专利名称：一种芒果果糕的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种芒果果糕。
背景技术：
芒果(mango)又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等。芒果果实含 有糖、蛋白质、粗纤维，芒果营养丰富，食用芒果具有抗癌，美化肌肤，防止高血压、动脉硬 化，防止便秘，止咳，清肠胃的功效。但果实不耐贮藏，有的加工成果脯或果干，但加工过程 营养成份损失较大。
发明内容
本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种能有效保留营养成份的芒果果糕。本发明是这样实现的包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三 聚磷酸钠，其特征是质量百分比为芒果汁30 40%白砂糖20 40%果胶1 4%淀粉糖浆15 30%柠檬酸1 3%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本发明中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性，在果糕加工过程中无渗糖工艺，可以有效保留芒果营养成份。果胶是亲水胶体，胶 束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可 以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝 作用。柠檬酸可以调整PH值，使果胶胶凝的硬度最大。本发明产品是介于果冻和软糖之间的芒果食品，外观光润、口感细腻、富有弹性， 并能能有效保留芒果的营养成份。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作具体说明。1、配料芒果汁、白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，按以下质量百分比配 料混合均勻，用柠檬酸调整pH值至2 4。芒果汁30 40%白砂糖20 40%淀粉糖浆15 30%
柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0· 05% 0. 1%。2、溶胶1 4%的果胶与白糖按质量比1 1 5混合均勻后用酒精湿润，边加 边搅至50 80°C水中。3、熬制溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制，直至糖度为50% 80%。4、浇注成型熬制好的物料在温度90 120°C下进行浇注，冷却后成型。5、干燥脱膜后送入干燥室，在40 70°C的温度下干燥至含水量为10% 30%。6.包装干燥后的果糕及时包装。
权利要求
1. 一种芒果果糕,包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸 钠，其特征是质量百分比为 芒果汁30 40% 白砂糖20 40% 果胶1 4% 淀粉糖浆15 30% 柠檬酸1 3% 柠檬酸钠0. 1 0.3% 三聚磷酸钠:0.05% 0.1%。
全文摘要
本发明提供了一种芒果果糕，包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为芒果汁30～40％、白砂糖20～40％、果胶1～4％、淀粉糖浆15～30％、柠檬酸1～3％、柠檬酸钠0.1～0.3％、三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明产品是介于果冻和软糖之间的芒果果糕，外观光润、口感细腻、富有弹性，并能能有效保留芒果的营养成份。
文档编号A23G3/36GK102125153SQ201110060388
公开日2011年7月20日 申请日期2011年3月14日 优先权日2011年3月14日
发明者王中泰, 王灿东, 谭映梅 申请人:丽江得一食品有限责任公司