一种黄茶的加工方法
【专利摘要】本发明提供一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、揉捻、双温干燥和提净，关键步骤在于萎凋、揉捻和双温干燥，萎凋先用鼓风机吹茶叶2～5小时，使茶叶萎凋，再在室内自然萎凋，揉捻分不加压揉捻、加重压揉捻和轻压揉捻，双温干燥，先利用较低温度进行烘干，控制烘烤机的温度为35～40℃，再用比较高的温度干燥，控制温度为140～150℃。本发明黄茶加工方法，能保证黄茶的色、香、味等方面的品质，增加黄茶的产量、保证黄茶质量。
【专利说明】一种黄茶的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶叶的加工方法，具体涉及一种黄茶的加工方法。
【背景技术】
[0002]目前黄茶加工大体流程为:采摘鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥；或鲜叶摊凉-喷洒-杀青-初烘-提纯-闷黄-复烘；或鲜叶采摘-鲜叶处理-杀青-一次闷黄-理条-初烘-二次闷黄-复烘-三次闷黄-足火提香-装箱储存；反复的工序极多，人工成本太高。闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。黄茶鲜叶中含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，加工后叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿条件类胡萝卜素发生环化作用，产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时，在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还将蛋白质分解为氨基酸，这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用，淀粉一部分转化为可溶性糖，这些原因是成品黄茶的色、香、味、型和叶底质量不一的主要因素，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出的黄茶品质不一。品质优异的黄茶的加工方法，已成为一个急需解决的问题。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种黄茶的加工方法，保证黄茶加工的优质高效，尤其是提高黄茶的“黄叶黄汤”色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量。采用本发明方法加工的黄茶，形状整齐，干茶嫩绿微黄，香郁味醇，清香持久，滋味醇厚，回味甘甜，汤色黄亮清澈，经久耐泡，尤其是双温干燥提高了工效，降低了成本，提高了产品质量，有利于生产线的茶叶生产。
[0004]本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是:
一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、揉捻、双温干燥和提净，具体加工步骤如下:
(I)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；做到四不采:露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采，采摘的芽叶要求大小基本一致，长度在2.5^3.5cm。
[0005](2)萎凋:将步骤(1)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚6~8cm,用鼓风机吹2~5个小时，萎凋至鲜叶失重15~25%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软； 室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚4飞挪，温度控制2(T28°C，空气湿度控制为50~60%，自然萎凋40~60分钟，间隔10-15分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青:4分钟，杀青机温度控制在250^280 °C ；
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻30-60分钟；
(6)双温干燥:将步骤(5)揉捻的茶叶进行干燥，分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2飞小时，控制烘烤机的温度为35lO°C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在14(T15(TC，烘烤50-60分钟，使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶；
(7)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品黄茶。
[0006]以上所述步骤(2)鼓风机的温度控制在3(T40°C，控制鼓风机的风压为1000~3000Pao
[0007]以上所述步骤(2)室内萎凋分为两个阶段，第一阶段温度控制在2(T25°C，空气湿度控制在50-55%，自然萎凋10-20分钟，第二阶段温度控制在25~28°C，空气湿度控制在55~60%，自然萎凋30~40分钟，间隔10-15分钟翻一次叶。
[0008]以上所述的步骤(5)揉捻做到松紧结合，先不加压揉10-20分钟，后加重压揉10^20分钟，再轻压揉10-20分钟。
[0009] 以上所述的步骤(6)先用低温35~38°C烘烤2~3小时，使茶叶呈淡黄色，再用高温140~145°C烘烤50-55分钟，使茶叶含水率量低于6%。
[0010]以上所述的杀青温度控制在25(T265°C
本发明有益效果是:能够较好地保证黄茶加工的优质高效，提高黄茶的色、香、味、型和叶底的品质，增加制茶的产量、提高黄茶的质量，有利于生产线的茶叶生产。
[0011]通过本发明制得的黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄亮清澈，香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、“浓、强、鲜、香”和质量稳定，其外形紧结重实，色泽黄润，内质香气香高持久，还带有苹果香兼蜂蜜香，滋味浓强鲜爽，叶底黄亮嫩匀，味纯正，无苦涩。成品茶的含水率低于7%、总灰分低于5%、碎茶低于1%、粗纤维低于11%、水浸出物高于40%，符合内外销黄茶的国家质量标。
[0012]【具体实施方式】 实施例1
(1)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
(2)萎凋:将步骤(1)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚8cm,用鼓风机吹5个小时，鼓风机的温度控制在30°C，控制鼓风机的风压为lOOOPa。萎凋至鲜叶失重25%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；
室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚6cm，温度控制28°C，空气湿度控制为60%，自然萎凋60分钟，间隔15分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青3分钟，杀青机温度控制在250V；
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻30分钟；
(6)双温干燥:分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2小时，控制烘烤机的温度为35 V，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在140°C，烘烤50分钟，达到茶叶含水率7%以下，成为成品毛余；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
[0013]实施例2
(1)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
(2)萎凋:将步骤(I)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚6cm,用鼓风机吹2个小时，鼓风机的温度控制在40°C，控制鼓风机的风压为3000Pa。萎凋至鲜叶失重15%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；
室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚8cm，温度控制25°C，空气湿度控制为50%，自然萎凋40分钟，间隔10分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青4分钟，杀青机温度控制在280°C；
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻60分钟；
(6)双温干燥:分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤3小时，控制烘烤机的温度为40°C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在150°C，烘烤60分钟，达到茶叶含水率7%以下，成为成品毛余；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
[0014]实施例3
(1)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
(2)萎凋:将步骤(I)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚7cm,用鼓风机吹3个小时，鼓风机的温度控制在45°C，控制鼓风机的风压为2000Pa。萎凋至鲜叶失重20%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；
室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚7cm，温度控制26°C，空气湿度控制为55%，自然萎凋50分钟，间隔13分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青4分钟，杀青机温度控制在270°C；
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻40分钟；
(6)双温干燥:分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2.5小时，控制烘烤机的温度为380C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在145°C，烘烤55分钟，达到茶叶含水率6%以下，成为成品毛余；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
[0015]实施例4
(I)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
(2)萎凋:将步骤(I)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚7cm,用鼓风机吹4个小时，鼓风机的温度控制在35°C，控制鼓风机的风压为2000Pa左右，萎凋至鲜叶失重20%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；
室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚6cm，第一阶段，温度控制25°C，空气湿度控制为50%，自然萎凋10分钟；第二阶段，温度控制为28°C，空气湿度为60%，自然萎凋30分钟，间隔10分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青3分钟，杀青机温度控制在265°C；
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻30分钟；先不加压揉10分钟，后加重压揉10分钟，再轻压揉10分钟。
[0016](6)双温干燥:分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2小时，控制烘烤机的温度为380C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发水果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在140°C，烘烤50分钟，达到茶叶含水率6%以下，成为成品毛余；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
[0017]实施例5
(1)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶；
(2)萎凋:将步骤(I)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚8cm,用鼓风机吹3个小时，鼓风机的温度控制在38°C，控制鼓风机的风压为2500Pa左右，萎凋至鲜叶失重23%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；
室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚8cm，第一阶段，温度控制20°C，空气湿度控制为53%，自然萎凋20分钟；第二阶段，温度控制为26°C，空气湿度为58%，自然萎凋40分钟，间隔15分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青3.5分钟，杀青机温度控制在270°C;
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻50分钟；先不加压揉10分钟，后加重压揉120分钟，再轻压揉20分钟。
[0018](6)双温干燥:分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤3小时，控制烘烤机的温度为370C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发水果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在145°C，烘烤60分钟，达到茶叶含水率6%以下，成为成品毛余；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
[0019]实施例6
(I)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶； (2)萎凋:将步骤(I)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚6cm,用鼓风机吹2个小时，鼓风机的温度控制在32°C，控制鼓风机的风压为1500Pa左右，萎凋至鲜叶失重18%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；
室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚7cm，第一阶段，温度控制23°C，空气湿度控制为52%，自然萎凋15分钟；第二阶段，温度控制为26°C，空气湿度为58%，自然萎凋35分钟，间隔12分钟翻一次叶；
(3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3
级；
(4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青4分钟，杀青机温度控制在260°C；
(5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻60分钟；先不加压揉20分钟，后加重压揉20分钟，再轻压揉20分钟。
[0020](6)双温干燥:分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2小时，控制烘烤机的温度为360C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发水果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在145°C，烘烤55分钟，达到茶叶含水率6%以下，成为成品毛余；
(7)提净:毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
【权利要求】
1.一种黄茶的加工方法，包括茶叶采摘、萎凋、分级、杀青、揉捻、双温干燥和提净，其特征在于，具体加工步骤如下: (1)茶叶采摘:清明前后，采摘无虫伤，健壮挺直的黄茶芽头或一叶一芽初展，一芽两叶，一芽三叶； (2)萎凋:将步骤(1)采摘的茶叶摊放于萎凋槽内，摊叶厚6~8cm，用鼓风机吹2飞个小时，萎凋至鲜叶失重15~25%，叶形皱缩、不易折断，叶片变软； 室内萎凋:将上述鼓风机萎凋的茶叶移入室内摊开，摊叶厚4飞挪，温度控制2(T28°C，空气湿度控制为50~60%，自然萎凋40-60分钟，间隔10-15分钟翻一次叶； (3)分级:用分级机将步骤(2)萎凋的茶叶按一叶一芽、一芽两叶和一芽三叶分为f3级； (4)杀青:按顺序从一级到三级开始分别进行杀青:1~4分钟，杀青机温度控制在250^280 0C ； (5)揉捻:按杀青叶的等级分别放入揉捻机内，揉捻30-60分钟； (6)双温干燥:将步骤(5)揉捻的茶叶进行干燥，分两个阶段，第一阶段，用烘烤机烘烤2飞小时，控制烘烤机的温度为35lO°C，使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，待草青味消失，散发苹果香气，形成黄色；第二阶段，足火干燥，温度控制在14(T15(TC，烘烤50-60分钟，使茶叶含水量达7%以下，成为成品毛茶； (7)提净:将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。
2.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)鼓风机的温度控制在3(T40°C，控制鼓风机的风压为1000~3000Pa。
3.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)室内萎凋分为两个阶段，第一阶段温度控制在2(T25°C，空气湿度控制在50-55%，自然萎凋10-20分钟，第二阶段温度控制在25~28°C，空气湿度控制在55~60%，自然萎凋30~40分钟，间隔10-?5分钟翻一次叶。
4.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤(5)揉捻做到松紧结合，先不加压揉10-20分钟，后加重压揉10-20分钟，再轻压揉10-20分钟。
5.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤(6)先用低温35~38°C烘烤2~3小时，使茶叶呈淡黄色，再用高温140~145°C烘烤50~55分钟，使茶叶含水率量低于6%。
6.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于，所述的杀青温度控制在25(T265°C。
【文档编号】A23F3/06GK103609757SQ201310584705
【公开日】2014年3月5日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】覃世勇 申请人:广西罗城新科双全有机食品有限公司