专利名称：多口味即食海鲜产品及其制备方法
技术领域：
本产品发明涉及ー种水产食品加工领域，具体涉及ー种多口味即食海鲜产品及其制备方法。
背景技术：
水产品因其营养丰富、味道鲜美、低脂肪低胆固醇而越来越受欢迎。随着生活水平的提闻，消费者日益追求闻品质、多样化的广品，特别是海鲜广品，如扇贝、对ife下等作为海鲜产品的重要代表，长期食用可以有效降低人体血脂水平。随着海鲜产品养殖量的増加，现在越来越成为人们餐桌上的重要食品。 目前，海鲜产品主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制約，现在即食海鲜产品越来越受到欢迎，但是目前市场上的海鲜产品，口味単一，难以满足不同消费者的口味需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种确保海鲜产品特有ロ感且食用方便的多口味即食海鲜产品及其制备方法。为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案多口味即食海鲜产品，以扇贝、对虾等海鲜产品为原料，取肉，通过加入不同的入味辅料和调味的辅料处理得到。所述的入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸ニ钠混合配制而成，所述的调味辅料包括大豆油、孜然油和辣椒油。上述多口味即食海鲜产品的制备方法，步骤如下一、原料处理(I)原料选择选用无异味的鲜活海鲜产品或海鲜产品冻煮料为原料，鲜活海鲜产品取食用部分；(2)蒸煮使用万能烹饪锅将海鲜产品冻煮料或者是处理后的海鲜产品食用部分在100°C蒸制5 20min ；(3)冷却蒸好后取出，急冷至室温；ニ、腌溃入味(I)配制腌溃入味的辅料腌溃入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸ニ钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐绵白糖味素呈味核苷酸ニ钠=2 3 : 7 10 I 2 I 2 ;(2)入味将经过原料处理的海鲜产品原料与腌溃入味辅料按照重量比
I O. I O. 15混合均匀，腌溃入味I 3h ;三、真空干燥将经过腌溃入味后的海鲜产品，在40°C的温度下进行真空烘干，真空度为-O. 08 -O. IMPa，烘干时间约为O. 5 2h ;
四、拌油调味原味即食海鲜产品不需要拌油调味；烧烤味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品中加入海鲜产品原料重量1%的大豆油和2%的孜然油，搅拌均匀；香辣味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量2%的大豆油和I %的辣椒油，搅拌均匀；超辣味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量
I%的大豆油和2%的辣椒油，搅拌均匀；拌油调味后，放置15min以上入味；
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五、包装杀菌采用全自动拉伸包装机包装，包装后杀菌处理，杀菌条件为100°C /lOmin,121 °C /8min,除去包装袋的水后冷却，然后在4°C熟化一周。真空干燥完成后至杀菌过程，时间不超过2h。本发明的有益效果如下本发明的产品开袋即食，而且最大限度的保留了海鲜产品的营养价值，不仅拥有海鲜产品本身原有的风味，制备过程中经过不同的入味处理，得到原味、烧烤、麻辣和超辣四种不同的口味，满足了不同消费者的需求，同时本发明即食海鲜产品种类多样，易于保存，便于流通、携帯，食用营养、健康，且根据保质期验证试验，常温可贮存9个月，具有非常广阔的市场前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进ー步详细说明。实施例I制备原味即食全贝，具体步骤如下一、原料处理(I)选用无异味的鲜活扇贝为原料，按重量比水扇贝=4 : I的比例，待水烧开后将扇贝放入水中，水煮2min,捞出冷却至室温,开壳取完整的扇贝肉；(2)蒸煮使用万能烹饪锅将扇贝肉在100°C蒸制IOmin ；(3)冷却蒸好后取出，碎冰急冷至室温；(4)检料将扇贝肉逐个儿检质，挑出扇贝肉中碎贝壳及珍珠等杂质；ニ、腌溃入味(I)配制腌溃入味的辅料腌溃入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸ニ钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐绵白糖味素呈味核苷酸ニ钠=2:8:1:1;(2)入味将经过原料处理的扇贝肉与腌溃入味辅料按照重量比I : O. I混合均勻，入味2h ；三、真空干燥扇贝肉腌溃入味后，在40°C的温度下进行真空烘干，真空度为-O. 08 -O. IMPa,烘干时间为I. 5h。四、包装杀菌
采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100 °C /lOmin,121 °C /8min，包装袋除水后冷却，并在4°C熟化一周。实施例2制备烧烤味即食海湾贝柱，具体步骤如下一、原料处理(I)选用无异味的鲜活海湾贝为原料，按重量比水海湾贝=4 I的比例，待水烧开后将海湾贝放入水中，水煮2min，捞出冷却至室温，开壳取完整的贝柱；将海湾贝柱速冻并挂冰衣于_20°C储存；(2)蒸煮使用万能烹饪锅将海湾贝柱冻煮料在100°C蒸制12min ； (3)冷却蒸好后取出，碎冰急冷至室温；ニ、腌溃入味(I)配制腌溃入味辅料腌溃入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸ニ钠混合配制而成，各物流的重量比为食盐绵白糖味素呈味核苷酸ニ钠=3 10 2 2 ；(2)入味将经过原料处理的海湾贝柱与腌溃入味辅料按照重量比I : O. 12混合均匀，入味I. 5h ；三、真空干燥海湾贝柱腌溃入味后，在40°C温度下进行真空烘干，真空度为-O. 08 -O. IMPa,烘干时间为O. 5h ；四、拌油调味向干燥后的海湾贝柱中加入干燥后海湾贝柱重量I %的大豆油和2%的孜然油，搅拌均匀，放置30min入味；五、包装杀菌采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100°C /lOmin,121 °C /8min，包装袋除水后冷却，并在4°C熟化一周。实施例3制备香辣味即食虾仁，具体步骤如下一、原料处理(I)原料选择以进ロ南美白对虾虾仁为原料，流水解冻；(2)蒸煮使用万能烹饪锅将解冻后的虾仁在100°C蒸制15min ；(3)冷却蒸好后取出，碎冰急冷至室温；ニ、腌溃入味(I)配制腌溃入味辅料腌溃入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸ニ钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐绵白糖味素呈味核苷酸ニ钠=2. 5 8 I. 5 I. 5 ；(2)入味处理好的虾仁与混合好的辅料按照重量比I : O. I混合均匀，入味3h ；四、真空干燥虾仁腌溃入味后，在40°C温度下进行真空烘干，真空度为-O. 08 -O. IMPa，烘干时间为Ih ；五、拌油调味
向干燥后的扇贝肉中加入干燥后扇贝肉重量2%的大豆油和1%的辣椒油，搅拌均勻，拌油后入味25min ；六、包装杀菌采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100°C /lOmin,121 °C /8min，包装袋除水后冷却，并在4°C熟化一周。实施例4制备超辣即食虾夷扇贝贝柱，具体步骤如下一、原料处理 (I)选用无异味的鲜活虾夷扇贝为原料，按重量比水扇贝=4 I的比例，待水烧开后将扇贝放入水中，水煮3min，捞出冷却至室温，开壳取完整的虾夷扇贝贝柱；(2)蒸煮使用万能烹饪锅将虾夷扇贝贝柱在100°C蒸制5min ；(3)冷却蒸好后取出，碎冰急冷至室温；ニ、腌溃入味(I)配制腌溃入味辅料腌溃入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸ニ钠混合配制而成，各配料的重量比为食盐绵白糖味素呈味核苷酸ニ钠=2:7:1:1;(2)入味处理好的虾夷扇贝贝柱与混合好的腌溃辅料按照重量比I : O. 15混合均匀，入味2. 5h ；三、真空干燥虾夷扇贝贝柱腌溃入味后，在40 °C温度下进行真空烘干，真空度为-O. 08 -O. IMPa,烘干时间为2h ；四、拌油调味向干燥后的虾夷扇贝贝柱中加入干燥后虾夷扇贝贝柱重量I %的大豆油、2%的辣椒油，拌油后入味30min ；五、包装杀菌采用全自动拉伸包装机包装，包装后进行杀菌，杀菌条件为100°C /lOmin,121 °C /8min，包装袋除水后冷却，并在4°C熟化一周。
权利要求
1.多口味即食海鲜产品，其特征在于，以扇贝、对虾等海鲜产品为原料，取肉，通过加入不同的入味辅料和调味的料处理得到。
2.根据权利要求I所述的多口味即食海鲜产品，其特征在于，所述的入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成。
3.根据权利要求I所述的多口味即食海鲜产品，其特征在于，所述的调味辅料为大豆油、孜然油和辣椒油。
4.权利要求I所述的多口味即食海鲜产品的制备方法，其特征在于，步骤如下 一、原料处理 (1)原料选择选用无异味的鲜活海鲜产品或海鲜产品冻煮料为原料，鲜活海鲜产品取食用部分； (2)蒸煮使用万能烹饪锅将海鲜产品冻煮料或者是处理后的海鲜产品食用部分在100°C 蒸制 5 20min ； (3)冷却蒸好后取出，急冷至室温； 二、腌溃入味 (1)配制腌溃入味的辅料腌溃入味辅料由食盐、绵白糖、味素和呈味核苷酸二钠混合配制而成，各物料的重量比为食盐绵白糖味素呈味核苷酸二钠=2 3 7 10 I 2 I 2 ; (2)入味将经过原料处理的海鲜产品原料与腌溃入味辅料按照重量比I: O. I O.15混合均匀，腌溃入味I 3h ; 三、真空干燥 将经过腌溃入味后的海鲜产品，在40°C的温度下进行真空烘干，真空度为-O. 08 -O. IMPa，烘干时间约为O. 5 2h ; 四、拌油调味 原味即食海鲜产品不需要拌油调味； 烧烤味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品中加入海鲜产品原料重量1%的大豆油和2%的孜然油，搅拌均匀； 香辣味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量2%的大豆油和I %的辣椒油，搅拌均匀； 超辣味即食海鲜产品向真空干燥后的海鲜产品原料中加入海鲜产品原料重量1%的大豆油和2%的辣椒油，搅拌均匀； 五、包装杀菌 采用全自动拉伸包装机包装，包装后杀菌处理，杀菌条件为100 °C /lOmin,121 °C /8min,除去包装袋的水后冷却，然后在4°C熟化一周。
5.根据权利要求4所述的多口味即食海鲜产品的制备方法，其特征在于，拌油调味处理后，放置15min以上入味。
6.根据权利要求4所述的多口味即食海鲜产品的制备方法，其特征在于，真空干燥完成后至包装杀菌过程，时间不超过2h。
全文摘要
本产品发明涉及一种水产食品加工领域，具体涉及一种多口味即食海鲜产品及其制备方法。目前，海鲜产品主要是以鲜品的形式食用，由于受到运输方式，运输成本以及储存条件等因素的制约，现在即食海鲜产品越来越受到欢迎，但是目前市场上的海鲜产品，口味单一，难以满足不同消费者的口味需求。本发明以扇贝、对虾等海鲜产品为原料，取肉，通过加入不同的入味辅料和调味的辅料处理得到多口味即食海鲜产品。本发明的产品开袋即食，而且最大限度的保留了海鲜产品的营养价值，不仅拥有海鲜产品本身原味，还有烧烤、麻辣和超辣四种不同的口味，满足了不同消费者的需求，同时易于保存，便于流通、携带，常温可贮存9个月，具有非常广阔的市场前景。
文档编号A23L1/33GK102845774SQ20111018438
公开日2013年1月2日 申请日期2011年6月30日 优先权日2011年6月30日
发明者黄万成, 林治海, 郭焱, 吴厚刚 申请人:大连獐子岛渔业集团股份有限公司