专利名称：一种鲍汁肉丁酱及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体是指一种鲍汁肉丁酱及其加工方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，消费者已不满足商品的需求，更是追求商品的多样性 和营养性，而我们传统的肉酱，生产商多是在肉上做文章，提供的不是猪肉就是羊肉、牛肉、 对肉等产品，在不就是加入各种调味料使之形成不同的口味，使其肉酱口原料单一、口味单 调。而随着海产品行业的发展，现在的海鲜已经成为普通消费者的选择之一，现在的工艺可 以将海鲜加工成干品、调味品等海鲜深加工产品，这也为我们研究肉酱的原料及其口味提 供了新的思路。海鲜深加工中的鲍鱼汁，亦称鲍汁是发制鲍鱼时所得的原汁，成品具有色泽 深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。我们可以将海鲜加入到肉酱的原料中，使之肉 酱也具有一定的海鲜风味和营养。
发明内容
本发明的目的是满足人们对食品多样性、营养性的要求，充分利用现有资源提供 一种在肉酱中加入海鲜的鲍汁肉丁酱，及其该种鲍汁肉丁酱的加工方法。本发明为了实现上述目的，所采用的技术方案为提供一种鲍汁肉丁酱，所述鲍汁 肉丁酱原料及其重量配比为，猪肉20-30%，平菇5-10%，味噌酱5-10%，调味料2_6%，色拉油 3_8%，蒸豆2-6%，淀粉2-5%，干海鲜3-8%，大蒜1-3%,姜1-3%,加饭酒0. 1-1%,鲍汁0. 1—1%, 其余为水。所述鲍汁肉丁酱原料及其重量配比为，猪肉27%，平菇8%，味噌酱7%，调味料5%，色 拉油5%，蒸豆5%，淀粉3. 8%，干海鲜3%，大蒜1. 5%，姜1. 5%，加饭酒0. 2%，鲍汁0. 4%，其余为 水。所述干海鲜为干贝或海米中的一种或两种。所述调味料为白糖、味精、盐、酱油、料酒、老抽或胡椒粉中的一种或多种。提供一种上述鲍汁肉丁酱的加工方法，所述鲍汁肉丁酱的加工方法为，
(1)原料预处理，对进入车间的原料进行检查，合格后进入车间备用，将进入车间的猪 肉切成碎末备用，将大蒜、姜、平菇、干海鲜切碎备用；
(2)馅料炒制，锅中倒入色拉油烧至120-140°C，加入姜、蒜炒至金黄色，然后加入干海 鲜炒香，再加入肉炒香，再加入酱油、老抽、味增酱、料酒调味，再加入平菇翻炒；
(3)熬制过程，在上述馅料炒制完成的锅中加入水，待烧开后用中小火煮30分钟；
(4)在熬制好完成的锅中加入调味料调味，翻炒3分钟后勾欠；最后加入蒸豆搅拌均 勻，开锅后即完成肉酱的熬制；
(5 )将熬制好的肉酱进行包装入库。本发明所述的一种鲍汁肉丁酱及其加工方法其有益效果在于本发明所述的鲍汁 肉丁酱不仅丰富了肉丁酱的口味，并且优化了肉丁酱的原料配比，使其配料更加丰富，口感更加细腻。而本发明所述的鲍汁肉丁酱加工方法其更加简单方便，更加易于操作，简化了工 业化生产工艺，但是其产品质量却得到了显著的提供。
具体实施例方式实施例。制备一种鲍汁肉丁酱，原料及其重量配比为，猪肉27%，平菇8%，味噌酱7%，调味料 5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3. 8%，干海鲜3%，大蒜1. 5%，姜1. 5%，加饭酒0. 2%，鲍汁0. 4%， 其余为水。干海鲜为干贝和海米。调味料为白糖、味精、盐、酱油、料酒、老抽和胡椒粉。鲍汁肉丁酱的加工方法为，
(1)原料预处理，对进入车间的原料进行检查，合格后进入车间备用，将进入车间的猪 肉切成碎末备用，将大蒜、姜、平菇、干海鲜切碎备用；
(2)馅料炒制，锅中倒入色拉油烧至120-140°C，加入姜、蒜炒至金黄色，然后加入干海 鲜炒香，再加入肉炒香，再加入酱油、老抽、味增酱、料酒调味，再加入平菇翻炒；
(3)熬制过程，在上述馅料炒制完成的锅中加入水，待烧开后用中小火煮30分钟；
(4)在熬制好完成的锅中加入调味料调味，翻炒3分钟后勾欠；最后加入蒸豆搅拌均 勻，开锅后即完成肉酱的熬制；
(5 )将熬制好的肉酱进行包装入库。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
一种鲍汁肉丁酱，其特征在于所述鲍汁肉丁酱原料及其重量配比为，猪肉20 30%，平菇5 10%，味噌酱5 10%，调味料2 6%，色拉油3 8%，蒸豆2 6%，淀粉2 5%，干海鲜3 8%，大蒜1 3%，姜1 3%，加饭酒0.1 1%，鲍汁0.1—1%，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种鲍汁肉丁酱，其特征在于所述鲍汁肉丁酱原料及其重 量配比为，猪肉27%，平菇8%，味噌酱7%，调味料5%，色拉油5%，蒸豆5%，淀粉3. 8%，干海鲜 3%，大蒜1. 5%，姜1. 5%，加饭酒0. 2%，鲍汁0. 4%，其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种鲍汁肉丁酱，其特征在于所述干海鲜为干贝或海 米中的一种或两种。
4.根据权利要求1或2所述的一种鲍汁肉丁酱，其特征在于所述调味料为白糖、味 精、盐、酱油、料酒、老抽或胡椒粉中的一种或多种。
5.制备权利要求1或2所述的一种鲍汁肉丁酱的加工方法，其特征在于所述鲍汁肉 丁酱的加工方法为，(1)原料预处理，对进入车间的原料进行检查，合格后进入车间备用，将进入车间的猪 肉切成碎末备用，将大蒜、姜、平菇、干海鲜切碎备用；(2)馅料炒制，锅中倒入色拉油烧至120-140°C，加入姜、蒜炒至金黄色，然后加入干海 鲜炒香，再加入肉炒香，再加入酱油、老抽、味增酱、鲍汁、料酒调味，再加入平菇翻炒；(3)熬制过程，在上述馅料炒制完成的锅中加入水，待烧开后用中小火煮30分钟；(4)在熬制好完成的锅中加入调味料调味，翻炒3分钟后勾欠；最后加入蒸豆搅拌均 勻，开锅后即完成肉酱的熬制；(5 )将熬制好的肉酱进行包装入库。
全文摘要
本发明公开了一种鲍汁肉丁酱及其加工方法，涉及食品领域。所述鲍汁肉丁酱原料及其重量配比为，猪肉20-30%，平菇5-10%，味噌酱5-10%，调味料2-6%，色拉油3-8%，蒸豆2-6%，淀粉2-5%，干海鲜3-8%，大蒜1-3%，姜1-3%，加饭酒0.1-1%，鲍汁0.1—1%，其余为水。所述鲍汁肉丁酱的加工方法需经原料预处理、馅料炒制、熬制过程、调味、包装等工序。本发明所述的鲍汁肉丁酱不仅丰富了肉丁酱的口味，并且优化了肉丁酱的原料配比，使其配料更加丰富，口感更加细腻。而本发明所述的鲍汁肉丁酱加工方法其更加简单方便，更加易于操作，简化了工业化生产工艺，但是其产品质量却得到了显著的提供。
文档编号A23L1/24GK101933606SQ20101028594
公开日2011年1月5日 申请日期2010年9月19日 优先权日2010年9月19日
发明者吕诺曼, 张秀, 靳巧霞 申请人:大连友兰企业集团有限公司