一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法
【专利摘要】一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：羊肉60-65、峨屏草1-1.2、艾叶1.5-1.6、矮杨梅皮2-2.2、芭蕉花2.5-2.8、百合子3-3.4、蚕豆茎1.6-1.9、蚕豆壳1.5-1.8、叉枝藻3-3.3、白粱米10-11、孜然粉2-3、羊骨汤18-20、南瓜7-8、苹果3-4、芦荟汁1-2、土豆淀粉5-7、面粉20-22、营养添加剂6-7。本发明口感好，味道鲜美，融入了果蔬的清香，且营养丰富，富含维生素和矿物质，有益于人体健康；同时，本发明制作工艺合理，可操作性强，易实现规模化生产；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有息风清热、润肠补心、和中益气的功效。
【专利说明】 一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种羊肉串，尤其涉及一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法。
【背景技术】
[0002]羊肉串是一种新疆风味小吃，广受消费者喜爱。其主要是是以羊肉配以调料经烤制或炸制制成。现在市场上出售的羊肉串口味品种少、不具有保健功能，且由于多是沿街出售，卫生条件差，质量难以得到保障。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种孜然味面粉羊肉串及其制备方法，本发明具有风味独特、营养价值高的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种孜然味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成:
羊肉60-65、蛾屏草1-1.2、艾叶1.5-1.6、矮杨梅皮2-2.2、芭蕉花2.5-2.8、百合子3-3.4、蚕豆茎1.6-1.9、蚕豆壳1.5-1.8、叉枝藻3-3.3、白粱米10-11、孜然粉2_3、羊骨汤18-20、南瓜7-8、苹果3-4、芦荟汁1-2、土豆淀粉5_7、面粉20-22、营养添加剂6_7 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草
1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0005]所述的孜然味面粉羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将蛾屏草、艾叶、矮杨梅皮、芭蕉花、百合子、蚕豆茎、蚕豆壳、叉枝藻用纱布包裹，与羊肉混合入锅，加3-4倍的水，大火煮30-35分钟后将羊肉捞出，切块；
(2)将白粱米、芦荟汁混合入锅，小火炒香后加羊骨汤研磨匀质，小火熬至粘稠；
(3)将步骤(I)、(2)所得物料混合拌匀，送入蒸箱蒸制10-12分钟后出料、绞碎；
(4)取南瓜、苹果果肉，加2-3倍的水打浆，与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，得到羊肉糜；
(5)将羊肉糜用模具压实，送入蒸锅小火蒸30-35分钟后取出，切块、穿签，送入烤箱烤制7-8分钟，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明口感好，味道鲜美，融入了果蔬的清香，且营养丰富，富含维生素和矿物质，有益于人体健康；同时，本发明制作工艺合理，可操作性强，易实现规模化生产；此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有息风清热、润肠补心、和中益气的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种孜然味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
羊肉60、蛾屏草1.2、艾叶1.6、矮杨梅皮2.2、芭蕉花2.8、百合子3.4、蚕豆茎1.9、蚕豆壳1.8、叉枝藻3.3、白粱米11、孜然粉3、羊骨汤20、南瓜8、苹果3、芦荟汁2、土豆淀粉7、面粉22、营养添加剂7 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:薄荷糖2、猪肥膘肉40、勒管草1.2、荔枝壳0.9、海蓬子0.8、阳桃根1、当归油0.2、豆渣110 ；
制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化；
(2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油；
(3)将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
[0008]所述的孜然味面粉羊肉串的制备方法，包括以下步骤:
(1)将蛾屏草、艾叶、矮杨梅皮、芭蕉花、百合子、蚕豆茎、蚕豆壳、叉枝藻用纱布包裹，与羊肉混合入锅，加3-4倍的水，大火煮30-35分钟后将羊肉捞出，切块；
(2)将白粱米、芦荟汁混合入锅，小火炒香后加羊骨汤研磨匀质，小火熬至粘稠；
(3)将步骤(I)、(2)所得物料混合拌匀，送入蒸箱蒸制10-12分钟后出料、绞碎；
(4)取南瓜、苹果果肉，加2-3倍的水打浆，与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，得到羊肉糜；
(5)将羊肉糜用模具压实，送入蒸锅小火蒸30-35分钟后取出，切块、穿签，送入烤箱烤制7-8分钟，即得。
【权利要求】
1.一种孜然味面粉羊肉串，其特征在于由以下重量份的原料制成: 羊肉60-65、蛾屏草1-1.2、艾叶1.5-1.6、矮杨梅皮2-2.2、芭蕉花2.5-2.8、百合子3-3.4、蚕豆茎1.6-1.9、蚕豆壳1.5-1.8、叉枝藻3-3.3、白粱米10-11、孜然粉2_3、羊骨汤18-20、南瓜7-8、苹果3-4、芦荟汁1-2、土豆淀粉5_7、面粉20-22、营养添加剂6_7 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:薄荷糖1-2、猪肥膘肉40-45、勒管草1-1.2、荔枝壳 0.8-0.9、海蓬子 0.7-0.8、阳桃根 1-1.1、当归油 0.1-0.2、豆渣 100-110 ；制备方法为:(I)将勒管草、蒸枝壳、海蓬子、阳桃根加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣后在所得滤液中加入薄荷糖，大火加热搅拌至薄荷糖完全融化； (2)在铁锅中加入步骤(I)所得物料，将猪肥膘肉切块放入铁锅，小火加热，熬炼至猪肥膘肉皱缩并变成金黄色时起锅，过滤除渣得到营养猪油； 将营养猪油与剩余物料混合拌匀，烘干后进行超微粉碎，即得。
2.根据权利要求1所述的孜然味面粉羊肉串的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 将蛾屏草、艾叶、矮杨梅皮、芭蕉花、百合子、蚕豆茎、蚕豆壳、叉枝藻用纱布包裹，与羊肉混合入锅，加3-4倍的水，大火煮30-35分钟后将羊肉捞出，切块； 将白粱米、芦荟汁混合入锅，小火炒香后加羊骨汤研磨匀质，小火熬至粘稠； 将步骤(I)、(2)所得物料混合拌匀，送入蒸箱蒸制10-12分钟后出料、绞碎； (4)取南瓜、苹果果肉，加2-3倍的水打浆，与步骤(3)所得物料、剩余物料混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，得到羊肉糜； (5)将羊肉糜用模具压实，送入蒸锅小火蒸30-35分钟后取出，切块、穿签，送入烤箱烤制7-8分钟，即得。
【文档编号】A23L1/30GK103652984SQ201310584563
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月20日 优先权日:2013年11月20日
【发明者】张旭 申请人:怀远县大禹食品科技发展有限公司