专利名称：一种苦荞饼及其制备方法
一种苦荞饼及其制备方法技术领域
本发明提供了一种苦荞饼，是涉及含有苦荞为原料制备的苦荞饼。
背景技术：
月饼是我国一种传统糕点，香甜可口，营养丰富，现已是一种老少皆宜的休闲食 品，传统的月饼是由面粉、糖、植物油或猪油等原料制备而成，且各地原料使用不同，风格各 异。目前市面上销售的月饼是以纯面食为主的传统月饼，这类月饼基本保持了传统的原料 配方，其制备方法有长达十几个小时的醒发面过程，设施设备繁多且工艺不易控制，另外， 传统月饼由于使用猪油、糖浆、白砂糖，属高脂、高糖食品，易引起肥胖症，引发高血脂、冠心 病、动脉硬化、糖尿病等疾病，难以让消费者接受，更没有达到保健功效。发明内容
本发明所要解决的技术方案就是提供一种以苦荞面为主的苦荞饼，其口味纯、松、 软、香、甜度低、保质期长，且有一定的保健功能，本发明所要解决的另一技术方案是提供该 苦荞饼的制备方法。
本发明提供了一种苦荞饼，它是由下述重量配比的原料制备而成
苦荞饼皮料的重量配比的原料苦荞麦粉25% -30%、小麦面粉25% _30%、植物 油 15% -20%、麦芽糖 25% -35% ；
苦荞饼馅料重量配比的原料苦荞麦粉35% -40%、葡萄糖粉40% -50%、植物油 15% -20%。
进一步，它是由下述重量配比的原料制备而成
苦荞饼皮料重量配比的原料苦荞麦粉27. 8%、小麦面粉观.8%、植物油16. 2%, 麦芽糖27.2% ；
苦荞饼馅料重量配比的原料苦荞麦粉37. 89 %、葡萄糖粉45.7%、植物油 16. 5%。
本发明还提供了该苦荞饼的制备方法，它由下述步骤制备
a、称取下列重量配比的原料苦荞饼皮料重量配比的原料苦荞麦粉25% -30%, 小麦面粉25% -30%、植物油15% -20%、麦芽糖25% -35%，苦荞饼馅料重量配比的原料 苦荞麦粉35% -40%、葡萄糖粉40% -50%、植物油15% -20% ；
b、取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖，加入a步骤称取原料总重量的0. 5%明 帆、0. 6%小苏打、16%水混合均勻，发酵1-2小时，制成皮料；
C、取苦荞麦粉在95°C -100°C温度下蒸45-60min，待冷却后，加入葡萄糖、植物油 及适量水混合均勻，制成馅料；
d、将b步骤制成的皮料、c步骤制成的馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘 烤，炉上温度控制在270°C _300°C、炉下温度控制在220°C _260°C，烘烤时间5-8min，冷却、包装。
其中步骤a原料中使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中 的一种或其混合油。在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步骤d苦荞饼皮料 与馅料的用量比例是1 1.5。
本发明苦荞饼的原料使用配方科学，其中苦荞面，来源于蓼科双子叶植物苦荞麦 Fagopyrumytataricum Gaertn,苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒地区，据《本草纲目》 记载；苦荞麦性味苦、干、寒，有益气力，续精神、利耳目，降气宽肠健胃的作用。现代临床 医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、 高血脂、冠心病有辅助治疗的作用。本发明原料中使用的麦芽糖，又称饴糖，为大米、大麦、 小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制得的糖类食品，性味甘、温，具有缓冲、补虚、生津、润 燥的功效，且饴糖具有特有的香气，味甜纯正柔和、无酸苦或不快之味，葡萄糖具有补虚、生 津、润燥的功效。
基于本发明苦荞饼的原料，采用本发明苦荞饼的制备方法，制备的苦荞饼具有口 感好、清香、甜味纯正，由于使用苦荞和饴糖，使苦荞饼具有保健功能，为消费者提供了新的 选择。
通过以下实施例形式的具体实施方式
，对本发明的上述内容作进一步的详细说 明，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下实例，凡基于本发明上述内容所 实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1本发明苦荞饼的制备
a、称取下列重量配比的原料皮料重量配比的原料苦荞麦粉30公斤、小麦面粉 30公斤、植物油25公斤、麦芽糖35公斤；馅料的重量配比原料苦荞麦粉40公斤、葡萄糖 粉50公斤、植物油20公斤；
b、取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖，加入a步骤称取原料总重量的0.5公斤 明帆、0. 6公斤小苏打、16公斤水放入合面机内搅拌均勻，发酵2小时，制成皮料；
C、取苦荞面粉在100°C温度下蒸50min，待冷却后，放入合面机内加入葡萄糖、植 物油及适量水搅拌均勻，制成馅料；
d、将b步骤制成的皮料，c步骤制成的馅料按一定有量比例做成苦荞饼，进炉烘烤 上温控制在300°C、下温控制在260°C，烘烤5min，冷却、包装。
其中步骤a原料使用的植物油为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的 一种或其混合油。在c步骤中还可加入肉松、花生、芝麻、果脯。其中步骤d皮料与馅料的 用量比例是1 1.5。
实施例2本发明苦荞饼的制备
制备方法同实施例1，其中原料使用为；称了下例重量配比的原料苦苦麦粉25公 斤、小麦面粉25公斤、植物油15公斤、麦芽糖25公斤制成皮料；苦荞麦粉35公斤、葡萄糖 粉40公斤、植物油15公斤制成馅料；在d步骤中还可加入肉松、芝麻、花生、核桃、果脯等制 成不同类型和口感不同的苦荞饼。
实施例3本发明苦荞饼的制备
制备方法同实施例1，其中原料使用为；称取下列重量配比的原料苦荞麦粉37. 8公斤、小麦面粉28. 8公斤、植物油16. 2公斤、麦芽糖27. 2公斤制成皮料；苦荞麦粉37. 8公 斤、葡萄糖45. 7公斤、植物油16. 5公斤制成馅料，在d步骤中还可加入肉松、芝麻、花生、核 桃、果脯等制成不同类型和口感不同的苦荞饼。
采用上述方法，选用不同用量的原料，可生产不同规格的苦荞饼。
通过对上述原料和方法制备的苦荞饼，使本发明苦荞饼口感好、清香、甜味纯正， 具有保健作用，为消费者提供了新的选择。
权利要求
1.苦荞饼制备方法，其特征在于它由下述重量配比原料和步骤制备a.称取下列重量配比的原料苦荞饼皮料重量配比的原料苦荞麦粉25% -30%、小麦面粉25% -30%、植物油 15% -20%,麦芽糖25% -35% ；苦荞饼馅料重量配比的原料苦荞麦粉35% 40%、葡萄糖 粉 40% -50%、植物油 15% -20% ；b.取苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖加入a步骤称取原料总重量的0.5%明帆、 0. 6小苏打，16%水，混合均勻，发酵1-2小时，制成皮料；c.取苦荞粉在95°C-100°C温度下蒸45-60min，待冷却后，加入葡萄糖粉、植物油，适量 水混合均勻，制成馅料；d.将b步骤制成的皮料、c步骤制成馅料按一定用量比例做成苦荞饼，进炉烘烤，炉上 温度控制在270°C _300°C，炉下温度控制在220°C _260°C，烘烤时间5-8min，冷却、包装。
2.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于所述步骤a为称取下述重 量配比的原料苦荞饼皮料的重量配比原料苦荞麦粉27. 8%、小麦面粉28.8%、植物油16. 2%、麦 芽糖27. 2% ；苦荞饼馅料的重量配比的原料苦荞麦粉37. 8%、葡萄糖粉45. 7%、植物油 16. 5%。
3.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于步骤a原料使用的植物油 为菜油、豆油、花生油、芝麻油、色拉油、棕桐油中的一种或其混合油。
4.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于在c步骤中还可加入肉松、 花生、芝麻、果脯。
5.根据权利要求1所述的苦荞饼的制备方法，其特征在于d步骤苦荞饼皮料与馅料用 量比例是1 1.5。
6.权利要求1-5任一项所述的方法制备而得的苦荞饼。
全文摘要
本发明提供了一种苦荞饼，它是以苦荞麦粉、小麦面粉、植物油、麦芽糖、葡萄糖为原料制备而成的，本发明还提供了该苦荞饼的制备方法，其中的麦芽糖为矫味剂，通过本发明原料使用和制备方法，使本发明苦荞饼口感好、清香、甜味纯正，具有保健作用，为消费者提供了新的选择。
文档编号A21D13/08GK102028009SQ20091017934
公开日2011年4月27日 申请日期2009年9月24日 优先权日2009年9月24日
发明者杨家云 申请人:杨家云