专利名称：一种休闲羊肉干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种休闲羊肉干及其制备方法。制成的羊肉干具有保质期长、风味独 特，营养成分高的休闲食品。
背景技术：
羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质12.3%，脂肪观.8%， 为猪肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊 肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”
目前，在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买膨化食品，其次是饼干类食 品。除此之外，口香糖和干果类休闲食品受到各类家庭的喜爱。同时，由于干果食品具有悠 久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。它们不再是孩子们的专利，成人尤 其是年轻女性已成为主流消费人群。休闲食品已经成为越来越多家庭的生活必需品。但以 羊肉为主料制成的风味独特的休闲食品在市场上鲜见不多，本发明的目的就是提供一种味 道香美、软硬适度，嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长的休闲羊肉干。发明内容
为了解决上述存在的不足，本发明提供了一种休闲羊肉干及其制备方法，其特征 是由将羊肉切成片，经浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分装等方法制备。
其浸泡液的特征按组份重量比为羊肉1000g、食盐25g ；白酒5g ；酱油IOOg ；黄酒 75g ；凉开水100g。所述的拌料其组份按重量比为羊肉lOOOg，辣椒油15g ；熟芝麻50g ；花 椒面25g ；熟茶油40g ；香油IOg ；白酒10g。
具体实施方式
一种休闲羊肉干及其制备方法，其基本步骤依次为
(1)切片将净羊肉块放在案板上，用锋利薄刀将羊肉切成半透明薄片；
(2)浸泡片好的肉片放入有浸泡液的缸内，使浸泡液淹没肉片。浸泡时间约20h 左右。浸泡液配方如下羊内1000g、食盐25g ；白酒5g ；酱油IOOg ；黄酒75g ；凉开水100g。 浸泡液可连续使用。连续使用时需增添上述量的1/2 1/3。
(3)烘烤将浸泡好肉片平铺在铝丝网上，最好是不锈钢丝网上，置入焦炭烘箱炉 内烘烤。烘烤要边烤边翻，火先大后小；烘箱内第一层网应距炭火苗30Cm;烘箱中部温度应 在100°C左右；烘烤40min即可。使肉片不糊不焦。
(4)汽蒸化渣将烘好的肉片从网上取下，放进竹笼内汽蒸，水开后用文火蒸lh， 则化渣熟化，然后取出放在细竹筛内晾Mh。
(5)混拌配料凉透的肉干在竹筛内加入下列配料混拌。混拌时要上下不停的翻 动，使配料均勻覆于肉干表面。配料配方如下羊肉1000g、辣椒油150g ；熟芝麻500g ；花椒 面250g ；熟茶油400g ；香油IOOg ；白酒IOOg3
(6)包装拌好调料的肉干即可按50g、250g、500g，用无毒、灭菌纸袋或塑料袋包装。
该休闲羊肉干加工精细，营养丰富，嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长，且软硬适度， 富有情趣，是一款旅游及居家时的休闲食品。
权利要求
1.一种休闲羊肉干及其制备方法，其特征是由将羊肉切成片，经浸泡、烘烤、汽蒸化 渣、混拌、分装等方法制备。
2.根据权利1所述的一种休闲羊肉干及其制备方法，其浸泡液的特征按组份重量比 为羊肉1000g、食盐25g ；白酒5g ；酱油IOOg ；黄酒75g ；凉开水100g。
3.根据权利1、2所述的一种休闲羊肉干及其制备方法，其特征在于所述的拌料其组 份按重量比为羊肉lOOOg，辣椒油15g ；熟芝麻50g ；花椒面25g ；熟茶油40g ；香油IOg ；白 酒 10g。
全文摘要
本发明涉及了一种休闲羊肉干及其制备方法。该休闲羊肉干及其制备方法其组份及重量配比为羊肉1000g，辣椒油15g；熟芝麻50g；花椒面25g；熟茶油40g；香油10g；白酒10g。制作方法为将羊肉切成片，经浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分装而成。该休闲羊肉干加工精细，营养丰富，嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长，且软硬适度，富有情趣，是一款旅游及居家时的休闲食品。
文档编号A23L1/318GK102028232SQ20101053093
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月3日 优先权日2010年11月3日
发明者钱惠贤 申请人:张家港市塘桥生态农产品专业合作社