专利名称：一种碳烤猪排的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种肉制品，特别涉及一种碳烤猪排的制作方法。
背景技术：
猪肉由于含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分一直是广大消费者餐桌上的一道主食。随着消费者对食品的要求越来越高，商品的质量与口感成为消费者挑选的主要参考因素。猪排是一种可油炸、可烧烤的猪肉加工产品，它具有味道鲜美， 营养价值高，烹饪方法简单的特点，因而越来越受到消费者的欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种碳烤猪排的制作方法，该方法不用添加任何佐料便可直接烹饪猪排，简单方便，并且烹饪后猪排表面颜色诱人、肉质鲜嫩爽口、入味均勻、口感舒适、味美香浓，回味悠长。如上构思，本发明的技术方案是一种碳烤猪排的制作方法，其特征在于按照如下步骤进行(1)原料修整取肉块完整的I号肉，要求整块肉脂肪含量< 5% ；(2)配料将食盐、鸡精、阿里根努、生粉、乙基麦芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、 迷迭香、嫩肉粉、猪肉骨髓浸膏、磷酸盐、蒜粉与冰水混合并搅拌均勻制成料水，保持料水温度 0-7 °C ；(3)注射用手动注射器将配置好的料水进行注射，注射率为25% ；(4)滚揉将剩余的料水与注射好的I号肉一同放入滚揉机内滚揉；(5)腌制在0 4°C温度下将滚揉好的I号肉腌制12 15小时；(6)定型将腌制好的猪排定型；(7)速冻成型将包装定型好的猪排放置于-20°C的冻库中速冻至中心温度为 0-4 0C ；(8)包装贮存将速冻好的猪排包装好，放入冷库中贮存，冷库温度为_15°C。上述料水中各种原料的重量配比是食盐8-11份、鸡精3-5份、阿里根努1-3份、 生粉40-60份、乙基麦芽酚1-3份、姜粉1-2份、黑胡椒碎5-10份、糖3_6份、味精4_8份、 迷迭香1-2份、嫩肉粉1-2份、猪肉骨髓浸膏1-2份、磷酸盐1-2份、蒜粉1-2份、800-1000 份。上述步骤(4)滚揉的工作条件是抽真空至-0. 08MPa，滚揉总时间90min，工作 20min，停lOmin，转速5_6rpm/min，出机温度小于11°C上述步骤(6)中猪排用单皮包裹成直径为6-7cm，长度为15cm左右的圆柱长条状。本发明的制作方法不用添加任何佐料便可直接烹饪猪排，简单方便，并且烹饪后猪排表面颜色诱人、肉质鲜嫩爽口、入味均勻、口感舒适、味美香浓，回味悠长。
具体实施例方式下面结合实例对本发明做进一步说明本发明碳烤猪排的制作方法如下(1)原料修整取肉块完整的I号肉lKg，要求整块肉脂肪含量低于5%，保持肉块完整，不含碎肉。(2)配料取食盐10.09g、鸡精4. 3g、阿里根努U9g、生粉58g、乙基麦芽酚1.9g、 姜粉lg、黑胡椒碎8. 14g、糖4g、味精6. 3g、迷迭香1. 25g、嫩肉粉1. lg、猪肉骨髓浸膏1. 3g、 磷酸盐lg、蒜粉1. 4g和冰水906g混合并搅拌均勻，保持料水温度0_7°C。(3)注射用手动注射器将配置好的料水进行注射，注射率为25%。(4)滚揉将剩余的料液与注射好的I号肉一同放入滚揉机内，抽真空至-0. 08MPa,滚揉总时间90min,工作20min,停IOmin,转速5-6rpm/min,出机温度小于 11°C。(5)腌制在0 4°C温度下将滚揉好的I号肉腌制12 15小时。(6)定型将腌制好的猪排用单皮包裹成直径为6-7cm，长度为15cm左右的圆柱长条状。(7)速冻成型将包装定型好的猪排放置于-20°C的冻库中速冻至中心温度为 0-4 "C。(8)包装贮存将速冻好的猪排包装好，放入冷库中贮存，冷库温度为_15°C。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式， 本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改， 配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种碳烤猪排的制作方法，其特征在于按照如下步骤进行(1)原料修整取肉块完整的I号肉，要求整块肉脂肪含量<5% ；(2)配料将食盐、鸡精、阿里根努、生粉、乙基麦芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、迷迭香、嫩肉粉、猪肉骨髓浸膏、磷酸盐、蒜粉与冰水混合并搅拌均勻制成料水，保持料水温度0-70C ；(3)注射用手动注射器将配置好的料水进行注射，注射率为25%；(4)滚揉将剩余的料水与注射好的I号肉一同放入滚揉机内滚揉；(5)腌制在0 4°C温度下将滚揉好的I号肉腌制12 15小时；(6)定型将腌制好的猪排定型；(7)速冻成型将包装定型好的猪排放置于-20°C的冻库中速冻至中心温度为0-4°C；(8)包装贮存将速冻好的猪排包装好，放入冷库中贮存，冷库温度为_15°C。
2.根据权利要求1所述的一种碳烤猪排的制作方法，其特征在于上述料水中各种原料的重量配比是食盐8-11份、鸡精3-5份、阿里根努1-3份、生粉40-60份、乙基麦芽酚1-3份、姜粉1-2份、黑胡椒碎5-10份、糖3-6份、味精4_8份、迷迭香1_2份、嫩肉粉1_2 份、猪肉骨髓浸膏1-2份、磷酸盐1-2份、蒜粉1-2份、800-1000份。
3.根据权利要求1所述的一种碳烤猪排的制作方法，其特征在于上述步骤(4)滚揉的工作条件是抽真空至-0. 08MPa，滚揉总时间90min，工作20min，停lOmin，转速5_6rpm/ min，出机温度小于11°C。
4.根据权利要求1所述的一种碳烤猪排的制作方法，其特征在于上述步骤(6)中猪排用单皮包裹成直径为6-7cm，长度为15cm左右的圆柱长条状。
全文摘要
一种碳烤猪排的制作方法，按照如下步骤进行(1)原料修整；(2)配料将食盐、鸡精、阿里根努、生粉、乙基麦芽酚，姜粉、黑胡椒碎、糖、味精、迷迭香、嫩肉粉、猪肉骨髓浸膏、磷酸盐、蒜粉与冰水混合并搅拌均匀制成料水；(3)将配置好的料水进行注射，注射率为25％；(4)将剩余的料水与注射好的I号肉一同放入滚揉机内滚揉；(5)在0～4℃温度下将滚揉好的I号肉腌制12～15小时；(6)定型；(7)速冻成型；(8)包装贮存。本发明的碳烤猪排，烹饪方式多样，可烧烤，可油炸，不用添加任何佐料便可直接烹饪，简单方便，烹饪后，表面颜色诱人，肉质鲜嫩爽口，入味均匀，口感舒适，味美香浓，回味悠长。
文档编号A23L1/314GK102389122SQ201110360978
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月15日 优先权日2011年11月15日
发明者卢进峰, 徐建文, 李煜, 漆可, 王雅静, 章超 申请人:天津宝迪农业科技股份有限公司