专利名称：一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法。
背景技术：
葱油撅嘴鲢是石马镇当地的一道特色名吃。传说，乾隆28年秋，乾隆帝下江南返回途中，行至青州府颜神镇境内(今博山区)，天色已晚，一行人马扎营野外，康熙爷自己带一随从在桥东庄住了下来。一来心绪不佳，食欲不强想用点粗茶淡饭以调味口，二来欲通过民间饭食体察一下民情。好客的农家让乾隆皇帝入住在家里，乾隆帝随口问当地有何特产？男主人道此地气候适宜，土地肥沃，盛产油桃，香菇，农户家家鸡羊成群，湖内盛产撅嘴鲢鱼。说话间，女主人将葱油撅嘴鲢，仙桃，一壶老酒端了上来。乾隆品后大悦，连连点头道“美哉，美味，御膳房也难为也，真乃美食之珍！ ”传令下去，封撅嘴鲢为贡品，速将其送往京城，让太后、皇子们也尝尝这民间美味”。从此这道菜名扬天下，后来历经几代人的潜心研究，选料配方越来越考究，成为小镇美食之一，名声远播。
发明内容
本发明涉及一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法，选料考究、配料齐全、香嫩可口、营养丰富。成品外观鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素，尤其是鱼头和鱼尾，堪称鱼中珍品，是宴请亲朋好友的首选之一。本发明主要由下列配比的材料制成撅嘴鲢750g 精盐7g葱姜丝15g 味精3g葱段50g料酒6g胡椒粉20g 香油50g酱油25g香菜梗5g新型葱油撅嘴鲢的制作方法是先将撅嘴鲢刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。打上柳叶花刀，深至刺骨。然后将撅嘴鲢焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。其次将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。最后炒勺加香油，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均勻地浇在鱼身上即成。本发明具有以下优点1、外观鲜亮，口感细腻，咸淡适中，老少皆宜；2、鲢鱼鱼头的除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Bi，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得聪明；3、尤其是含有丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育非常重要，不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退。
具体实施例方式1.鲜撅嘴鲢刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。2.将鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐7克、味精3克、料酒略腌，再散放入葱姜丝15克。3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗5克。4.炒勺加香油50克，入葱段30克煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉 15克搅勺，再倒入酱油20克一烹，均勻地浇在鱼身上即成。
权利要求
1.一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法其原料明细为撅嘴鲢、精盐、葱姜丝、味精、料酒、 葱段、料酒、胡椒粉、香油、酱油、香菜梗等；其中各原料的优选重量配比是撅嘴鲢750g 精盐7g 葱姜丝15g 味精3g 葱段50g 料酒6g 胡椒粉20g 香油50g 酱油25g 香菜梗5g。
2.根据权利要求1所述的一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法，其特征在于鲜撅嘴鲢刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。将鱼焯水，控净水分，放鱼盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。炒勺加香油，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均勻地浇在鱼身上即成。撅嘴鲢先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。
全文摘要
本发明公开了一种新型葱油撅嘴鲢的制作方法，其主要由撅嘴鲢、精盐、葱姜丝、味精、料酒、葱段、料酒、胡椒粉、香油、酱油、香菜梗等原料制作而成。其工艺独特、配置合理，产品外观鲜亮、咸淡适中、营养丰富、老少皆宜，尤其是鲢鱼头中含有的其他鱼没有的卵磷脂和不饱和脂肪酸，能增强记忆，抗衰老，对人体极具营养价值。
文档编号A23L1/325GK102396735SQ201010285220
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月19日 优先权日2010年9月19日
发明者王清 申请人:王清