专利名称：一种豆制品防腐保鲜技术的制作方法
一种豆制品防腐保鲜技术
技术领域：
本发明涉及一种豆制品防腐保鲜技术，尤其是。通过家用微波炉和小型臭氧发生器对真空袋装豆干进行灭菌试验，在微波(2450Hz)和臭氧杀菌效果的基础上，选择和确定微波功率、照射时间、分布要求、臭氧浓度及处理时间等工艺参数，并运用于生产中进行中试和进一步的推广。
背景技术：
目前，几乎所有袋装豆制品的杀菌均采用高温、高压蒸煮法，或其他长时间加热、加压法进行灭菌。这种传统的方法虽可彻底灭杀豆制品中的细菌，但经过处理后，食品的色泽、香气、口感、形状已受到严重破坏，营养成份大大降低，尤其是维生素含量破坏最大。该工艺劳动强度大，生产成本高，污染严重，不能进行工业化大生产。为缩短杀菌时间，降低杀 菌温度，提高豆制品灭菌后的品质，微波技术已逐步被运用到袋装高含水量豆制品中。美国七十年代后期推出袋装食品微波加热法灭菌技术和设备；日本八十年代中期推出袋装食品开口状态下预热，再封口，尔后再杀菌的微波技术和设备，我国目前还未有将微波杀菌技术运用到袋装豆制品中
发明内容本发明要解决的技术问题是提供一种豆制品防腐保鲜技术，它I、不使用任何化学防腐剂；2、杀菌是在低温常压下进行，不影响产品的色、香、味、形等；3、杀菌技术及设备的应用较广，适应多种高含水量袋装食品的杀菌处理；为解决上述技术问题，本发明所采用技术方案是菌种的分离培养选择天然防腐剂微波杀菌技术的工艺及参数确定臭氧杀菌技术的工艺及参数确定真空包装技术的工艺及参数确定成品微生物检测研究成果的检测与现有技术相比，本发明的有益效果是研究确定造成豆制品变质的主要微生物种类，控制微生物生长环境，选择满足要求的天然防腐剂和真空包装材料，使袋装豆制品保持原有品质，保质期在6个月以上。
具体实施方式I、菌种的确定将市售豆干多次抽样培养菌种并分离，针对该菌种的生长繁殖特性及其所需生活环境如水分、氧气、温度等选择防腐剂和制定防腐方案。2、微波杀菌技术微波杀菌的机理是微生物在受到微波热效应与非热效应的共同作用，使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异，从而导致微生物体生长发育延缓和死亡，达到灭菌保鲜的目的。
3、臭氧杀菌技术臭氧杀菌是利用03的强氧化特性破坏细菌细胞的分子结构，达到杀菌目的，因其具有杀菌力强、杀菌速度快、无残留等特点，是现代食品工业广泛采用的冷菌技术之一。对 包装室、豆干表面、辅料(如佐料)进行杀菌，目的是降低包装后、微波杀菌前的初始菌种。
权利要求
1.一种ii制品防腐保鲜技术。
2.产品必须充分保留原有的色、香、味、形等。
3.产品应有足够的保质期限，才能在销售流通中不至于腐败变质，保质期应在6个月以上。
4.微波杀菌技术的工艺及参数的选择和确定。
全文摘要
本发明涉及一种豆制品防腐保鲜技术。通过本技术，可使袋装豆制品在保持原有色、香、味、形等条件下保质期达到六个月以上，达到国内较先进水平。在较底温度下(80℃左右)、短时间杀灭细菌；灭菌产品的品质尽可能不受到影响，保持原有的色、香、味、形等；产品不使用任何化学防腐剂；产品在低于25℃下可保存六个月以上。
文档编号A23C20/02GK102793020SQ20111013421
公开日2012年11月28日 申请日期2011年5月24日 优先权日2011年5月24日 公开号201110134212.发明者张灵芝 申请人:张灵芝