专利名称：一种香蕉冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香蕉冰淇淋冷食的制作方法。
背景技术：
香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质 1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。在炎炎夏日，将香蕉做成冰淇淋，不仅可以延长香蕉的使用期限，而且其清香可口，别具风味，助消化、清火和通便，成为一种新的健康冷食，得到消费者的认可。
发明内容
本发明目的在于设计一种香蕉冰淇淋冷食。利用香蕉果肉营养价值高(每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1. 2克、脂肪0. 6克)，还有效地提高了冷食的风味和口感， 将其制成一种健康冷食。原料配方(以一吨计)香蕉40kg，全职奶粉50kg，白砂糖120kg，饴糖100kg，蛋黄粉10kg，黄油15kg，棕榈油20kg，乳化剂、香蕉香精适量。具体实施方法1、香蕉选择优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、 无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。2、香蕉浆制作将备好的40kg香蕉脱皮，放入打浆机中打碎成浆状，加入IOkg水稀释后，用18目振动滤网过滤去除较大固形物后即可。3、冷食原料采用全职奶粉50kg，白砂糖120kg，饴糖100kg，蛋黄粉10kg，黄油 15kg,棕榈油20kg，乳化剂微量，将以上原料混合并充分搅拌，加水后定容。4、将做好的香蕉浆缓慢地加入到原料中，在此过程中要不停的搅拌，防止香蕉浆沉底，使料液不均勻。5、料液在70-80°C下杀菌消毒30分钟后，经老化调香凝冻后即可注入磨具中成型。
权利要求
1.本发明涉及一种健康冷食香蕉冰淇淋的制作方法。
2.香蕉选择优质香蕉果皮呈鲜黄或青黄色，梳柄完整，无缺只和脱落现象，一般每千克在25个以下；单只香蕉体弯曲，果实丰满、肥壮、色泽新鲜、光亮、果面光滑，无病斑、无虫疤、无霉菌、无创伤，果实易剥离，果肉稍硬。
3.香蕉浆制作将备好的香蕉脱皮，放入打浆机中打碎成浆状，加入IOkg水稀释后用 18目振动滤网过滤去除较大固形物。
4.将做好的香蕉浆缓慢地加入到原料中，在制作全过程中要不停的搅拌，防止香蕉浆沉底，使料液不均勻。
全文摘要
本发明涉及一种香蕉冰淇淋冷食的制作方法。在冰淇淋原料中加入一定量的优质香蕉果肉做成冰淇淋，不仅可以延长香蕉的使用期限，而且其清香可口，别具风味，助消化、清火和通便，成为一种新的健康冷食，得到消费者的认可。
文档编号A23G9/36GK102370037SQ201010251048
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月12日 优先权日2010年8月12日
发明者陈宇朝 申请人:焦作市怡园冷食有限公司