专利名称：一种三豆清凉饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种三豆清凉饮料及其制备方法。
背景技术：
绿豆、红小豆、黑豆均是我国传统药食两用粮食作物。其中绿豆具有公认的清热解 毒、清暑益气、止渴利尿等功效；红小豆具有健脾止泻、利水除湿、消肿解毒等功效；黑豆则 具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、乌发黑发等 功效。这三种豆的复配在我国古代验方中早有记载。据称春秋战国时期著名医学家扁鹊发 明了这一著名处方，即“三豆饮”，取等量绿豆、红小豆及黑豆，加水，辅以甘草，煮制成粥，直 接食用，具有清热解毒、活血化瘀、保养肌肤等功效。《世医得效方》中记载三豆饮配方“赤小 豆、黑豆、绿豆各一升，甘草15克”，其动用为“活血解毒”，主治“天行疹痘；亦可用作预防”。 《医级》中的三豆饮配方为“赤小豆、绿豆、黄豆”，方剂主治“水肿胀满，脉数而虚细，小便不 利，不堪行水者”。从文献报道看，三豆饮的制作方法以直接煮制者为多，也有的介绍说是将 三种豆洗净、泡涨后磨成豆浆，加水煮沸，以白糖调味饮服。国内曾有专利介绍了一种“三豆 粉及其制作方法”(CN93118273. 5)，但其所用原料主要是黄豆、绿豆、黑吉豆，最终产品经喷 雾干燥制成粉剂。现代营养学分析表明，绿豆、红小豆、黑豆的外表皮因含有丰富的黄酮、花青素、酚 类物质等，在发挥抗氧化、抗炎、杀菌等作用方面，豆皮浸提物较豆仁浸出物的作用更强。因 此，开发以豆皮浸提物为基料的饮料具有较好的发展前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种以绿豆、红小豆、黑豆为主要原料，菊花、枸杞子、陈皮、 甘草等为辅料生产的复合清凉型饮料及其制备方法。本发明所提供的三豆清凉饮料，由下述质量份的原料浸制后经风味调配制成绿 豆、红小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5 l.Og份，枸杞子1.0 2.0份，陈皮 1. 0 2. 0份和甘草0. 5 1. 0份；所述三豆浸出清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁 的质量比为(0.5 2) (0.5 2) (0.5 2)。制备三豆清凉饮料的方法，包括下述步骤1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁按照质量比(0.5 2) (0.5 2) (0.5 2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；2)将菊花、枸杞子、陈皮和甘草按照上述质量份混合，加入所述质量份的三豆浸出 清汁中进行浸提、过滤，收集滤液；对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到三豆清 凉饮料。其中，步骤1)中所述绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁均按照下述方法制备得 到将绿豆或红小豆或黑豆置于水中浸提，然后过滤收集浸提液，即得到绿豆清汁或红小豆 清汁或黑豆清汁。
对绿豆浸提的具体条件如下绿豆与水的质量比为1 5 1 6，温度为55 7 5 °C，处理时间为1. 5 池；对红小豆浸提的具体条件如下红小豆与水的质量比为 1 5 1 6，温度为55 75°C，处理时间为3.0 4. Oh;对黑豆浸提的具体条件如下 黑豆与水的质量比为1 5 1 6，温度为55 75°C，处理时间为2.0 3. Oh。在浸泡之后，还需要进行豆、汁的分离处理，即将豆、汁混合物过50目筛，分别收 集绿豆、红小豆及黑豆清汁。步骤2)中所述浸提的条件如下浸提温度为95 100°C，浸提时间为15 35min。步骤2)中所述过滤的方式为真空抽滤。在过滤之后，对所收集浸提液还应进行风味调配处理。采取加入适量高浓度冰糖 溶液(100%，w/v)的处理使所述浸提液糖度达到6 9% (Brix)。上述过程中，在所述调配之后，还应对产品进行灌装和杀菌处理，所述灌装和杀菌 的方式不作限定，具体可参照相关饮料产品。本发明以三豆浸出物为基料，另辅以菊花、枸杞子、陈皮、甘草等具有明目清肝、滋 补肝肾、补脾益气、清热解毒等功效的药用食材，经充分浸提后制得三豆复合清凉饮料。产 品为褐色、澄清液体，风味醇厚、清凉解渴，与市场现有凉茶类饮料形式较为相近。但因所取 材料均为常见食品原料，安全性更高。另该产品通过融入现代食品加工技术，改善了其方便 性和贮藏性能，产品具有较好的市场竞争优势和发展前景。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明， 均可从商业途径获得。实施例1、三豆清凉饮料及其制备方法1)原料预处理分别称取绿豆、红小豆、黑豆各100g，清水冲洗干净。2) 一次浸提
将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入500mL纯净水；于60°C水浴分 别浸提2. Oh,3. 5h和2.釙。3) 一次过滤与滤液合并在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过 滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸 提汁按质量比111质量比混合。4) 二次浸提将混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入0. 5g菊花、1. 5g枸杞子、1. Og陈皮、0. 5g 甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为95°C，时间30min。5) 二次过滤将二次浸提物料先通过粗滤除去菊花等大固形物；再通过精滤QOO目)除去少量 细小残渣。6)调配
对所收集浸提滤液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100%，《八)，每IOOmL滤 液添加6 7mL冰糖溶液，保证最终产品糖度在6 9% (Brix)为宜。7)灌装、杀菌将调配好的产品灌入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121°C、 15min ；冷却，得到最终产品。产品品质与功能特点感官品质本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 产生不影响品质的微量沉淀。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值彡Mkcal，总固形物含量彡7.0g/100g， 总抗氧化能力为6. 65mmol/g, 10倍稀释液清除DPPH自由基活性为90. 2%。实验方法如下1)总抗氧化能力测试实验采用总抗氧化能力检测试剂盒(FRAP法)进行测定， 该试剂盒采购自碧云天生物技术研究所(产品序号S0116)。方法原理为在酸性条件下抗氧 化物可以还原1 3+-三吡啶三吖嗪(i^erric-tripyridyltriazine，简写!^e3+-TPTZ)产生蓝 色的!^2+-TPTZ,在593nm测定蓝色的!^2+-TPTZ即可获得该样品的总抗氧化能力。具体操 作方法见试剂盒说明书。样品的总抗氧化能力以每毫摩尔!^e2+-TPTZ/每克样品表示，单位 为 mmol/g02)清除DPPH自由基活性实验以二苯代苦味胼基自由基(DPPH，Technical grade, Sigma公司，产品目录号 43180)作为目标物质。具体测定方法为用95%乙醇(分析纯)配制出0. ImM DPPH溶液， 添加1. 5ml待测样品到1. 5ml DPPH溶液中，用漩涡混合仪振荡均勻，于室温下放置30min， 在517nm处测定吸光度，记作A1 ；以95%乙醇替代DPPH作为试剂空白，测得吸光度记作A2 ； 以95%乙醇替代样品作为样品空白，测得吸光度记作A3 ；以95%乙醇溶液作仪器调零。样 品DPPH自由基清除率计算公式如下DPPH 自由基清除率=(I-(A1-A2)/A3) X 100%其中A1 =DPPH+ 样品 ’A2 样品 +95% 乙醇；A3 :DPPH+95% 乙醇。实施例2、一种三豆清凉饮料及其制备方法1)原料预处理分别称取绿豆、红小豆、黑豆500g、500g、250g，清水冲洗干净。2) 一次浸提将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入3000mL、3000mL、1500mL纯净 水；于75°C水浴分别浸提1. 5h、3. Oh和2. Oh。3) 一次过滤与滤液合并在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过 滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸 提汁按1 1 0.5质量比混合。4) 二次浸提将混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入1. Og菊花、2. Og枸杞子、1. 5g陈皮、1. Og 甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为100°C，时间20min。
5) 二次过滤同实施例1中所述一致。6)调配对所收集浸提滤液进行风味调配。配制高浓度冰糖溶液(100%，《八)，每IOOmL滤 液添加7 SmL冰糖溶液，保证最终产品糖度在6 9% (Brix)为宜。7)灌装、杀菌将调配好溶液经150°C、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得 到最终产品。产品品质与功能特点感官品质本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 产生不影响品质的微量沉淀。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值彡Mkcal，总固形物含量彡7.0g/100g， 总抗氧化能力为6. 43mmol/g, 10倍稀释液清除DPPH自由基活性为82. 0%。实验方法同实施例1所述一致。实施例3、一种三豆清凉饮料及其制备方法1)原料预处理分别称取绿豆、红小豆、黑豆1000g、500g、250g，清水冲洗干净。2) 一次浸提将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入5000mL、2500mL、1250mL纯净 水；于55°C水浴分别浸提2. Oh、4. Oh和3. Oh。3) 一次过滤与滤液合并在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过 滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸 提汁按2 1 0. 5比例混合。4) 二次浸提将混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入0. 5g菊花、1. 5g枸杞子、1. 5g陈皮、0. 8g 甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为98°C，时间22min。5) 二次过滤同实施例1中所述一致。6)调配同实施例1中所述一致。
7)灌装、杀菌将调配好溶液经135°C、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，得 到最终产品。产品品质与功能特点感官品质本产品为褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能产 生不影响品质的微量沉淀。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值彡Mkcal，总固形物含量彡7. 0g/100g, 总抗氧化能力为5. 85mmol/g, 10倍稀释液清除DPPH自由基活性为79. 5%。实验方法同实施例1所述一致。实施例4、一种三豆清凉饮料及其制备方法1)原料预处理
分别称取绿豆、红小豆、黑豆各^g，清水冲洗干净。2) 一次浸提将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入25L纯净水；于65°C水浴分别 浸提 1. 5h、3. Oh 和 2. 5h。3) 一次过滤与滤液合并在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过 滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸 提汁按1:1:1比例混合。4) 二次浸提将混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入0. 8g菊花、1. 5g枸杞子、1. Og陈皮、0. 6g 甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为95°C，时间35min。5) 二次过滤同实施例1中所述一致。6)调配同实施例1中所述一致。7)灌装、杀菌同实施例1中所述一致。产品品质与功能特点感官品质本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 产生不影响品质的微量沉淀。营养与功能品质每IOOg本产品含热量值彡Mkcal，总固形物含量彡7.0g/100g， 总抗氧化能力为7. 15mmol/g, 10倍稀释液清除DPPH自由基活性为87. 9%。实验方法同实施例1所述一致。实施例5、三豆清凉饮料及其制备方法1)原料预处理分别称取绿豆、红小豆、黑豆lOkgjkgjkg，清水冲洗干净。2) 一次浸提将洗净的绿豆、红小豆、黑豆置于容器中，分别加入60L、30L、30L纯净水；于75°C 水浴分别浸提1. 5h、3. Oh和2. Oh。3) 一次过滤与滤液合并在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黑豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过 滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁；所述绿豆、红小豆及黑豆浸 提汁按2:1:1比例混合。4) 二次浸提将混合好的三豆清汁，按照每IOOmL加入1. Og菊花、2. Og枸杞子、2. Og陈皮、1. Og 甘草的比例进行配料；二次浸提的温度为95°C，时间35min。5) 二次过滤同实施例1中所述一致。6)调配同实施例1中所述一致。7)灌装、杀菌同实施例2中所述一致。产品品质与功能特点感官品质本产品为茶褐色澄清透明液体，口感甜爽，有特殊豆香味，久置后可能 产生不影响品质的微量沉淀。
营养与功能品质每IOOg本产品含热量值彡Mkcal，总固形物含量彡7.0g/100g， 总抗氧化能力为6. 55mmol/g, 10倍稀释液清除DPPH自由基活性为79. 3%。实验方法同实施例1所述一致。
权利要求
1.一种制备三豆清凉饮料的方法，包括下述步骤1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁按照质量比(0.5 2) (0.5 2) (0.5 2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；2)将下述质量份的原料混合菊花0.5 1. Og份，枸杞子1. 0 2. 0份，陈皮1. 0 2. 0份，甘草0. 5 1. 0份，向混合后的原料中加入100质量份的三豆浸出清汁浸提、过滤， 收集滤液，对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到三豆清凉饮料。
2.根据权利要求1所述的三豆清凉饮料，其特征在于所述绿豆清汁、红小豆清汁和黑 豆清汁均按照下述方法制备得到将绿豆或红小豆或黑豆置于水中浸提，然后过滤收集浸 提液，即得到绿豆清汁或红小豆清汁或黑豆清汁。
3.根据权利要求2所述的三豆清凉饮料，其特征在于对绿豆浸提的条件如下绿豆与 水的质量比为1 5 1 6，温度为55 75°C，处理时间为1.5 2h;对红小豆浸提的 条件如下红小豆与水的质量比为1 5 1 6，温度为55 75°C，处理时间为3.0 4. Oh ；对黑豆浸提的条件如下黑豆与水的质量比为1 5 1 6，温度为55 75°C，处 理时间为2. 0 3. Oh。
4.根据权利要求1 3中任一项所述的方法，其特征在于步骤幻中所述浸提的条件 如下浸提温度为95 100°C，浸提时间为15 35min。
5.根据权利要求1 4中任一项所述的方法，其特征在于步骤2、中所述过滤的方式 为真空抽滤。
6.根据权利要求1 5中任一项所述的方法，其特征在于步骤2、中对所述滤液进行 风味调配的方法为向所述浸提液中添加浓度为100%的冰糖溶液，使所述浸提液的糖度 达到6 9%。
7.权利要求书1 6中任一项所述方法制备得到的三豆清凉饮料。
全文摘要
本发明公开了一种三豆清凉饮料及其制备方法。该三豆清凉饮料由下述质量份的原料制成绿豆、红小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5～1.0g份，枸杞子1.0～2.0份，陈皮1.0～2.0份和甘草0.5～1.0份；所述三豆清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁的质量比为(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)。制备步骤如下三豆清汁与菊花、枸杞子、陈皮、甘草混合浸提制得三豆复合清汁；该复合清汁经调配、灌装、杀菌即得三豆清凉饮料。本发明方法利用三豆与菊花、枸杞子、陈皮、甘草等食药材的复配作用，所得产品风味浓厚，兼具传统中医认识上的抗氧化、清热解毒、明目清肝等功效，产品经杀菌后能长期保存，饮用方便。该产品符合市场发展需求，产业化前景光明。
文档编号A23C11/10GK102138589SQ20111003014
公开日2011年8月3日 申请日期2011年1月27日 优先权日2011年1月27日
发明者周素梅, 曾志红, 李日翔, 李树华, 杨娜, 林伟静, 王燕, 罗可大, 袁兵 申请人:中国农业科学院农产品加工研究所, 湖南省浏阳河生态农业科技开发有限公司