一种皖西干风羊的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种皖西干风羊，由香辛料、中药材、羊肉、食盐加工后风干而成，本发明提供的皖西干风羊制作方法简单，在制作成中加入多种香辛料和中药成分，提升了加工后羊肉的味道和营养价值，加入当归、生地、陈皮等，不仅提高了羊肉的营养价值，而且使加工后的羊肉便于烹煮，提升烹煮口的口感，使其肉质更嫩。
【专利说明】一种皖西干风羊
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种皖西干风羊。
【背景技术】
[0002]羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为殁肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。现在羊肉加工多为冷冻保存，保存过程中造成羊肉的口感和营养价值降低，而且保存的成本将高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种皖西干风羊，提供了保存羊肉的其他方法，保存成本低，羊肉的营养价值和口感好。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种院西干风羊，按重量计由荷叶1_3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蘧1-3份、生姜6-9份、花椒1_3份、陈皮1_3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2-5份、羊肉120-150份、料酒12-15份、食用盐8-12份、酱油5-10份组成。
[0005]一种皖西干风羊，使用如下方法制备:(I)、将荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2_4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蘧1-3份、生姜6_9份、花椒1_3份、陈皮1_3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2_5份加入100-150份水煎熬l_2h，得到香辛料液；(2)、将料酒、食用盐和酱油加入香辛料液混合均匀，得到调味液；
(3)、将调味液均匀涂抹在羊肉表面，反复搓揉羊肉使其充分吸收调味液，直至将调味液完全吸收；(4)、将吸收完调味液的羊肉挂起，风干至含水量为15-25%。
[0006]在风干步骤在温度为20-28°C灭菌空气中完成。
[0007]食用时，将羊肉放入温水中浸泡，再烹煮，或者直接蒸熟食用。
[0008]本发明的有益效果:本发明提供的皖西干风羊制作方法简单，在制作成中加入多种香辛料和中药成分，提升了加工后羊肉的味道和营养价值，加入当归、生地、陈皮等，不仅提高了羊肉的营养价值，而且使加工后的羊肉便于烹煮，提升烹煮口的口感，使其肉质更嫩，同时本皖西干风羊易于保存，保质时间可达12个月以上。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种院西干风羊，按重量计由荷叶1.5份、香叶0.5份、八角2.5份、茴香1.5份、良姜3份、毛桃1.2份、豆蘧1.3份、生姜8份、花椒I份、陈皮I份、砂仁1.5份、草果1.2份、丁香0.8份、当归5份、生地4份、羊肉140份、料酒13份、食用盐9份、酱油8份组成。
[0010]一种皖西干风羊，使用如下方法制备:(1)、将荷叶1.5份、香叶0.5份、八角2.5份、茴香1.5份、良姜3份、毛桃1.2份、豆蘧1.3份、生姜8份、花椒I份、陈皮I份、砂仁
1.5份、草果1.2份、丁香0.8份、当归5份、生地4份加入120份水煎熬1.5h，得到香辛料液；(2)、将料酒、食用盐和酱油加入香辛料液混合均匀，得到调味液；(3)、将调味液均匀涂抹在羊肉表面，反复搓揉羊肉使其充分吸收调味液，直至将调味液完全吸收；(4)、将吸收完调味液的羊肉挂起，风干至含水量为15-25%。
[0011]在风干步骤在温度为20-28°C灭菌空气中完成。
[0012]实施例2
一种院西干风羊，按重量计由荷叶1.3份、香叶0.8份、八角2.4份、茴香2.1份、良姜3份、毛桃2.1份、豆蘧1.4份、生姜7.5份、花椒1.4份、陈皮2份、砂仁0.8份、草果1.2份、丁香0.6份、当归5份、生地3份、羊肉130份、料酒14份、食用盐9份、酱油6份组成。
[0013]实施例3
一种皖西干风羊，按重量计由荷叶1.3份、香叶0.7份、八角3份、茴香2份、良姜2份、毛桃1.8份、豆蘧2份、生姜6份、花椒1.3份、陈皮1.5份、砂仁0.8份、草果I份、丁香0.6份、当归5份、生地3份、羊肉120份、料酒12份、食用盐9份、酱油7份组成。
[0014]实施例4
一种院西干风羊，按重量计由荷叶1.6份、香叶1.5份、八角3份、茴香2份、良姜3.5份、毛桃1.8份、豆蘧2份、生姜7份、花椒2.3份、陈皮1.6份、砂仁0.6份、草果1.6份、丁香0.7份、当归5份、生地3份、羊肉140份、料酒13份、食用盐10份、酱油9份组成。
【权利要求】
1.一种皖西干风羊，其特征在于，按重量计由荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1-3份、豆蘧1-3份、生姜6_9份、花椒1_3份、陈皮1_3份、砂仁0.5-1份、草果1-2份、丁香0.5-1份、当归4-6份、生地2-5份、羊肉120-150份、料酒12-15份、食用盐8-12份、酱油5-10份组成。
2.根据权利要求1所述的一种皖西干风羊，其特征在于，使用如下方法制备:(1)、将荷叶1-3份、香叶0.5-2份、八角2-4份、茴香1.5-3份、良姜2-5份、毛桃1_3份、豆蘧1_3份、生姜6-9份、花椒1-3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-1份、草果1_2份、丁香0.5-1份、当归4_6份、生地2-5份加入100-150份水煎熬l_2h，得到香辛料液；(2)、将料酒、食用盐和酱油加入香辛料液混合均匀，得到调味液；(3)、将调味液均匀涂抹在羊肉表面，反复搓揉羊肉使其充分吸收调味液，直至将调味液完全吸收；(4)、将吸收完调味液的羊肉挂起，风干至含水量为15-25%。
3.根据权利要求2所述的一种皖西干风羊，其特征在于:在风干步骤在温度为20-28°C灭菌空气中完成。
【文档编号】A23L1/311GK104256669SQ201410420389
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月25日 优先权日:2014年8月25日
【发明者】端木, 杨全梅, 张波, 刘校东 申请人:安徽源牌实业（集团）有限责任公司