专利名称：一种高品质黄茶的制作方法
技术领域：
一种高品质黄茶的制作方法，属食品深加工类技术领域。
背景技术：
随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，我国放开了茶叶市场和价 格，市场对高品质黄茶的质量要求越来越高，而目前一些制作黄茶的方法比较简单，只能生 产一般品质的黄茶。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术不足，提供一种高品质黄茶的制作方法， 通过这种制作方法生产出的黄茶，用开水冲泡后，能达到汤色淡黄、茶味浓厚、香气高、透明 度高等高品质，它由A.杀青，B.初包，C.复炒，D.复包，E.三炒，F.堆积摊放，G.四炒， H.烘焙等步骤完成，所述方法步骤如下A.杀青在130摄氏度左右温度的平锅中，投入摊放优质茶树鲜叶120 150克， 炒4 5分钟，到杀青适度，芽叶含水量为55% 60%时出锅。B.初包把上一步杀青出锅的茶叶迅速用纸包好，保持叶温为55摄氏度左右，放 置60 80分钟，中间翻包1次。C.复炒把上一步初包的茶叶温度降到35摄氏度左右时，拆包投入70 80摄氏 度左右锅中，用理条和压扁手法炒到含水量为45 %左右出锅。D.复包把上一步复炒出锅的茶叶迅速用纸包好，保持叶温为50摄氏度左右，经 50 60分钟，叶色变黄绿。E.三炒把上一步复包出锅的茶叶，经50 60分钟，叶色变黄绿，再拆包投入70 摄氏度左右锅中炒到茶叶基本定型，含水量为30% 35%时出锅。F.堆积摊放把上一步三炒出锅的茶叶，趁热撒在簸箕上，厚度5 7厘米，盖上 纸保温堆积24 36小时。G.四炒把上一步堆积摊放24 36小时的茶叶，再投入60 70摄氏度左右锅
中整理外形、提高香气。H.烘焙把上一步四炒出锅的茶叶，放在40 50摄氏度烘笼上烘焙到含水量为 5 %左右时下烘摊凉，包装贮藏。
具体实施例方式实施方式步骤如下A.杀青在130摄氏度左右温度的平锅中，投入摊放叶120 150克，炒4 5分 钟，到杀青适度，芽叶含水量为55% 60%时出锅。B.初包把上一步杀青出锅的茶叶迅速用纸包好，保持叶温为55摄氏度左右，放 置60 80分钟，中间翻包1次。C.复炒把上一步初包的茶叶温度降到35摄氏度左右时，拆包投入70 80摄氏 度左右锅中，用理条和压扁手法炒到含水量为45 %左右出锅。D.复包把上一步复炒出锅的茶叶迅速用纸包好，保持叶温为50摄氏度左右，经 50 60分钟，叶色变黄绿。E.三炒把上一步复包出锅的茶叶，经50 60分钟，叶色变黄绿，再拆包投入70 摄氏度左右锅中炒到茶叶基本定型，含水量为30% 35%时出锅。F.堆积摊放把上一步三炒出锅的茶叶，趁热撒在簸箕上，厚度5 7厘米，盖上
3纸保温堆积24 36小时。G.四炒把上一步堆积摊放24 36小时的茶叶，再投入60 70摄氏度左右锅
中整理外形、提高香气。H.烘焙把上一步四炒出锅的茶叶，放在40 50摄氏度烘笼上烘焙到含水量为 5 %左右时下烘摊凉，包装贮藏。
权利要求
一种高品质黄茶的制作方法，该制作方法A.杀青，B.初包，C.复炒，D.复包，E.三炒，F.堆积摊放，G.四炒，H.烘焙；其特征在于A.杀青在130摄氏度左右温度的平锅中，投入摊放优质茶树鲜叶120～150克，炒4～5分钟，到杀青适度，芽叶含水量为55％～60％时出锅。B.初包把上一步杀青出锅的茶叶迅速用纸包好，保持叶温为55摄氏度左右，放置60～80分钟，中间翻包1次。C.复炒把上一步初包的茶叶温度降到35摄氏度左右时，拆包投入70～80摄氏度左右锅中，用理条和压扁手法炒到含水量为45％左右出锅。D.复包把上一步复炒出锅的茶叶迅速用纸包好，保持叶温为50摄氏度左右，经50～60分钟，叶色变黄绿。E.三炒把上一步复包出锅的茶叶，经50～60分钟，叶色变黄绿，再拆包投入70摄氏度左右锅中炒到茶叶基本定型，含水量为30％35％时出锅。F.堆积摊放把上一步三炒出锅的茶叶，趁热撒在簸箕上，厚度5～7厘米，盖上纸保温堆积24～36小时。G.四炒把上一步堆积摊放24～36小时的茶叶，再投入60～70摄氏度左右锅中整理外形、提高香气。H.烘焙把上一步四炒出锅的茶叶，放在40～50摄氏度烘笼上烘焙到含水量为5％左右时下烘摊凉，包装贮藏。
2.根据权利要求1所述高品质黄茶的制作方法，其特征在于，在步骤A中，芽叶含水量 为56% 58%时出锅。
3.根据权利要求1所述高品质黄茶的制作方法，其特征在于，在步骤C中，拆包投入 75 78摄氏度左右锅中。
4.根据权利要求1所述高品质黄茶的制作方法，其特征在于，在步骤E中，含水量为 32% 33%时出锅。
5.根据权利要求1所述高品质黄茶的制作方法，其特征在于，在步骤G中，把上一步堆 积摊放30 35小时的茶叶，再投入65 68摄氏度左右锅中整理外形、提高香气。
6.根据权利要求1所述高品质黄茶的制作方法，其特征在于，在步骤H中，把上一步四 炒出锅的茶叶，放在45 48摄氏度烘笼上烘焙到含水量为4%左右时下烘摊凉，包装贮藏。全文摘要
本发明公开一种高品质黄茶的制作方法，该制作方法由A.杀青，B.初包，C.复炒，D.复包，E.三炒，F.堆积摊放，G.四炒，H.烘焙等步骤完成，从而能制作出高品质黄茶，与传统制作方法的黄茶相比提高了一个档次，并且可以实现流水作业，大大提高生产效率。
文档编号A23F3/06GK101911986SQ201010250970
公开日2010年12月15日 申请日期2010年8月6日 优先权日2010年8月6日
发明者毛杰 申请人:毛杰