，可作为肥胖人士与爱美女士的良好食品。研究表明异麦芽酮糖醇在小肠内仅有10%被吸收利用，其余则是在大肠内中被发酵，可增加体内双歧杆菌数量，并构建厌氧性和酸性环境，有利于糖化厌氧菌和耐酸有机体成长，对消化健康很有益处。此外，当在食品中加入香料之后，异麦芽酮糖醇还会增强其香味。
[0005]赤藓糖醇(Erythritol)，化学名称为1，2，3，4_ 丁四醇，是一种天然存在的四碳多元醇，甜度为蔗糖的0.7 - 0.8倍，甜味纯正，无不良后苦味。赤藓糖醇结晶性好，吸湿性低，在相对温度大于90%的环境中也不吸湿。对酸和热稳定，在食品加工时不会出现褐变或分解现象，如在硬糖生产时高温熬煮也不会褐变。赤藓糖醇的热值极低，只有O?0.2kcal/g，被称为“O”热值糖醇，摄入后不会导致肥胖、龋齿及心血管疾病等，是目前欧美国家普遍认同的天然、安全、健康的新型甜味剂。但是，赤藓糖醇甜度只有蔗糖的0.7 - 0.8倍熔解热高(97.4J/g)，具有较强的制冷作用，对食品的口感会产生一定的改变，这会缩小它的应用范围。
[0006]目前，亦有将罗汉果提取物与糖醇类成分复配成甜味剂的报道。如公开号为CN101904536的中国发明专利，公开了一种甜味剂，由罗汉果甜苷、糖醇、维生素C、维生素E及乳酸钙组成，其组成重量比(％ )为0.1-20:79-99.9:0-5:0-5:0_3。该发明提供的甜味剂的特征在于无糖无热量，食用后能给消费者带来甜味享受，却不引起血糖的升高。但是该甜味剂只是由这些成分经过简单的混合而成，一方面会因为混合不均易造成产品口味与品质的不一致，另一方面样品呈混末状，外观不好看。又如公开号为CN100502689的中国发明专利，公开了一种甜味剂，由罗汉果提取物、糖醇、阿拉伯胶组成，其组成重量比(％)为
0.1-60:40-99.9:0.1_5。该甜味剂是以糖醇类甜味剂作为载体，将罗汉果提取物乙醇溶液与阿拉伯胶水溶液喷涂到糖醇载体上，制作而成；但是所用罗汉果提取物亦未能去除中药味与苦味，导致该甜味剂易遭到不喜欢罗汉果中药味人群的拒绝；而且所使用的阿拉伯胶具有较强乳化特性，在某些食品加工时使用会影响工艺操作，从而减少该甜味剂的应用范围。将高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷与异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇进行复配结晶得到新型甜味剂的研究暂无报道。
【发明内容】
[0007]本发明需要解决的技术问题就在于克服现有甜味剂的缺陷，优选赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇这两种糖醇，再结合高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷，经科学合理设计配比，程序溶解、程序降温结晶、干燥而成，得到一种甜度为蔗糖甜度1-2倍水平的新型低糖健康结晶甜味剂。这种甜味剂由罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇共结晶而成，三种成分混合更为均匀，产品品质得到提高；赤藓糖醇的易结晶特性，使罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇与其共结晶出来，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性，又具有异麦芽酮糖醇的缓慢释放能量、增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等优点。该甜味剂甜度为蔗糖甜度的1-2倍水平，亦不会改变人们的用糖习惯。
[0008]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:
[0009]一种复配结晶甜味剂，含有以下重量份组份:罗汉果甜苷0.8份、赤藓糖醇32-48份、异麦芽酮糖醇32-48份。
[0010]本发明的有益效果:本发明选择赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇这两种糖醇，再结合高罗汉果苷V含量的罗汉果甜苷，经过科学合理设计配比，得到一种甜度为蔗糖甜度1-2倍水平的新型低糖健康结晶甜味剂。这种甜味剂由罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇共结晶而成，三种成分混合更为均匀，产品品质得到提高；赤藓糖醇的易结晶特性，使罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇与其共结晶出来，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性，又具有异麦芽酮糖醇的缓慢释放能量、增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等优点。由于该甜味剂甜度为蔗糖甜度的1-2倍水平，亦不会改变人们的用糖习惯。
[0011]在上述技术方案的基础上，还可以进行以下改进。
[0012]进一步，所述罗汉果甜苷中，罗汉果苷V的质量分数大于70 %。
[0013]采取进一步技术方案的有益效果:采取罗汉果苷V的质量分数大于70%的罗汉果甜苷一方面可以保证制得的复配结晶甜味剂的甜度适宜，另一方面，杂质越少，口味影响因素越少，制得的复配结晶甜味剂的口感越纯正。
[0014]进一步，所述罗汉果甜苷为0.8重量份、赤藓糖醇为32重量份、异麦芽酮糖醇为48重量份。
[0015]进一步，所述罗汉果甜苷为0.8重量份、赤藓糖醇为48重量份、异麦芽酮糖醇为32
重量份。
[0016]采取进一步技术方案的有益效果:通过罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇的合理配比，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性更加优良，缓慢释放能量的效果更好，增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等方面的效果更好。
[0017]一种复配结晶甜味剂的制备方法，包括以下步骤:
[0018]I)依次将0.8重量份罗汉果甜苷、32-48重量份赤藓糖醇、32_48重量份异麦芽酮糖醇加入100-500重量份水中，混合均匀，超声破碎，使其充分溶解，得到含有罗汉果甜苷、赤藓糖醇和异麦芽酮糖醇混合溶液，过滤，得到复配甜味剂溶液；
[0019]2)步骤I)得到的复配甜味剂溶液程序降温，80°C至50°C，以每小时降低15°C进行降温；50°C至10°C，以每小时降低10°C进行降温；10°C至4°C，以每小时降低2°C进行降温，使复配甜味剂溶液充分结晶；
[0020]3)将步骤2)得到结晶后的复配甜味剂溶液过滤，得到复配甜味剂晶体，真空干燥，即为复配结晶甜味剂。
[0021]采取上述技术方案的有益效果为:
[0022]本发明所述复配结晶甜味剂通过科学合理设计配比，程序溶解、程序降温结晶、干燥而成，甜度适宜，仅为蔗糖甜度1-2倍，不会改变人们的用糖习惯；由罗汉果甜苷、赤藓糖醇及异麦芽酮糖醇共结晶而成，三种成分混合更为均匀，产品品质得到提高；赤藓糖醇的易结晶特性，使罗汉果甜苷、异麦芽酮糖醇与其共结晶出来，使得该甜味剂既具有罗汉果甜苷的甜味特性，又具有异麦芽酮糖醇的缓慢释放能量、增加体内双歧杆菌数量以及增效功能等优点。
[0023]进一步，步骤I)中，水温为80°C，过滤的孔径为0.45 μ m，步骤3)中，所述真空干燥条件为40°C干燥6h。
[0024]采取上述技术方案的有益效果为:水温选择为80°C利于罗汉果甜苷、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇快速溶解；过滤孔径0.45um，可以保证所得溶液均匀，无不溶杂质，防止杂