专利名称：高热能巧克力口味豆粉的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，是一种具有巧克力口味高热量的速溶豆粉冲剂。
背景技术：
大豆我国特产之一，分布广，产量多。大豆具有营养丰富，其每IOOg含有热量 1724. 6K /，蛋白质 3. 6g，脂肪 2. Og,糖份 2. 9g，灰份 0. 5g，钙 15mg,磷 49mg,硫胺素 0. 79mg， 尼克酸2. lmg，核黄素0. 25mg，胡萝卜素0. 4mg，维生素A173IU，磷脂1.5%。是一种对人体健康十分有益的食品。巧克力又名“朱古力”是一种高热值，高营养的特殊糖类制品。
发明内容
本发明配料如下:(以IOOOg为例，成分重量及所占成品百分比)
大豆760g81%
巧克力粉IOOg10%
巧克力香精30g3%
琼脂20g2%
甜味剂(乙基麦芽酚)40g4%
大豆豆科，一年生草本。依种皮颜色分别称责t豆、黑豆、青豆。本制品选用黄豆。
巧克力粉又名‘‘朱古力”是--种高热值，高营养的特殊糖类制品。本制品选用黑巧克力賴O
巧克力香精本制品用作香味调节剂。选用食品级。
琼脂又名冻粉或琼胶。是由复杂多糖类的白色或黄色物质。无色无味，吸水性和
持水性高。琼脂极易分散于热水，即使0. 5%以下的浓度也不胶凝化而成粘稠状溶液，十分稳定。本制品用作增稠剂、悬浮剂。甜味剂乙基麦芽酚，白色或微黄色针状结晶，熔点为89°C -92°C，易溶于热水， 本身具有焦糖香味。本制品用作甜味剂。选用食品级。
本附图为加工流程图。
具体实施例方式本发明的制作可分为如下步骤<1>选豆选用无芽、饱满、质优的大豆(黄豆)，用选豆机除去砂、石、泥、叶、壳等杂质。将选好的大豆装入工具箱待用；<2>脱皮；用大豆脱皮机对已选好的大豆进行脱皮；<3>酶化(除腥)将脱皮后的大豆投入已预热的灭酶器中，并注入少量3%碳酶氢钠溶液。大豆经高压蒸汽加热使脂肪酶钝化，从而防止脂类氧化所产生的豆腥味；<4>热处理在隧道式微波炉内在80°C -100°C温度下热处理2-4分钟；<5>粉碎把热处理后的大豆经超微粉碎机粉碎到300-400目；同时将其他配料也分别粉碎，分装备用；<6>分离将粉碎的大豆浆体输入能连续出料的离心机，将豆渣等杂质分离开；<7>脱气把分离后的粉料输入脱气罐进行脱气；<8>杀菌利用板式热交换器加热，利用蒸汽直接加热使温度达140°C，保持数十秒；<9>脱臭将杀菌后的豆料喷入真空罐中，脱除不良气味。操作时真空度不易过高，以防止气泡冲出；<10>干燥将脱臭后的豆料送入干燥机干燥；<11>配置搅拌将所有原料按如下比例配置豆粉68%，巧克力粉8%，巧克力香精10%，琼脂10%，甜味剂(乙基麦芽酚)4%，倒入经过杀菌、干燥处理的搅拌器中搅拌均勻；<12>包装装入干燥密封的容器并封口保存；(保存环境阴凉干燥、避免阳光照射的条件下保质期可达半年)<13>食用方法将成品豆粉25g倒入容器中，加入开水200ml，搅拌后即可食用。 (请于42V以上温度食用，以避免制品中琼脂于35°C -42°C时产生凝胶或生成沉淀)。
权利要求
1.本发明由5种配料组成，其配方比例如下豆粉81 %，巧克力粉10 %，巧克力香精3 %，琼脂2 %，甜味剂(乙基麦芽酚)4%。
全文摘要
高热量巧克力口味豆粉是一种具有巧克力口味的高热量豆粉冲剂，它可以作为早餐佐食提供人体所需能量，又因其具有巧克力口味，所以适口性极好。在日常紧张的工作学习中，作为一种能量饮品可以保证人们身体的营养供应，该产品具有投资小，成本低，适合中小型食品厂加工生产。
文档编号A23C11/10GK102246860SQ20101062106
公开日2011年11月23日 申请日期2010年12月26日 优先权日2010年12月26日
发明者李朝晖 申请人:李朝晖