烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种饮品的制备工艺，具体涉及烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工艺，属食品领域。本发明对核桃采取烘烤去皮的方法代替碱液浸泡，将得到的核桃仁粉碎、磨浆，然后加入水、白砂糖，乳化剂，奶粉，DHA藻油，小苏打等调配而成植物蛋白饮料，杀菌，最后灌装成易拉罐饮料。该工艺使得原料利用充分，避免因浸泡减少物质溶出，保持核桃仁原汁原味，营养不损失，具有焦香口感，并在制备过程中加入DHA藻油，丰富饮品营养，有利于长期饮用此品的消费者身体健康，增加保健作用。
【专利说明】烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮品的制备工艺，具体涉及烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工 艺，属食品领域。
【背景技术】
[0002] 目前市场上的饮品种类繁多，核桃露具有丰富的微量元素和蛋白质，营养丰富，备 受人们青睐。国内生产核桃露的厂家不少，通常普遍采用如下方法制备：首先对原料核桃 进行挑选，然后2 %的碱液浸泡，用高压水枪冲洗去皮，再用弱酸水中和碱液，最后冲洗干 净加热水磨浆或研磨使用。该工艺由于采用碱液浸泡，破坏了核桃的营养，也不利于物质溶 出，而且加入酸、碱液，容易带来杂质，对人体不利。急需对其制备工艺进行改进，满足市场 需求。
【发明内容】
[0003] 本发明目的在于对现有工艺进行改进，不加入酸、碱液，提供一种烤香型核桃露易 拉罐饮料的制备工艺。
[0004] 为实现本发明目的，本发明对核桃采取烘烤去皮的方法代替碱液浸泡，将得到的 核桃仁粉碎、磨浆，然后加入水、白砂糖，乳化剂，奶粉，DHA藻油，小苏打等调配而成植物蛋 白饮料，杀菌，最后灌装成易拉罐饮料。烘烤方法如下：（1)启动烘烤机内转鼓；（2)打开 温控仪外盖，设定烘烤温度，设定温度为150-155°C ;(3)打开炉体进料口导入核桃，关闭炉 门开始烘烤；（4)每锅核桃烘烤时间为40-50分钟，烘烤30分钟后，应每5分钟观察一次烘 烤成色，以免过头或烤焦，防止出油；（5)出炉后的核桃应立即进行卸笼处理，将烘烤后的 核桃经输送降温均匀摊开，晾至常温，然后脱皮。
[0005] 本发明优点在于：对核桃采取烘烤去皮的方法代替碱液浸泡，原料利用充分，避免 因浸泡减少物质溶出，使得到的核桃仁保持原汁原味，营养不损失，具有焦香口感，并在制 备过程中加入DHA藻油，丰富饮品营养，有利于长期饮用此品的消费者身体健康，增加保健 作用。
【专利附图】
【附图说明】
[0006] 图1本发明工艺流程图。
[0007]
【具体实施方式】 为对本发明进行更好地说明，举实施例详细说明，本发明烤香型核桃露易拉罐饮料的 制备工艺如下： 1、核桃烘烤，方法如下：（1)启动烘烤机内转鼓；（2)打开温控仪外盖，设定烘烤温度， 设定温度为150_155°C。（3)投料：a、投料前检查核桃是否符合标准(如有发霉等情况)，应 停止烘烤投料；b、打开上部进料；c、调节炉体顶部两个排气口至最大；d、从炉体进料口缓 慢导入花生(每次烘核桃不超过l〇〇kg) ;e、关闭炉门。（4)监控：a、烘烤开始20分钟后，需 10分钟观察一次烘烤温度和炉内搅拌情况，尤其室烘烤开始前的20分钟；b、一般每锅核桃 烘烤时间为40-50分钟左右；c、烘烤时间达30分钟后，应每5分钟观察一次烘烤成色，以免 过头或烤焦，并有烘烤记录。烘烤标准：观察，核桃发黄，中度变为褐色为标准，防止出油， 不要出现过度焦炭化现象。（6)出炉：核桃烘烤达到标准后，须立即出炉。（7)风晾：出炉 后的核桃应立即进行卸笼处理。将烘烤后的核桃经输送降温均匀摊开厚度1.5-2cm。启动 电风扇、排风扇通过吹风加速核桃降温。将烘烤后的核桃摊晾至常温。
[0008] 2、核桃脱皮 a、启动电源，使皮带和辊轴转动；b、拧紧或旋松斗里挡板的后紧螺丝，从而调节脱皮速 度的快慢；c、往料斗内倒入核桃，调整辊轴之间的间隙，从而调节脱皮率。d、脱皮率应达到 96%以上。每次脱皮结束，应做到及时清洗。
[0009] 3、制浆 (1 )粉碎研磨 将去皮后的核桃送入超微磨，并调整辊轴之间的间隙，保持研磨出的核桃粗细程度均 一。将研磨好的核桃酱倒入到85度的水中稀释，磨浆。并二次磨浆：a、顺时针旋转胶体磨 上的调节手柄，调节胶体磨间隙至最小；b、启动胶体磨；c、调节细度，向料斗中加入研磨好 的核桃酱，过滤。
[0010] (2)将核桃浆液均质，然后打入调配罐中使用。
[0011] 4、灌装： (1)溶糖：往冷热缸中打入85-90°C热水，开启搅拌，加入称量好的白糖，搅拌保温 15-20分钟后，经120目管道过滤器过滤，打入调配缸中。加入适量软化水，加热到温度 80-85°C (备用），从罐口沿罐壁缓慢加入稳定剂，加入后继续搅拌15-20分钟完全溶解。打 入调配罐中。
[0012] (2)溶解奶粉：用适量50_60°C热水溶解搅拌(约为奶粉重量的6-8倍)，使其充分 溶解无结块，用120目滤布过滤加入调配缸中。
[0013] (3)定容：加入核桃浆液以及DHA藻油，小苏打等辅料补水定容体积，配成料液温 度至灌装结束应保持在65-70°C。
[0014] (4)检验：抽检合格后，杀菌、均质、灌装。要求均质压力30_32Mpa，均质温度 70-75。。。
【权利要求】
1. 烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工艺，将得到的核桃仁粉碎、磨浆，然后加入水、白 砂糖，乳化剂，奶粉，小苏打调配而成植物蛋白饮料，杀菌，均质，最后灌装成易拉罐饮料，其 特征在于，对核桃采取烘烤去皮的方法代替碱液浸泡，烘烤方法如下：（1)启动烘烤机内 转鼓；（2)打开温控仪外盖，设定烘烤温度，设定温度为150-155°c ; (3)打开炉体进料口导 入核桃，关闭炉门开始烘烤；（4)每锅核桃烘烤时间为40-50分钟，烘烤30分钟后，应每5 分钟观察一次烘烤成色，以免过头或烤焦，防止出油；（5)出炉后的核桃应立即进行卸笼处 理，将烘烤后的核桃经输送降温均匀摊开，晾至常温，然后脱皮。
2. 如权利要求1所述的烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工艺，其特征在于，加入DHA藻 油调配而成植物蛋白饮料。
【文档编号】A23L2/52GK104207271SQ201410020735
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年1月17日 优先权日:2014年1月17日
【发明者】杨团结, 张振军 申请人:济源市丰之源饮品有限责任公司