专利名称：包心海带鱼糜制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及包心海带鱼糜制品及其制作方法。
背景技术：
市场上最普遍销售的一种鱼糜制品，因其储存、携带和食用方便及适应人们的饮食习惯而受到人们的欢迎。但其营养成分只有鱼糜和淀粉，只能满足现实生活中人们对饮食的初级需求。海带素有“海洋蔬菜”之称，是海洋中的冬虫夏草，富含人体所必须的褐藻素、甘露醇、膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、多种维生素以及钙、铁、镁、硒、碘等多种微量元素，多糖(STS)还具有抗癌作用；最主要海带可排毒养颜，预防乳腺癌和甲状腺肿大，而深海鱼肉的脂肪中不饱和脂肪酸含量高达70-80%，其中的二十二碳六稀酸(DHA)和二十碳五稀酸 (EPA)是人类不可缺少的物质，由于人体内不能直接合成DHA，因此DHA主要从食物中获取； 具有降低血脂、防止血栓形成，可预防动脉硬化和冠心病；海带鱼糜制品与传统的鱼糜制品相比，海带鱼糜制品把海带和深海鱼肉科学地搭配起来，食用后不仅能调节人体酸碱度平衡，有利于抗癌、防癌、降低血压、血脂、补碘，增强人体免疫力，提高记忆力等功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富，尤其适合缺碘和钙的地区人们食用的包心海带鱼糜制品，本发明的另一个目的是提供该包心海带鱼糜制品的制作方法。为实现上述目的，本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%， 不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。本发明的包心海带鱼糜制品的制作方法，其包括以下步骤
步骤1，海带浆的制备选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，打浆磨细；
步骤2，鱼浆的制备选取新鲜的鱼肉或冷藏的鱼糜，冷冻的鱼糜要解冻至半解冻状态，绞成条状备用；
步骤3，皮浆料的制备按比例称量海带浆、淀粉和鱼糜，加入食用盐、糖、味精、水，打浆使各种原料充分混合；
步骤4，馅的制备选取新鲜的肉或冻肉，绞成条状；葱清洗干净并切成粒，按比例称量肉和葱，充分混合；
步骤5，成型将皮浆料包裹在馅的外层形成皮，馅置于皮形成的腔内，成型后放入 92-98°C的热水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分钟捞出。步骤6，速冻把煮好的包心海带鱼糜制品捞出、静置冷却，而后将其迅速降温到-18°C以下；
3步骤7，包装把速冻好的产品定量包装。与现有技术相比，本发明将海带制浆后加入外层皮中，提供了该包心海带鱼糜制品中含有的营养成分；另一方面，该包心海带鱼糜制品分为内外两层，外部的皮弹性充分， 内腔中的肉馅美味香浓，汁水充溢，与传统的实心的鱼糜制品相比，无论是在口感上还是风味上都提高了一个档次。因此，该包心海带鱼糜制品不但十分美味，而且能够补充人体需要的多种微量元素，长期食用有益健康。
具体实施例方式本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。本发明的包心海带鱼糜制品的制作方法，其包括以下步骤
步骤1，海带浆的制备选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，打浆磨细；
步骤2，鱼浆的制备选取新鲜的鱼肉或冷藏的鱼糜，冷冻的鱼糜要解冻至半解冻状态，绞成条状备用；
步骤3，皮浆料的制备按比例称量海带浆、淀粉和鱼糜，加入食用盐、糖、味精、水，打浆使各种原料充分混合；所述的食用盐、糖、味精的加入量可以根据客户的口味、要求确定， 也可按照常规加工条件确定，其不会影响本发明的保护范围。所述的水的加入以将组合物中各组分之和补足百分百的为宜。步骤4，馅的制备选取新鲜的肉或冻肉，绞成条状；葱清洗干净并切成粒，按比例称量肉和葱，充分混合；
步骤5，成型使用成型机将皮浆料包裹在馅的外层形成皮，馅置于皮形成的腔内，成型后放入92-98°C的热水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分钟捞出。步骤6，速冻把煮好的包心海带鱼糜制品捞出、静置冷却，而后将其迅速降温到-18°C以下；
步骤7，包装把速冻好的产品定量包装，低温保存。本发明馅中的肉可以使用各种动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，其中优选猪肉。实施例1
本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼菜，其重量百分比为海带浆15%、淀粉35%、鱼浆50%;所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉90%、葱10%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%、水80%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。实施例2:
本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼菜，其重量百分比为海带浆35%、淀粉10%、鱼浆55%;所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%、葱20%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带50%、水50%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。实施例3:
本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%、淀粉35%、鱼浆60% ；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉85%、葱15%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带25%、水75%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。实施例4:
本发明的包心海带鱼糜制品包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆20%、淀粉23%、鱼浆57%;所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉87%、葱13%。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带30%、水70%。本实施例的组合物中各组分之和不足百分百的部分以水补足。
权利要求
1.包心海带鱼糜制品，其特征在于其包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。
2.根据权利要求1所述的包心海带鱼糜制品，其特征在于所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。
3.包心海带鱼糜制品的制作方法，其包括以下步骤步骤1，海带浆的制备选取新鲜的或盐渍的或干制的海带为原料，将其清洗、浸泡脱盐后，打浆磨细；步骤2，鱼浆的制备选取新鲜的鱼肉或冷藏的鱼糜，冷冻的鱼糜要解冻至半解冻状态，绞成条状备用；步骤3，皮浆料的制备按比例称量海带浆、淀粉和鱼糜，加入食用盐、糖、味精、水，打浆使各种原料充分混合；步骤4，馅的制备选取新鲜的肉或冻肉，绞成条状；葱清洗干净并切成粒，按比例称量肉和葱，充分混合；步骤5，成型将皮浆料包裹在馅的外层形成皮，馅置于皮形成的腔内，成型后放入 92-98°C的热水中煮熟、捞出。
4.根据权利要求3所述的包心海带鱼糜制品的制作方法，其特征在于所述的成型步骤中，包心海带鱼糜制品在热水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分钟捞出。
5.根据权利要求3所述的包心海带鱼糜制品的制作方法，其特征在于成型步骤后还包括如下步骤6，速冻把煮好的包心海带鱼糜制品捞出、静置冷却，而后将其迅速降温到_18°C 以下；步骤7，包装把速冻好的产品定量包装。
全文摘要
本发明公开了包心海带鱼糜制品，其包括外层的皮和内层的馅，所述的皮包括海带浆、淀粉和鱼浆，其重量百分比为海带浆5%-35%、淀粉10%-35%、鱼浆50%-60%，不足部分以水补足；所述的馅包括肉和葱，其重量百分比为肉80%-90%、葱10%-20%，不足部分以水补足。所述的海带浆包括海带和水，其重量百分比为海带20%-50%、水50%-80%。该包心海带鱼糜制品不但十分美味，而且能够补充人体需要的多种微量元素，长期食用有益健康。
文档编号A23L1/311GK102160643SQ20101061066
公开日2011年8月24日 申请日期2010年12月29日 优先权日2010年12月29日
发明者陈滢增 申请人:福建省连江远嘉冷冻食品有限公司