一种黄茶的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于茶叶制造领域，更具体地说，本发明涉及一种黄茶的制作工艺。
【背景技术】
[0002] 黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、 沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所产 的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是"黄叶黄汤"，湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶属 轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道"闷黄"的工艺，促使 其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻一一 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄， 这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布 盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形 成黄色。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的问题是提供一种茶叶内质香气甘甜花香，汤色黄亮的一种黄茶 的制作工艺。
[0004] 为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：
[0005] 一种黄茶的制作工艺，包括如下步骤：
[0006] (1)杀青
[0007] 将采摘的嫩叶用微波杀青机中杀青，微波杀青机的功率为500-700W，投叶量为 40_60g，杀青时间为3_4min ;
[0008] ⑵摊放
[0009] 将杀青叶放入小篾盘中，进行摊凉，摊凉的时间为4-6min ;
[0010] ⑶初烘
[0011] 在炭火炕灶上进行初烘，温度在60-70°C，每隔2-4min翻一次，初烘的时间为 2〇-30min ；
[0012] (4)闷黄
[0013] 将初烘后的叶子趁热堆放，茶枉上再覆盖上棉布进行闷黄；
[0014] (5)复烘
[0015] 将闷黄后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70-80 °C，复烘的时间为 4〇-50min ；
[0016] (6)再摊放
[0017] 将复烘后叶子进行摊凉，摊凉的时间为8-10min ;
[0018] (7)干燥
[0019] 将摊凉后的叶子放入到烘焙机中进行干燥，投叶量为300_500g ;
[0020] ⑶分级
[0021] 将干燥后的茶叶按芽头和色泽的金黄程度进行分级。
[0022] 优选的，所述步骤（1)中杀青前对采摘的叶子进行摊放萎凋处理。
[0023] 优选的，所述萎凋处理的温度控制在20_26°C，时间为3_5h。
[0024] 优选的，所述萎凋处理后叶子的含水量为60-70%。
[0025] 优选的，所述步骤（4)中闷黄的温度为30-50°C，空气湿度为50-70%，闷黄的时间 为 5-7d〇
[0026] 优选的，所述步骤（7)中干燥的时间为l_2h，干燥温度为100_120°C。
[0027] 有益效果：本发明提供了一种黄茶的制作工艺，杀青前对采摘的叶子进行摊放萎 凋处理，萎凋处理的温度控制在20-26°C，时间为3-5h，所述萎凋处理后叶子的含水量为 60-70%，可以判断叶子萎凋过程中鲜叶的适度性从而控制黄茶加工进程中各项指标的控 制，从而提高制造出来的黄茶品质，闷黄温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，黄 色显露从而影响茶叶的滋味、香气和汤色，干燥的时间为l_2h，干燥温度为100-120°C，在 较短的时间内，蒸发大量水分，使其品质在较短时间内得以固定，有保色促香的作用，具有 广阔的市场前景。
【具体实施方式】 [0028] 实施例1 :
[0029] 一种黄茶的制作工艺，包括如下步骤：
[0030] (1)杀青
[0031] 将采摘的嫩叶进行摊放萎凋处理，萎凋处理的温度控制在20°C，时间为3h，萎凋 处理后叶子的含水量为60%，然后用微波杀青机进行杀青，微波杀青机的功率为500w，投 叶量为40g，杀青时间为3min ;
[0032] ⑵摊放
[0033] 将杀青叶放入小篾盘中，进行摊凉，摊凉的时间为4min ;
[0034] ⑶初烘
[0035] 在炭火坑灶上进行初烘，温度在60°C，每隔2min翻一次，初烘的时间为20min ;
[0036] (4)闷黄
[0037] 将初烘后的叶子趁热堆放，茶枉上再覆盖上棉布进行闷黄，闷黄的温度为30°C，空 气湿度为50%，闷黄的时间为5d ;
[0038] (5)复烘
[0039] 将闷黄后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70°C，复烘的时间为40min ;
[0040] (6)再摊放
[0041] 将复烘后叶子进行摊凉，摊凉的时间为8min ;
[0042] ⑵干燥
[0043] 将摊凉后的叶子放入到烘焙机中进行干燥，投叶量为300g，干燥的时间为lh，干 燥温度为l〇〇°C ;
[0044] (8)分级
[0045] 将干燥后的茶叶按芽头和色泽的金黄程度进行分级。
[0046] 实施例2 :
[0047] 一种黄茶的制作工艺，包括如下步骤：
[0048] (1)杀青
[0049] 将采摘的嫩叶进行摊放萎凋处理，萎凋处理的温度控制在23°C，时间为4h，萎凋 处理后叶子的含水量为65%，然后用微波杀青机进行杀青，微波杀青机的功率为600w，投 叶量为50g，杀青时间为3. 5min ;
[0050] (2)摊放
[0051] 将杀青叶放入小篾盘中，进行摊凉，摊凉的时间为5min ;
[0052] ⑶初烘
[0053] 在炭火坑灶上进行初烘，温度在65°C，每隔3min翻一次，初烘的时间为25min ;
[0054] ⑷闷黄
[0055] 将初烘后的叶子趁热堆放，茶枉上再覆盖上棉布进行闷黄，闷黄的温度为40°C，空 气湿度为60%，闷黄的时间为6d ;
[0056] (5)复烘
[0057] 将闷黄后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在75°C，复烘的时间为45min ;
[0058] (6)再摊放
[0059] 将复烘后叶子进行摊凉，摊凉的时间为9min ;
[0060] (7)干燥
[0061] 将摊凉后的叶子放入到烘焙机中进行干燥，投叶量为400g，干燥的时间为I. 5h， 干燥温度为ll〇°C ;
[0062] ⑶分级
[0063] 将干燥后的茶叶按芽头和色泽的金黄程度进行分级。
[0064] 实施例3 :
[0065] 一种黄茶的制作工艺，包括如下步骤：
[0066] (1)杀青
[0067] 将采摘的嫩叶进行摊放萎凋处理，萎凋处理的温度控制在26°C，时间为5h，萎凋 处理后叶子的含水量为70%，然后用微波杀青机进行杀青，微波杀青机的功率为700w，投 叶量为60g，杀青时间为4min ;
[0068] (2)摊放
[0069] 将杀青叶放入小篾盘中，进行摊凉，摊凉的时间为6min ;
[0070] ⑶初烘
[0071] 在炭火坑灶上进行初烘，温度在70°C，每隔4min翻一次，初烘的时间为30min ;
[0072] (4)闷黄
[0073] 将初烘后的叶子趁热堆放，茶枉上再覆盖上棉布进行闷黄，闷黄的温度为50°C，空 气湿度为70%，闷黄的时间为7d ;
[0074] (5)复烘
[0075] 将闷黄后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在80°C，复烘的时间为50min ;
[0076] (6)再摊放
[0077] 将复烘后叶子进行摊凉，摊凉的时间为IOmin ;
[0078] ⑵干燥
[0079] 将摊凉后的叶子放入到烘焙机中进行干燥，投叶量为500g，干燥的时间为2h，干 燥温度为120°C ;
[0080] ⑶分级
[0081] 将干燥后的茶叶按芽头和色泽的金黄程度进行分级。
[0082] 经过以上工艺处理后，分别取出样品，测量结果如下：
[0083]
【主权项】
1. 一种黄茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 杀青 将采摘的嫩叶用微波杀青机中杀青，微波杀青机的功率为500-700W，投叶量为 40_60g，杀青时间为3_4min ; (2) 摊放 将杀青叶放入小篾盘中，进行摊凉，摊凉的时间为4-6min ; (3) 初烘 在炭火炕灶上进行初烘，温度在60-70°C，每隔2-4min翻一次，初烘的时间为 2〇-30min ； (4) 闷黄 将初烘后的叶子趁热堆放，茶枉上再覆盖上棉布进行闷黄； (5) 复烘 将闷黄后的叶子在炭火炕灶上进行复烘，温度在70-80°C，复烘的时间为40-50min ; (6) 再摊放 将复烘后叶子进行摊凉，摊凉的时间为8-10min ; (7) 干燥 将摊凉后的叶子放入到烘焙机中进行干燥，投叶量为300-500g ; (8) 分级 将干燥后的茶叶按芽头和色泽的金黄程度进行分级。
2. 按照权利要求1所述的一种黄茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1)中杀青前对 采摘的叶子进行摊放萎凋处理。
3. 按照权利要求2所述的一种黄茶的制作工艺，其特征在于：所述萎凋处理的温度控 制在20-26°C，时间为3-5h。
4. 按照权利要求3所述的一种黄茶的制作工艺，其特征在于：所述萎凋处理后叶子的 含水量为60-70%。
5. 按照权利要求1所述的一种黄茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤（4)中闷黄的 温度为30-50°C，空气湿度为50-70%，闷黄的时间为5-7d。
6. 按照权利要求1所述的一种黄茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤（7)中干燥的 时间为l_2h，干燥温度为100-120°C。
【专利摘要】本发明公开了一种黄茶的制作工艺，涉及茶叶制造方法领域，包括如下步骤：（1）杀青，（2）摊放，（3）初烘，（4）闷黄，（5）复烘，（6）再摊放，(7)干燥，（8）分级，杀青前对采摘的叶子进行摊放萎凋处理，萎凋处理的温度控制在20-26℃，时间为3-5h，所述萎凋处理后叶子的含水量为60-70%，可以判断叶子萎凋过程中鲜叶的适度性从而控制黄茶加工进程中各项指标的控制,从而提高制造出来的黄茶品质，闷黄温度、时间和湿度的控制可以让绿色快速减退，黄色显露从而影响茶叶的滋味、香气和汤色，干燥的时间为1-2h，干燥温度为100-120℃，在较短的时间内，蒸发大量水分，使其品质在较短时间内得以固定，有保色促香的作用，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23F3-06
【公开号】CN104705428
【申请号】CN201510116840
【发明人】汪大贵, 汪佳琪
【申请人】霍山县雨佳有机茶有限公司
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年3月17日