专利名称：甘蔗酒及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其生产方法。
背景技术：
甘蔗属禾本科，是一种水果类植物，有黑皮和青皮两种颜色。皮厚，有蜡质层，水份充足，含糖份高，内部细胞组织严密。生长周期周期5 8个月，亩产高达两万斤左右，种植管理简单，抵抗自然灾害能力强。千百年来，一直被用于制糖及当水果食用，其他用途不被发现与利用，发展潜力得不到提高。现有的白酒，一般为勾兑酒，粮食消耗大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能充分利用甘蔗，节约粮食，口味好的甘蔗酒及生产方法。本发明的技术解决方案是一种甘蔗酒，其特征是含有甘蔗成份。—种甘蔗酒的生产方法，其特征是包括下列步骤①酒母的培养将粮食粉碎作为培养基，培养基中按粮食水为1 2 3的重量比加入水，煮熟至糊状，降温至20 30°C，加入酒曲搅勻，保温封闭发酵；②将甘蔗粉碎成长度为2 4厘米的小段，备用；③将培养好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，密封厌氧发酵；④将经步骤③密封厌氧发酵后的原料，进行蒸馏出酒，得产品。步骤①中酒曲的加入量为粮食重量的0.6 4%。步骤①中酒曲分两次加入，一次在发酵开始前加入，加入量为粮食重量的0. 3 2 %，另一次在发酵即将结束时加入，加入量为粮食重量的0.3 2%。步骤①的密封发酵时间为4 12天。步骤③中甘蔗量为步骤 ①中粮食重量的6 20倍，酒曲使用量为步骤①中粮食重量的0. 3 2%。步骤③中密封厌氧发酵的温度为20 30°C，发酵时间为4 15天。所述的甘蔗可以是普通甘蔗或是和甘蔗类似的甜杆。本发明充分挖掘甘蔗的经济价值，解决人与酿酒争粮食的问题，弥补我国粮食短缺不足，同时给种植业带来新的生机，为农民增产增收；酿酒后的副产品环保无污染，酒槽可用于造纸、制板、饲料、有机肥料、酿醋等。此举利国利民，能带动相关产业发展，增加就业机会，并产生良好的经济效益和社会效益。本发明产品口味好。下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式实施例一种甘蔗酒的生产方法，包括下列步骤
①酒母的培养将粮食(玉米、高粱稻谷或等)粉碎作为培养基，培养基中按粮食水为1 2 3(例1 2、1 3)的重量比加入水，煮熟至糊状，降温至20 30°C (可以是20°C、25°C、30°C )，加入相当于粮食重量的0. 3 2%酒曲搅勻，20 30°C (可以是 20°C、25°C、30°C )保温封闭发酵4 12天(例4、8、12天)，在发酵即将结束前，再洒入相当于粮食重量的0.3 2% (例0.3^^1^^2% )酒曲促进发酵；②将甘蔗粉碎成长度为2 4厘米的小段，备用；③将培养好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，甘蔗量为步骤①中粮食重量的6 20倍(例6倍、12倍、16倍、20倍)，酒曲使用量为步骤①中粮食重量的0. 3 2 % (例 0.3%U%>2% )密封厌氧发酵，密封厌氧发酵的温度为20 30°C (可以是20°C、25 °C、 30°C )，发酵时间为4 15天(例4、8、12、15天)；④将经步骤③密封厌氧发酵后的原料，进行直热式蒸馏出酒处理砌一四方或圆形炉灶，埋入底锅，架上支撑横挡和隔离网，将酒甑罩在上面，四周密封。倒入干净水或甘蔗汁，离锅口 1寸左右为宜，然后生火蒸馏，再将甘蔗酒糟倒入酒甑压气，待有蒸汽上来时，再加入酒糟压气，直至不影响放蒸馏盘(管)为宜，架上蒸馏盘(管)，将酒甑馏口密封，架上天锅放入冷却水，锅与酒甑口要密封不漏气。得到产品甘蔗酒。酒曲可以使用市售快曲、大曲或小曲，或其他形式。蒸馏出酒也可以采用蒸汽式或其他常规方式。上述甘蔗还可以用甜杆代替。
权利要求
1.一种甘蔗酒，其特征是含有甘蔗成份。
2.一种甘蔗酒的生产方法，其特征是包括下列步骤①酒母的培养将粮食粉碎作为培养基，培养基中按粮食水为1 2 3的重量比加入水，煮熟至糊状，降温至20 30°C，加入酒曲搅勻，保温封闭发酵；②将甘蔗粉碎成长度为2 4厘米的小段，备用；③将培养好的酒母加入粉碎好的甘蔗及酒曲，密封厌氧发酵；④将经步骤③密封厌氧发酵后的原料，进行蒸馏出酒，得产品。
3.根据权利要求2所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是步骤①中酒曲的加入量为粮食重量的0.6 4%。
4.根据权利要求3所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是步骤①中酒曲分两次加入，一次在发酵开始前加入，加入量为粮食重量的0. 3 2%，另一次在发酵即将结束时加入，加入量为粮食重量的0. 3 2%。
5.根据权利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是步骤①的密封发酵时间为4 12天。
6.根据权利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是步骤③中甘蔗量为步骤①中粮食重量的6 20倍，酒曲使用量为步骤①中粮食重量的0. 3 2%。
7.根据权利要求2、3或4所述的甘蔗酒的生产方法，其特征是步骤③中密封厌氧发酵的温度为20 30°C，发酵时间为4 15天。
全文摘要
本发明公开了一种甘蔗酒及生产方法，产品含有甘蔗成分。本发明能充分利用甘蔗、节约粮食，口味好。
文档编号C12G3/02GK102286318SQ20101020416
公开日2011年12月21日 申请日期2010年6月17日 优先权日2010年6月17日
发明者陆兴艳 申请人:陆兴艳